Dorling Kindersley / Getty Images
Fazanul este adesea trecut cu vederea în zilele noastre. Această păsăre de joc are o aromă unică care este perfectă pe grătar. Indiferent de felul în care gătiți fazan, are o aromă minunată proprie, așa că nu exagerați.
În aceste zile vă puteți cumpăra fazanul sălbatic sau crescut la fermă, ceea ce este mai frecvent. Soiul crescut la fermă are ceva mai multă grăsime și o aromă mai blândă. Majoritatea fazanului pe care îl cumpărați în aceste zile va fi curățat și pregătit, ceea ce lasă consumatorul la cunoștință dacă fazanul a fost „atârnat” sau nu. În mod tradițional, fazanul proaspăt este agățat până la vârstă de câteva zile. Unul dintre motivele pentru a face acest lucru este de a permite uleiurilor din pene să călătorească în carne, adăugând aromă și umiditate.
Larding
Ca majoritatea vânatului, fazanul are un conținut scăzut de grăsimi și se poate usca rapid. Acesta este motivul pentru care multe rețete de fazani apelează la prânz. Lardarea este un proces de gătire în care adăugați grăsime în carne pentru a-l păstra umed și aromat. Metoda tradițională de prăjit este să înfășurați fazanul în slănină (sau pancetta dacă sunteți în căutarea a ceva mai italian). Pe măsură ce slănina gătește, degajă grăsime, care păstrează carnea fazanului înrădăcinat. O altă metodă de prăjit este să vă bazați pur și simplu pasărea de vânătoare cu sosuri sau marinate pe bază de ulei. Acest lucru va adăuga, de asemenea, umiditate. Nu uitați că există o diferență între adăugarea de apă în carne și adăugarea de grăsime. Grasimea este perfecta pentru carnea foarte slaba, in timp ce apa este mai buna pentru carnea grasa.
grill-ul
Fazanul, odată preparat, ar trebui să fie gătit destul de asemănător cu puiul. Fazanii tind să fie puțin mai mici decât mulți pui, astfel încât timpul de gătit va fi puțin mai mic. Un fazan întreg este perfect pentru rotiserie, iar sânii de fazan sunt o alternativă excelentă la sânii de pui, deoarece fazanul are o aromă mult mai bună.
Fumat
Din moment ce fazanul este relativ mic, timpul de fumat nu este atât de lung. Un fazan tipic poate fi afumat în 2 până la 3 ore la o temperatură de fumat în jurul valorii de 250 F. Folosiți o temperatură ușor mai mare, deoarece fazanul este la fel de predispus la bacterii precum curcanul. Utilizarea unei temperaturi mai ridicate ajută la reducerea riscului de contaminare.
