Spruce mănâncă / Lindsay Kreighbaum
Gizzardele de pui sunt tăiate din tubul digestiv al unui pui. În mod similar cu stomacul, viscolul este folosit pentru a măcina alimentele pe care le mănâncă pasărea. Gârzile de pui sunt o mâncare populară în întreaga lume. Le puteți găsi vândute ca mâncare de stradă în Haiti și Asia de Sud-Est și în supă în Mexic. În Africa, sunt servite prăjite, fierte sau la grătar, iar în Europa, sunt prezentate în salate și pateuri.
Ce sunt Gizzardele de pui?
Un viscol este un mușchi care se găsește în tractul digestiv al unui pui. Dacă ați văzut vreodată puii care se îndepărtează la pământ, înghițesc de fapt bucăți mici de pietriș și pietriș, care călătoresc prin tractul digestiv al puiului și, în cele din urmă, se depun în viscol. Apoi, când ajunge mâncarea propriu-zisă, acest mic mușchi puternic se contractă, ca un pumn minuscul care stoarce o mână de pietriș. Pietrisul măcină mâncarea, iar mâncarea continuă în stomac.
Gârzile sunt foarte mici, cu un gust distinctiv, care seamănă cu carnea de pui întunecată, dar cu o textură mai mestesugă și mai dură. Gătiți-le așa cum ați gătit perișor la grătar, coaste de porc sau prăjit în oală încinsă la cuptor - scăzut și lent. Costul mediu al unei kilograme de visine de pui este de aproximativ 1, 50 USD (sau mai puțin).
Cum se gătește Gizzardele de pui
Cea mai bună metodă de a găti viscolele este încet, cu căldură umedă, la temperatură scăzută. Asta pentru că dacă se lovește de căldură mare, ca într-o tigaie sălbatică, țesuturile conective se vor strânge și vor strânge ghizzilele în mici bile masticabile de piele de pantofi.
În schimb, obiectivul este să le gătești încet la foc mic - numit braising - astfel încât țesuturile conjunctive să se relaxeze și să se topească. Vindeți între 180 și 205 F. Orice ai face, nu le lăsa să fiarbă sau vor fi dure.
După o oră sau două de brazare blândă, tot țesutul conjunctiv se va înmuia și se va transforma în gelatină, iar ghicitorii vor fi frumoși și tandri. Le puteți servi sau le puteți lăsa să se răcească, le uscați bine, apoi le pâineți (sau le bateți, dacă preferați) și prăjiți-le adânc până la crocant. Apoi se servește cu usturoi și usturoi de usturoi.
Aragazele lente sunt foarte bune pentru împletirea gârzilor. Fiecare model este diferit, dar utilizați setarea scăzută, care este în jur de 210 F. Este posibil să dureze opt ore până când atinge acea temperatură, deci consultați manualul dvs.
Ce gust au Gizzards?
Din moment ce sunt mușchi, viscolii sunt morcovi mici cu carne, cu o aromă de pui adâncă, bogată, cu carne închisă.
Gizzards vs. Giblets
Gârzile sunt unul dintre grupurile de pui diverse definite, cunoscute sub numele de mănuși (care include și inima și ficatul). Acestea sunt părțile pe care le găsești în saculetul de obicei umplut în cavitatea păsării - dar ghicitorii pot fi achiziționate separat.
Rețete de găină cu pui
Grizardelor li se poate adăuga orice: Tacos, enchiladas, sos bolognese și lasagna, ca să nu mai vorbim de supe, chili și orez prăjit. Sunt, de asemenea, grozav servite ușor cald cu o farfurie cu verdeață. Tăiați-le și adăugați-le la umplutura de casă. Sau înfășurați-le cu slănină și prăjiți adânc până când sunt crocante și serviți ca niște cocoloase. Cel mai bine este să se răcească viscolele înainte de a se tăia, deoarece acestea vor fi mai ferme și veți obține o felie mai curată.
De unde să cumpărați gălbenușuri de pui
Gârzile comerciale din supermarket vor fi deja curățate. Ar trebui să le poți găsi separat, lângă inimile și poftele și așa mai departe. Dar dacă nu îi vezi, întreabă măcelarul.
Gizzardele proaspete ar trebui să fie ultimul lucru care trebuie să intre în coșul de la magazin - ar trebui să se simtă la atingere - și primul lucru care trebuie să intre în frigider când ajungeți acasă.
Depozitarea Gizzardelor de pui
Puneți viscolele proaspete într-o pungă de plastic de unică folosință pentru a conține orice scurgeri care ar putea contamina alte alimente. Păstrați-le într-un frigider setat la 40 F sau mai jos și folosiți-le într-o zi sau două. De asemenea, le puteți congela la 0 F și se vor păstra pentru totdeauna, dar pentru cea mai bună calitate, ar trebui să folosiți ghicitoare în patru luni de la îngheț.
Spruce mănâncă / Catherine Song
Nutriția și beneficiile Gizzardelor de pui
O porție cu o cană de visine fierte de pui conține 223 de calorii, 44 de grame de proteine și 4 grame de grăsimi, inclusiv 1 gram de grăsime saturată. Sunt o sursă excelentă de fier și zinc, dar bogate în colesterol (536 miligrame), astfel încât acestea trebuie consumate cu moderație.
Sfaturi cheie pentru gătit pentru piese de schimb perfect gătite
