Alexandra Grablewski / Getty Images
Datele sunt printre cele mai dulci fructe din lume. Cresc pe copaci mari cunoscuți sub denumirea de palme de dat și sunt originari din Orientul Mijlociu, unde sunt bucurați de mii de ani. Aceste fructe dulce și mesteacănice sunt disponibile în mai multe soiuri și sunt vândute atât proaspete cât și uscate. Datele pot fi consumate din mână sau folosite ca topping pentru mâncăruri dulci și savuroase, și pot fi încorporate și în salate și purificate în sosuri.
Care sunt datele?
Cuvântul „dată” provine din cuvântul grecesc daktulos, care înseamnă „degete”, eventual denumit ca atare pentru forma fructului. Datele vin în multe soiuri, dar doar câteva sunt disponibile în Statele Unite. Majoritatea curmelor sunt atârnate pe copaci pentru a „vindeca” și a usca puțin înainte de a fi recoltate, astfel încât acestea vor dura mai mult o dată culese. Acestea vor fi în continuare destul de moi, dar vor avea un pic mai calitativ. Acestea sunt „datele proaspete” disponibile la unele supermarketuri, magazine alimentare specializate și piețele fermierilor. Datele proaspete au un conținut ridicat de zahăr, care se intensifică pe măsură ce fructele sunt uscate; astfel, curmale proaspete diferă atât din punct de vedere gustativ, cât și din textura față de cele îndulcite, desecate, tocate, vândute în cutii din culoarul de copt al magazinului alimentar. Anumite soiuri, cum ar fi Medjool, sunt mai scumpe decât altele, deoarece recolta lor are mai multă forță de muncă.
Cum să gătești cu date
Datele proaspete sunt consumate delicioase așa cum sunt, cu o ceașcă de cafea sau o cană de ceai alături pentru a tăia dulceața. Acestea fiind spuse, există multe alte modalități de a le savura, de la aperitive savuroase la deserturi dulci. Cu toate acestea, înainte de orice tip de pregătire, trebuie mai întâi să scoți gropile. Pur și simplu tăiați data pe lungime și groapa va ieși cu ușurință.
Datele proaspete pot fi feliate pe jumătate și așezate deasupra toast-ului care a fost răspândit cu brânză ricotta miere, sau fructele pot fi mărunțite și presărate peste înghețată. Puteți, de asemenea, să le serviți cu prajituri și umplute cu brânză albastră ca simplu aperitiv sau ca parte a unei tagine, tocana marocană gătită lent. Sau, desigur, curmalele joacă un rol important în produsele coapte, adăugând dulceață și textură prăjiturilor, pâinii și prăjiturilor.
Datele uscate pot fi, de asemenea, consumate, la fel ca o gustare, sau puteți toca și arunca în salate sau se presară deasupra făină de ovăz fierbinte. De asemenea, le puteți amesteca într-un smoothie - trebuie doar să fie înmuiate în apă fierbinte timp de 10 minute pentru a se reconstitui mai întâi.
Edwin Remsberg / Getty Images
Izzet Keribar / Getty Images
Omar Chatriwala / Getty Images
Julia Hoersch / Picture Press / Getty Images
Ce le place?
Dacă nu ați avut niciodată o dată proaspăt recoltată, merită să le căutați gustul nesăbuitor de dulce, ca de caramel și - de aici se deosebesc cel mai mult de curmele uscate - textura lor moale, dreaptă. Deoarece zahărul devine mai concentrat pe măsură ce fructele se usucă, curmele uscate sunt mult mai dulci decât cele proaspete și au o textură mai dură și mai tare.
