Stevens Fremont / Getty Images
Squab este un termen culinar general pentru porumbeii domestici tineri. Înainte de practica actuală de creștere a unui tip de porumbel pentru consumul de carne, porumbei, porumbei de doliu și porumbelul acum dispărut au fost, de asemenea, incluși ca squab. Squabul a fost crescut ca animală de sute de ani, posibil originar din Orientul Mijlociu, dar există înregistrări istorice care menționează creșterea de squabete în Egiptul Antic, Roma și pe tot parcursul perioadei medievale în Europa.
Squab-ul a fost considerat de mult o delicatesă (a fost servit pe Titanic), dar, deoarece porumbeii sunt ușor de crescut și de reprodus, este mâncat și în zonele cu venituri mai mici. În ciuda popularității squabului și a porumbeilor în multe culturi, acesta este adesea considerat nesanitar, din cauza concepției greșite că squabul este carnea porumbeilor sălbatici.
producere
Squab a fost crescut în SUA și Canada începând cu 1900. În trecut, porumbeii erau crescuți în porumbei, ceea ce permitea accesul gratuit la porumbei. Porumbeii diferă de celelalte păsări de curte, deoarece bărbații și femelele se leagă exclusiv (odată împerecheți, cresc câteva ani), și ambii părinți creează (eliminând astfel nevoia de incubatoare) și hrănesc puii de squab, ceea ce favorizează o creștere rapidă.
Porumbeii care sunt crescuți industrial pentru producția de carne se limitează la porumbei mai mici, forțând astfel părinții să crească continuu cuiburile și să crească rata de creștere a squab-urilor, astfel încât squab-ul este gata pentru sacrificare în 30 de zile de la eclozare. (Un squab utilitar cântărește 1 1/3 de kilograme după o lună, în timp ce un squab crescut în mod tradițional cântărește 1/2 de kilogram, o diferență substanțială.)
Producția crescută de squab se realizează prin „cuibărire dublă”, care permite porumbelului feminin să depună ouă într-un cuib, iar când puii eclozează și au aproximativ 2 săptămâni, se mută într-un al doilea cuib în timp ce masculul crește pui. Această procedură produce de două ori mai mult decât mulți.
Gust
Squab este o carne întunecată și umedă și întunecată. Are o ușoară aromă de joc, similară cu rața. În dovlecei crescuți în comerț, există mai multă carne de sân decât carne de picioare; totuși, squabul crescut în mod tradițional are o proporție mai egală. Deși există un strat de grăsime pe squab, carnea în sine nu este grasă sau grasă ca rața sau gâscă.
Sfaturi de gătit
Squab este foarte popular în multe bucătării din lume. În Asia, squab-ul este preparat similar cu rața Peking, cu pielea crocată și carne umedă. În Franța, squab-urile sunt adesea preparate prăjite sau sub formă de confit, iar păsările mai în vârstă sunt împletite în caserole. În bucătăria indoneziană, squab-ul este prăjit și condimentat cu chilis, iar în Egipt, este la grătar sau umplut cu orez și / sau ierburi și prăjit.
Squab diferă de alte păsări de vânat, prin faptul că poate fi gătit rar (în Franța, „sângeros până la os”), mediu rar (roz trandafir), mediu și bine făcut.
De unde să-l cumpărați
Squab-ul poate fi achiziționat online de la mai multe site-uri specializate din carne, de exemplu, D'Artagnan sau Marx Foods. Deoarece creșterea porumbeilor / squab-urilor este durabilă, este posibil să fiți în măsură să provocați squab-uri din fermele locale, ceea ce reprezintă o opțiune de cost mai bună decât aprovizionarea de la furnizorii online.
