Henger Lin / EyeEm / Getty Images
Gătirea în vase de lut are o istorie lungă, întinzându-se cel puțin în vechile vremuri romane și este încă o modalitate favorizată de a găti în ziua de azi. Vasul de lut acoperit creează un mediu care să permită circulația căldurii și a umidității, rezultând un fel de mâncare gătit uniform, care este fraged și suculent.
Oala tradițională de lut este una care nu este vitrată și are o bază adâncă împreună cu un capac adânc. Există, de asemenea, unele soiuri etnice, inclusiv cazuela spaniolă, o navă rotundă de gătit din faianță glazurată, precum și tagina, vasul de lut cu conuri marocane. Aceste aragazuri pot fi vitrate, parțial glazurate sau netivite. În funcție de faptul dacă are o glazură sau nu, va determina cum trebuie îngrijit și curățat.
Avantajul unei glazuri este că este mai ușor de utilizat și de curățat și nu are nevoie de condimente. Veți pierde unele dintre avantajele pe care le oferă vasul de lut - posibilitatea de a absorbi apa și de a circula aburul, ceea ce face carnea umedă și fragedă, precum și pâinea moale pe interior cu o crustă crocantă. Argila netivită este de asemenea alcalină, echilibrând pH-ul din alimente, adăugând puțină dulceață ingredientelor acide, cum ar fi roșiile.
Condimentează-ți Clay Pot
Dacă vasul tău de lut nu este glazurat, trebuie să îl înmuiați și să îl condimentați. Înmuierea vasului de lut în apă timp de cel puțin 15 minute și până la două ore va aduce umiditate pe suprafața interioară poroasă, permițând mâncarea să se aburească în timp ce gătești, astfel încât mâncarea să nu se usuce. Condimentul vasului va întări suprafața și va împiedica fisurarea, ceea ce o va face mai durabilă pentru utilizarea îndelungată.
După ce vasul este înmuiat în apă, acesta trebuie uscat, interiorul suprafețelor netivite se freacă cu un cățel de usturoi și apoi interiorul acoperit cu ulei vegetal sau de măsline. Apoi, ar trebui să fie umplut 3/4 din modul complet cu apă și încălzit la temperatură scăzută, fie pe aragaz, fie în cuptor timp de două-trei ore.
Folosind ghiveciul tău
Înainte de fiecare dată când intenționați să gătiți cu vasul de lut, trebuie să-l înmuiați în apă (numai dacă este netivit). Se scufundă în apă rece - atât baza, cât și capacul - timp de 15 minute. Apa va pătrunde pe suprafața poroasă și va ajuta procesul de aburire în timpul gătitului. Pur și simplu se usucă și se completează cu ingredientele rețetei tale.
Vasele de argilă sunt sensibile la schimbările de temperatură și se vor crăpa cu ușurință, de aceea este important să nu expuneți aragazul la diferențe extreme de temperatură. Nu puneți niciodată vasul de lut într-un cuptor preîncălzit - ar trebui să intre întotdeauna într-un cuptor rece, astfel încât să fie într-un mediu unde temperatura crește treptat. Dacă gătiți pe plită, trebuie să creșteți încet căldura arzătorului (este util folosirea unui difuzor).
Există diferite vase de lut concepute pentru a fi utilizate în moduri diferite, așa că asigurați-vă că citiți instrucțiunile aragazului dvs. înainte de a utiliza. Unele sunt destinate sobei și pot suporta căldură mai mare, mai directă, în timp ce altele sunt doar pentru cuptor.
Curățarea vasului de argilă
Deoarece argila este poroasă, este important să urmați anumiți pași atunci când curățați vasul. Nu folosiți săpun sau detergent pentru a curăța, deoarece săpunul se va înmuia în porii lutului și apoi se va scurge în alimente data viitoare când îl folosiți. În schimb, folosiți apă fierbinte și o perie rigidă pentru a curăța vasul. Soda sau coacerea de copt pot fi folosite ca demachiant cu un burete de scrub.
Pentru petele încăpățânate, folosiți un tampon de oțel inoxidabil foarte grosier, sau lăsați aragazul să se înmoaie peste noapte umplut cu apă și una până la patru linguri de sodă de copt. O înmuiere de sodă de copt va ajuta, de asemenea, la eliminarea mirosurilor și la împrospătarea aragazului după gătirea alimentelor înțepătoare.
Depozitarea Clay Pot
Depozitați vasul de lut cu capacul inversat, cuibărit în partea de jos cu un prosop de hârtie între ele, pentru a putea respira. Asigurați-vă că este complet uscat înainte de al pune. În perioadele de păstrare îndelungată, se poate forma mucegai. Pentru a elimina orice mucegai, aplicați o pastă din părți egale de bicarbonat de sodă și apă. Lăsați-l pe cel puțin 30 de minute, apoi periați, clătiți bine și lăsați-l să se usuce bine, de preferință în lumina soarelui luminos.
