Spruce Mananca / Victoria Heydt
Știm cu toții că peștele este bun pentru noi. Grăsimile din pește - în special peștele gras precum somonul, tonul și macroul - sunt gândite pentru a ajuta la prevenirea bolilor de inimă și pot chiar ajuta la prevenirea unor boli precum Alzheimer și accidente vasculare cerebrale. Dar se pare că mulți oameni se tem să nu gătească pește acasă. Americanii consumă doar aproximativ 15 kilograme de pește pe persoană și pe an, iar noi mâncăm de două ori mai mult pește în restaurante decât acasă. Cumpărarea, depozitarea și gătitul peștilor nu este dificilă - necesită doar puține cunoștințe. Urmați aceste sfaturi pentru selectarea și gătirea fileurilor și fripturilor de pește și veți pregăti mai des pește în propria bucătărie.
Sfaturi de cumpărare
Trebuie să vă folosiți nasul și ochii atunci când alegeți cel mai proaspăt pește. Peștele proaspăt miroase a dulce - ar trebui să simți că stai la marginea oceanului, respirând parfumul mării. Orice arome pește sau puternice înseamnă că peștele este trecut de primele sale, așa că nu-l cumpărați. Nu fi timid - ia-ți o bătaie bună de pește înainte de a-l pune în coșul de cumpărături.
Atunci uită-te la ea. Peștele întreg ar trebui să arate ca și cum ar fi fost scos din apă - ochii strălucitori și carnea fermă sunt semne de prospețime. Fileurile sau fripturile de pește trebuie să arate ferme și strălucitoare, fără pete maro sau decolorare.
Depozitare
Cu excepția cazului în care locuiți în apropierea unei coaste, cu o ofertă fiabilă de pește proaspăt prins, majoritatea peștilor pe care îi cumpărați vor fi vândute congelați sau înghețați anterior. Păstrați-l congelat până când sunteți gata să-l gătiți. Peștele poate fi dezghețat la frigider, sau sub apă curentă rece sau în cuptorul cu microunde. Asigurați-vă că o gătiți imediat ce se dezgheță. Dacă aveți norocul să obțineți pește proaspăt, acesta trebuie păstrat la frigider doar pentru o zi sau două, deoarece este foarte perisabil. Dacă trebuie să-l păstrați mai mult decât atât, înfășurați peștele bine în hârtie congelatoare, puneți-l într-o pungă de plastic bine sigilată și congelați-l.
Sfaturi de gătit
Există mai multe metode obișnuite utilizate pentru a găti pește, dar indiferent de ce alegeți, există un punct important de reținut - lăsați-l în pace! Când așezați peștele în tigaie sau pe grătar, lăsați-l să gătească nedisturbat timp de două-patru minute înainte să îl atingeți. Peștele va dezvolta o crustă drăguță și se va elibera perfect atunci când este gata să se transforme. Dacă încercați să rulați sau să îl mutați prea devreme, peștele se va lipi de tigaie sau grătar și veți rămâne cu o mizerie.
Peștele marinat adaugă aromă și umiditate cărnii, dar orice marinare ar trebui să fie foarte scurtă. Dacă carnea de pește se află în ingrediente acide mai mult de 30 de minute, cum ar fi marinada din rețeta fileurilor de pește de portocale de miere, acidul va începe să denatureze proteina delicată și veți avea un pește moale când va fi gătit. Carnea chiar și mai bogată de somon și ton ar trebui să fie marinată doar pentru aproximativ o oră.
Dar oasele? Mulți pești, inclusiv păstrăvul și somonul, au o cușcă dublă, astfel că fileurile pot avea oase mici de pini. Puteți elimina acestea apăsând carnea cu degetele și îndepărtând oasele cu ajutorul unei pensete. Este posibil să cumpărați file din aceste specii fără oase, dar în general sunt mult mai scumpe.
grill-ul
Peștele mai robust și mai gras, cum ar fi miere, somon, ton, pește-sabie și rechin, grătar frumos. Asigurați-vă că grătarul dvs. este foarte curat și uleiți-l ușor înainte de a adăuga peștele. După ce peștele este pe grătar, lăsați-l până când este timpul să flip.
Pentru fileuri de pește mai delicate, un coș de grătar va face grătarul mult mai ușor. Doar asigurați-vă că scoateți peștele din coș cât mai repede posibil, odată ce ați terminat, astfel încât să nu se lipească. Puteți, de asemenea, să puneți pe grătar o foaie de folie grea și să gătiți peștele pe asta. Nu acoperiți grătarul pe măsură ce peștele gătește - capacul va capta prea mult fumul și supraveghează carnea.
fierbere
Peștele fiert poate fi cu adevărat delicios, mai ales dacă asezonați bine pește înainte de a găti. Asigurați-vă că preîncălziți broilerul înainte de a adăuga peștele și asigurați-vă că peștele este la patru până la șase centimetri distanță de broiler. Urmăriți cu atenție pentru a vă asigura că peștele nu se rumeneste prea mult. Fileurile mai subțiri (1/2 inci) probabil nu vor trebui să fie răsturnate, dar filele mai groase (1 inch) ar trebui să fie întoarse cu atenție la jumătatea timpului de gătit. Peștele fiert cu unt de muștar este o rețetă simplă, dar combinația de unt, muștar și suc de lămâie creează un fel de mâncare sofisticat. Friptura de pește spadă prăjită cu unt și paprika este, de asemenea, o rețetă delicioasă.
coacere
Coacerea este una dintre cele mai ușoare metode de a găti pește. Trebuie doar să urmați instrucțiunile de rețetă pentru gătit, acoperire și timp de repaus. Fagure la cuptor cu parmezan, ierburi și smântână este un fel de mâncare ușor dintr-un pește alb ușor completat cu pesmet de usturoi, iar fileurile de pește cu sos de ciuperci este un fel de mâncare excelent pentru a încerca aproape orice file - sosul creț de ciuperci adaugă aromă și umiditate.
