JuliaKa / Getty Images
Ramadanul, sau „Ramazan” (rah-mah-ZAHN ”), așa cum este scris în turcă, se încadrează în a noua lună a calendarului islamic. După nașterea și renașterea lunii noi, Ramazan se schimbă lent de iarnă în vară și din nou la fiecare deceniu.
Ramazan este cel mai cunoscut pe tot globul ca o lună sfântă a postului, care reprezintă unul dintre cei cinci stâlpi ai Islamului. Este o perioadă de spiritualitate, de auto-reflecție și de rugăciune care se observă în întreaga lume musulmană.
Pentru mulți, Ramazan este un timp de a se distanța de stresurile și viciile vieții de zi cu zi și de a face mai mult timp pentru familie și prieteni, spiritualitate și atenție mai mare la principiile religioase. Observatorii credincioși ai postului se abțin de la a consuma orice mâncare și apă de la chemarea la rugăciunea de dimineață la răsărit la apelul la rugăciune la apusul soarelui.
Doar copiii, femeile însărcinate, vârstnicii și bolnavii nu sunt așteptați să postească, precum și oameni de altă credință.
Un paradox culinar
Din punct de vedere culinar, Ramazan este un adevărat paradox. În ciuda postului sârguincios pe care-l desfășoară atât de mulți, Ramazan este, de asemenea, un moment foarte concentrat pe gătit, mâncat, distracție și masa.
În timpul lunii Ramazan, viața de zi cu zi în Turcia se concentrează la fel de repede în sine, precum și în jurul ruperii acesteia. Pregătirea și așteptarea pentru „iftar” (eef-TAHR ”), prima masă după apusul soarelui și„ sahur ”(sah-HOOR”), ultima masă înainte de răsărit, devin punctele focale ale zilei. pregătirea acestor mese sau participarea la timp.
Pregătirea pentru „Iftar”
În timp ce viața și munca în timpul zilei au tendința să încetinească în timpul Ramazanului, opusul este valabil pentru doamnele din bucătărie. Pregătirea mesei de seară este o aventură de toată ziua care începe cu cumpărăturile.
În timpul Ramazanului, cei mai mulți bucătari se întorc la rădăcinile lor și merg pentru preferatele tradiționale turcești, precum și pregătesc tariful standard care se așteaptă să facă parte din fiecare masă „iftar”.
Bucătarii își fac cumpărăturile în timp ce piețele și bazarele încep să-și facă publicitate pentru Ramazan cu câteva săptămâni înainte de începerea postului. Datele de licitație, fisticul, Turkish Delight, „güllaç” (gool-LAHCH ”) și mâncăruri precum„ pastirma ”(pahs-tur-MAH”) și „sucuk” (soo-JOOK ”) sunt unele dintre cele mai populare elemente.
Multe piețe creează afișaje separate pentru a face cumpărăturile Ramazan ușoare. Este cu adevărat o perioadă minunată pentru a vă alimenta cămara cu ingrediente clasice turcești și condimente turcești.
După ce au ales cu grijă ingredientele zilei de pe piețele locale și bazaruri, doamnele casei încep cu peeling și prepararea legumelor, marinând și tocanând carne și pregătind supe și deserturi, toate în așteptarea mesei de seară.
Ce să vă așteptați la „Iftar”
„Iftar” este o masă completă, cu mai multe feluri de mâncare, care începe cu o mâncare ușoară și supă similară cu micul dejun. Apoi continuă cu mai multe feluri principale și selecții de legume, deserturi, cafea turcească și fructe proaspete.
Postul este, de obicei, rupt mai întâi cu o înghițitură de apă, urmat de un fel de mâncare ușoară precum măslinele negre și verzi, o selecție de brânzeturi turcești, curmale și subțire de pâine caldă, numită „pide” (mazăre-DEH), care este copt doar în timpul lunii Ramazan.
Tabelul „Iftar”
Setarea mesei „Iftar” este o formă de artă care ar provoca chiar și cei mai experimentați bucătari de linie. Oricât de modestă ar fi gospodăria, masa este întotdeauna impecabilă și setată cu cele mai bune produse pe care le poate oferi gospodăria.
Ciorba este întotdeauna aburitoare și gata în bolurile sale, paharele de apă sunt umplute și pâinea caldă este pregătită la timp pentru „adhan” sau „ezan” (ay-ZAHN ”), apelul de seară la rugăciune. Cei înfometați, însetați, nerăbdători dintr-o zi lungă de post, vor aștepta cu răbdare la masă până când apelul la rugăciune se va încheia. Apoi, cu o recunoaștere rapidă a lui Dumnezeu, toți își încep masa la unison.
Mâncarea și gustarea continuă adesea câteva ore după aceea, în timp ce familiile și prietenii socializează și se bucură să petreacă timp unul cu altul. Adesea, o adâncă scurtă se savurează înainte de „sahur”, ultima masă chiar înainte de zor.
Participarea la o masă „iftar”, chiar dacă nu postești, este cu adevărat o modalitate excelentă de a gusta bucătăria regională turcească. Și este una dintre cele mai bune metode de a experimenta căldura ospitalității și culturii turcești la cele mai bune.