Rețete de date
Poți fi surprins să găsești o gamă largă de rețete cu date, atât proaspete cât și uscate. Când vine vorba de date, ne putem gândi inițial la produse coapte, dar un interesant, cum ar fi diavolii la călare (curmale umplute cu brânză și învelite în slănină) și specialități marocane precum un tagine de pui cu curmale și miere. modalități minunate de a te bucura de acest fruct. Desigur, rețetele de desert abundă folosind dulceața naturală a datei. Dacă sunteți în căutarea unei alternative la zahăr, puteți transforma curând datele într-un „zahăr” pur și simplu prăjindu-le și apoi pulverizându-le.
soiurile
Există varietăți nesfârșite de date cultivate în Orientul Mijlociu, Africa de Nord și Asia de Sud. În SUA, însă, datele cele mai frecvent disponibile sunt Medjool și Deglet Noor. Datele Medjool variază de la maro la negru și au dimensiuni mari. Au o textură umedă și un gust dulce. Datele Deglet Noor au pielea de culoarea chihlimbarului și o formă mai alungită. Sunt mai ferme și mai uscate decât Medjools, cu o aromă ușor nucă.
În funcție de locul în care locuiți, s-ar putea să întâlniți nume precum Barhi, Dayri, Halawy, Khadrawy, Thoory și Zahidi. Dacă aveți norocul să găsiți data Barhi (este prea fragilă pentru a fi livrată), cel mai bine este să mâncați aceste date rotunde din mână, deoarece sunt cele mai dulci și mai moi.
De unde să cumpărați date proaspete
Deoarece palmierii cresc cel mai bine în deșert, recolta de date din SUA este cultivată în deșerturile din California și Arizona. Recoltarea are loc apoi între septembrie și martie, ceea ce face ca aceasta să fie fructe de toamnă și iarnă. Piețele fermierilor din sudul Californiei și Arizona pot avea date proaspete când sunt în sezon. De asemenea, sunt disponibile prin intermediul comenzii prin poștă de la unii cultivatori și pot fi găsite la magazinele de specialitate și, deseori, pe piețele din Orientul Mijlociu În funcție de locul în care locuiți, este posibil să puteți găsi date proaspete preambalate sau în vrac la supermarketul local.
Datele proaspete pot fi încrețite, dar nu ar trebui să se simtă greu. Căutați date proaspete care sunt pline și care au o ușoară strălucire a pielii lor. Evitați datele care au zahăr cristalizat pe pielea lor (un pic de alb este în regulă, dar nu cristale reale), deoarece acest lucru înseamnă că nu sunt atât de proaspete pe cât v-ați dori.
Datele uscate sunt vândute pe tot parcursul anului în cutii sau pachete și se găsesc adesea pe culoarul de coacere.
Depozitare
Datele vor dura până la o lună când sunt păstrate într-un recipient etanș la temperatura camerei. Cu toate acestea, gustul lor se va diminua în timp, așa că pentru o aromă optimă, cel mai bine este să mănânci curmalele într-o săptămână. Pentru o păstrare mai lungă sau pentru a le menține prospețimea, păstrați datele în frigider ambalate într-un recipient de sticlă sau plastic sau pungă cu fermoar. Dacă aveți o cantitate mare sau doriți să păstrați datele pentru o perioadă lungă de timp, congelarea este calea de urmat. Repartizați-le în containere mici înainte de îngheț - vor dezgheța frumos și își vor păstra dulceața.
Pe măsură ce stau, curmalele vor continua să se usuce și zaharurile lor vor ieși încet la suprafață, creând pete albe care sunt zahăr, nu mucegai. Dacă nu miros bine sau nu dau semne de descompunere, datele au expirat.
Nutriție și beneficii
Deși datele sunt super dulci, nu înseamnă că sunt rele pentru tine - dimpotrivă. Datele pot ajuta la echilibrarea nivelului de zahăr din sânge, deoarece au un impact glicemic scăzut. Acest fruct conține, de asemenea, diferite tipuri de antioxidanți, care ajută la protejarea celulelor organismului, în funcție de soi și dacă sunt proaspete sau uscate. Sunt bogate în magneziu, care pot ajuta la reducerea tensiunii arteriale și conțin o vitamina B care poate ajuta la stimularea memoriei și a învățării.
Datele sunt de asemenea bogate în fibre (1/4 cupă de date asigură 12% din necesarul zilnic), ceea ce ajută la ameliorarea constipației și la gestionarea greutății, deoarece te face să te simți mai lung. Datele sunt, de asemenea, o înlocuire excelentă sau adăugarea produselor coapte pentru a reduce zahărurile rafinate.
Spruce / Bailey Mariner De ce datele sunt perfecte pentru ruperea unui post
