Doug DuCap / Getty Images
Nu toată lumea are acces la piețele de pește de calitate. Poate locuiești în Midwest, sau într-un oraș mic, sau într-o zonă rurală. Aceasta înseamnă că majoritatea peștilor și fructelor de mare pe care le veți cumpăra vor proveni dintr-un mega-mart. Totul nu se pierde, deoarece există multe fructe de mare bune în majoritatea supermarketurilor - dacă știi unde să cauți și ce să cauți.
Accesați secțiunea Congelator
Când suntem departe de mare, nu ne deranjăm niciodată cu peștele „proaspăt” afișat în supermarket. Cel mai probabil va pătrunde, va avea zile sau mai rău - fructe de mare decongelate, pre-congelate. Ick. Americanii care locuiesc pe uscat nu mănâncă fructe de mare așa cum o fac oamenii din coastă, astfel încât supermarketul nu va vinde fructe de mare suficient pentru a pune mâna pe peștele de cea mai bună calitate. Peștele congelat, pe de altă parte, nu va fi atât de deteriorat.
Cumpărați local
Excepția de la regula „Fără pește proaspăt” din supermarketuri este aceea în care există o pescuit local cu apă dulce. În statele nordice, adesea este disponibilă walleye și biban galben - cumpărați-le ori de câte ori puteți, deoarece sunt pești de talie mondială. Fructele albe afumate ("pui") sunt un alt favorit local în unele state. Puteți obține un mare sturion departe spre interior în Pacificul de Nord-Vest. Amintiți-vă că peștele și păstrăvul de fermă sunt disponibili la nivel național, iar metodele utilizate pentru creșterea fiecărui pește sunt, în mare parte, ecologice.
Cumpără american
Când ați terminat în secțiunea congelator, priviți etichetele. Primul lucru pe care ar trebui să îl cauți este un indiciu că acest fruct de mare a fost prins în America, Canada, Islanda sau Noua Zeelandă. Aceste țări au cele mai bune practici de gestionare a pescuitului din lume, iar în cazul fructelor de mare americane, ajutați la crearea de locuri de muncă aici. Multe alte țări își pescuiesc excesiv partea din oceane. Și o notă specială despre creveții de fermă din sud-estul Asiei: acești creveți sunt încărcați cu substanțe chimice și pesticide și sunt atât de îngrozitori pentru mediu - și pentru localnici - încât vă recomandăm să le evitați cu totul.
Evitați scoicile
Ne pare rău, dar dacă nu aveți acces la un supermarket cu adevărat bun într-un oraș important din interior, nu cumpărați crustacee. Asta înseamnă că nu există scoici „proaspete”, stridii, midii sau homari. Chiar și homarii, care vor fi vândute în direct în rezervoare, pierd multă calitate atunci când vor lăsa într-un rezervor. Din nou, esticienii mănâncă multă homar, astfel încât stocul se mișcă rapid. Un homar într-un tanc din Iowa ar fi putut sta acolo săptămâni întregi. Și este greu să livrezi scoici vii, stridii și midii pe distanțe lungi, fără a pierde calitatea: Se poate face, dar vei ști că calitatea este ridicată de preț și de miros. Sfatul nostru? Cumpărați congelat sau lipiți la pește.
Căutați fructe de mare cu valoare adăugată
Peștele afumat și conservele călătoresc bine, iar multe supermarketuri oferă opțiuni excelente. Ne bazăm foarte mult fie pe pește afumat local, cum ar fi peștele alb sau păstrăv, sau somonul afumat care este disponibil peste tot. În ceea ce privește conservele, căutați tonul european sau sardinele sau hamsiile; aceasta este o excepție de la regula „cumpără american”. Tonul din pungi este în general bun, la fel și tonul american păstrat în ulei. Lucrurile ambalate cu apă vă pot economisi câteva calorii, dar în general au un gust urât.
Alegerea peștelui congelat potrivit
Nu orice pește îngheață bine. Peștele uleios, cum ar fi coada galbenă sau unele tonuri, sunt, în general, inadecvate la congelare și chiar somonul poate suferi dacă este înghețat prea mult timp. Căutați în schimb acești pești comuni din supermarket:
- Cod sau lapte din PacificSalmonul de coacăză (este mai slab decât somonul de rege) Creveți americani Calmar american
Căutați sigiliul
Așa cum am menționat mai sus cu căpșunile de mare, sigilarea în vid este un semn sigur al peștilor congelați. Nu cumpărăm niciodată pește congelat, care pur și simplu a fost așezat pe o tavă de poliuretan, acoperit cu folie de plastic și aruncat în congelator - aceasta este o rețetă pentru arderea congelatorului. Singura excepție de la regula sigilării în vid este atunci când pachetul spune explicit că fructele de mare au fost „înghețate flash”, ceea ce înseamnă că a fost înghețat imediat după ce a fost prins într-un super-răcitor. Odată înghețat în acest fel, poate fi introdus într-o pungă sigilată fără etanșare la vid și să rămână în formă bună timp de câteva luni.
Secretele fructelor de mare din supermarket
