Westend61 / Getty Images
Există o cantitate surprinzătoare de lore asociate cu gătitul fasolelor uscate - sau poate nu este atât de surprinzător. Fasolea este, până la urmă, o mare sursă de proteine, carbohidrați și alți nutrienți și, odată uscată, au o durată lungă de valabilitate. De asemenea, sunt relativ ușor de cultivat și, datorită capacității lor de a lega azotul de sol, lasă pământul în care sunt cultivate într-o formă mai bună pentru alte culturi. Toți acești factori combinați au făcut din aceștia o sursă de hrană prețuită de mii de ani.
Dar cu popularitatea lor, au existat și „fapte” discutabile care s-au dezvoltat de-a lungul timpului. Aici, vom debuta acele mituri, precum și vom oferi câteva sfaturi utile de gătit pentru fasolea uscată.
O falsitate flatulentă
Toți ai auzit rima „Fasolea, fasolea, sunt bune pentru inima ta, cu cât mănânci mai mult cu atât mai mult…” Și, da, fasolea poate provoca flatulență, altfel cunoscută drept gaz. Fasolea conține niște carbohidrați pe care stomacul nostru nu le poate digera, astfel încât trec pe intestinul nostru acolo unde există bacterii care le pot digera - și pot produce gaz în proces. Cu toate acestea, cantitatea de gaz produsă depinde de sănătatea intestinală, de bacteriile specifice din intestinul dvs., de fasole și de prepararea acestora. Pentru unii oameni, majoritatea boabelor au un efect redus asupra sistemului digestiv, în timp ce altele simt foarte mult efectele.
Ideea din spatele înmuierii boabelor în apă (care este apoi aruncată) se bazează pe convingerea că înmuierea va elimina oligozaharidele cauzatoare de gaze. Acest lucru este adevărat, într-o oarecare măsură, dar cercetările arată că reduc oligozaharidele doar cu aproximativ 25 la sută. În plus, cimentul care ține împreună pereții celulari ai unei fasole produc, de asemenea, gaz și nu se reduc prin înmuiere. Prin urmare, înmuierea boabelor pentru a elimina gazul este doar ușor eficientă, iar boabele pierd și substanțe nutritive solubile în apă.
Dure versus tender
Un mit autentic este că sarea face ca fasolea să fie dură. Nu este. Acidul face fasolea dură - la fel și vârsta. În general, dacă gătiți un lot de fasole care ajung să fie dure, șansele sunt că sunt vechi și / sau au fost expuse la aer. Poate că le-ai cumpărat doar la supermarket, dar asta nu înseamnă că au fost alese în ultimul an. Ele pot avea ușor 10 ani, deoarece fasolea uscată poate menține mult timp fără niciun efect, dincolo de a deveni din ce în ce mai greu.
Cu toate acestea, un acid sub formă de oțet, roșii, suc de lămâie sau ceva similar va face fasolea dură (cantitățile mici de acid nu ar trebui să aibă un efect prea mare). Acidul se leagă de stratul de semințe de fasole și îl face mai impermeabil la apă, precum și îngreunează stratul. Deci, dacă adăugați ceva cu acid la fasole, așteptați până la sfârșitul timpului de gătit.
Pregătirea fasolelor uscate
Fasolea uscată trebuie rehidratată, iar acest lucru se realizează la fel de bine fie prin înmuierea peste noapte (12 până la 24 de ore) în apă rece, fie prin fierberea în apă caldă (3 până la 4 ore). Dacă doriți, puteți arunca lichidul după înmuiere (ceea ce va reduce posibilitatea gazului cu o cantitate mică, dar va arunca și unele substanțe nutritive) sau puteți continua să gătiți fasolea în același lichid. Iată un mod de a pregăti fasolea uscată:
- Introduceți fasolea într-un cuptor olandez și adăugați de două ori mai mult stoc bine aromat și condimentat în oală.Puneți pe aragaz și dați la fiert. Reduceți imediat căldura la o temperatură blândă. Puneți timp de 3 ore și adăugați stocul necesar, pentru a menține fasolea acoperită cu 1/2 inci de lichid. Adăugați alte ingrediente pe baza rețetei dvs. Etapa finală de gătit ar trebui să aibă loc într-un cuptor olandez la cuptor la 300 F. Boabele și alte ingrediente se vor încinge de căldură în loc să se gătească de jos în sus, așa cum se întâmplă pe aragaz. Gătitul final va dura încă 3 ore. Asigurați-vă că verificați ocazional pentru a vă asigura că fasolea nu se usucă.
Sfaturi de gătit
Există câteva lucruri pe care le puteți ține cont atunci când gătiți fasolea uscată pentru a vă asigura un rezultat tandru și aromat. Atâta timp cât fasolea se înmoaie lichid în timp ce se rehidratează, de ce să nu le înmuiați și aromă? Faceți o oală de stoc și rehidratați fasolea în stoc, apoi terminați de gătit în stoc. Pot fi cele mai bune fasole pe care le-ai mâncat vreodată.
Când gătiți fasolea, dacă bănuiți că fasolea va fi dură (poate nu știți prospețimea acestora), adăugați jumătate de linguriță de sodă de copt în lichidul de gătit. Acest lucru va ajuta la sensibilizarea boabelor.
