Cina de pui prăjit completată cu cimbru.
Robert Linton / Getty Images
Puiul este cel mai frecvent tip de păsări de curte din lume. Există trei termeni obișnuiți pentru a descrie tipul de pui vândut pe piețe.
Pui de piață tipici
- Broiler - Toți puii crescuți și crescuți special pentru producția de carne. Termenul de „broiler” este folosit mai ales pentru un pui de vârstă tânără, cu vârsta cuprinsă între 6 și 10 săptămâni, și este interschimbabil și uneori în combinație cu termenul „friteuza”, de exemplu „friteuza. Fryer - USDA definește puiul de prăjit cu vârsta cuprinsă între 7 și 10 săptămâni și cântărește între 2 1/2 și 4 1/2 kilograme atunci când este procesat. Un pui de prăjit poate fi preparat în orice mod. Prăjire - Un pui de prăjit este definit de USDA ca un pui mai vechi, cu o vechime cuprinsă între 3 și 5 luni și cântărește între 5 și 7 kilograme. Friptura produce mai multă carne pe kilogram decât o prăjitoare și este de obicei prăjită întreagă, dar poate fi folosită și în alte preparate, cum ar fi cacciatorele de pui.
Puii de prăjire, prăjitoarele și prăjitoarele pot fi, în general, utilizate în mod interschimbabil în funcție de cantitatea de carne care credeți că veți avea nevoie. Sunt pui tineri crescuți doar pentru carnea lor, așa că sunt bine de utilizat pentru orice preparat, de la braconaj până la prăjire. Rețineți: atunci când gătesc păsări de curte, bucătarii știu că alegerea unei păsări potrivite va afecta rezultatul unui fel de mâncare final.
În 2011, USDA și-a revizuit definițiile anterioare pentru a reflecta vârstele în scădere ale puiilor prelucrați în păsările de curte moderne și a adăugat găini de vânătoare Rock Cornish.
- Rock Cornish Game Hens - În ciuda denumirii sale, Cornish game găina nu este joc, ci este un pui broiler foarte tânăr, sacrificat după 4 săptămâni și cântărit între 1 și 1 1/2 kilograme. Puiul de joc este un pui hibrid, o încrucișare între un joc Cornish și un pui de Plymouth sau White Rock. Este de obicei prăjit întreg sau împărțit.
Alte patru feluri de pui
- Capon - Un pui de sex masculin neexaminat chirurgical, care se dezvoltă mai lent și pune mai multă grăsime. Un capon are aproximativ 16 săptămâni până la 8 luni, cântărește între 4 și 7 kilograme. Capoanele sunt de obicei prăjite și produc cantități generoase de carne fragedă și ușoară. Capoanele sunt grozave pentru prăjire, dar pot fi utilizate și pentru braise și braconiere. Poussin (pronunțat "poo-sehn") - un pui tânăr care nu are mai mult de 28 de zile când este sacrificat. Uneori numit pui de primăvară. Carnea de găină - puii de fript sunt de obicei găini ouătoare care au trecut de primele lor, cu 10 luni până la 1 1/2 ani. Sunt mai în vârstă, iar carnea lor este de obicei mai dură și mai stringentă. Acest tip de pui este cel mai bine utilizat în tocanele unde carnea are timp să se descompună în timpul gătitului îndelungat și umed. Cocoșul sau Cocoșul - Un pui de sex masculin matur, cu un nivel scăzut de grăsime corporală și mușchi slabi, funosi. Pielea este grosieră și are carne dură, întunecată, și necesită gătit îndelungat și umed, ca în felul clasic francez, coq au vin. Rareori se găsesc în lanțuri alimentare, dar pot fi găsite pe piețele de specialitate și pe multe piețe asiatice.