Prăjirea
Coacerea la o temperatură ridicată a cuptorului concentrează într-adevăr aromele de pește și ajută zaharurile de pe suprafață să se caramelizeze pentru o aromă superioară. Prăjirea se coace în esență la temperaturi peste 400 F. Puteți asezona peștele cu aproape orice îți place înainte de prăjire, cum ar fi pudra de chili și chimen, care funcționează bine pe fileurile de somon prăjit.
sauteing
Folosind doar un pic de ulei de măsline și asigurați-vă că preîncălziți tigaia sunt cele două sfaturi pentru o bucată de pește perfect salutată. De asemenea, nu uitați să lăsați peștele să gătească nedisturbat timp de două-trei minute pentru a dezvolta o crustă drăguță. Asigurați-vă că nu aglomerați peștele în tigaie - gătiți-l în loturi, mai degrabă decât să încercați să-l potriviți deodată.
Cea mai bună metodă de a salta fileurile subțiri este de a găti la foc mediu-înalt timp de două-trei minute, apoi întoarceți, gătiți încă un minut sau două, apoi îndepărtați tigaia de la foc și lăsați căldura reziduală să termine gătitul peștilor. Gătiți fileuri groase de cinci până la șase minute pe prima parte, apoi reduceți căldura la mediu și gătiți timp de patru-cinci minute mai mult.
Prăjire
Peștele prăjit adânc este de obicei bătut, apoi coborât ușor în ulei de 375 F și gătit timp de aproximativ patru minute pe parte, întorcând o dată și cu atenție. La prăjire, menținerea temperaturii uleiului este crucială pentru realizarea acelui exterior crocant. Peștele durează, în general, 10 minute pentru a găti pe un centimetru de grosime. Doar pentru a fi sigur că nu va supraîncărca, începe să verificați peștele la șapte-opt minute.
Aburirea este singura metodă în care această regulă nu se aplică - dacă vă aburiți peștele, verificați disponibilitatea începând cu aproximativ șapte minute. Asigurați-vă că nu supraîncărcați tigaia este o modalitate de a menține temperatura în control.
Aburire
Un aburitor de bambus este o investiție minunată dacă vă place această metodă de preparare a peștilor. Pentru a aburi peștele, așezați apa sau stocul într-o cratiță mare și adăugați ingrediente de condiment - orice lucru de la lămâi până la ghimbir va funcționa. Aduceți lichidul la foc mic, așezați peștele în aburul (ele) și așezați-l peste apa fierbinte. Nu lăsați lichidul să fiarbă; acest lucru va găti peștele prea repede, determinându-l să se supărească în câteva secunde.
Braconaj
Peștele este în mod tradițional braconat într-un lichid aromat numit bouillon de curte, dar aproape orice plantă aromatică sau legumă poate fi folosită în lichidul de braconaj. Există o regulă importantă pentru braconaj: nu lăsați apa să fiarbă! Lichidul ar trebui să fie aproape fierbinte. Dacă apa fierbe exteriorul peștelui se va supăra repede.
În Papillote
Gătitul peștilor înglobat în hârtie sau folie pergament este un mod minunat de a obține cele mai bune rezultate din peștele tău. Pachetul ține umiditatea, concentrează aroma și protejează carnea delicată. Urmați cu atenție instrucțiunile de pliere și de gătit. Pachetele pot fi gătite la cuptor sau pe grătar.
cuptorul cu microunde
Cuptorul cu microunde va găti foarte bine peștele atât timp cât respectați câteva reguli. În primul rând, asigurați-vă că rotiți peștele la jumătatea timpului de gătit, astfel încât peștele să gătească uniform. Dacă fileurile au o grosime neuniformă, pliați părțile mai subțiri una peste alta, astfel încât peștele să fie aproximativ la aceeași grosime. Și timpul de stație este foarte important - lăsați vasul să se odihnească, astfel încât mâncarea să termine gătitul.
Gătit lent
Poate că nu te gândești să folosești vasul de croșetă atunci când gătești pește, dar există de fapt câteva rețete de succes. Cei mai mulți vor solicita adăugarea peștelui spre sfârșitul timpului de gătit, deoarece la temperaturi ridicate, bucățile de pește de un inci vor găti în aproximativ o jumătate de oră. Asigurați-vă că urmăriți cu atenție instrucțiunile rețetei atunci când gătiți peștele într-un vas de foc sau în aragaz lent. Căldura scăzută, umedă și lentă este perfectă pentru a găti somon care este fraged, umed și atât de aromat, ca în acest somon de crockpot cu ceapă și morcovi caramelizați. Și, bineînțeles, cu toții suntem familiarizați cu utilizarea aragazului lent pentru a face supă, așa că de ce nu cu o gaură de pește?
Nu o supărați!
Deoarece peștele au foarte puțin țesut conjunctiv și grăsime, sunt destul de delicate atunci când sunt gătite. Un test de fiabilitate fiabil este acela de a verifica dacă peștele fulge. Introduceți ușor o furculiță sau un cuțit în partea cea mai groasă a peștelui și răsuciți. Carnea ar trebui să fie opacă și să înceapă să se separe de-a lungul liniilor naturale.
Există un echilibru delicat între pește perfect gătit și pește prea gătit. Peștele durează, în general, 10 minute pentru a găti pe un centimetru de grosime. Doar pentru a fi sigur că nu va supraîncărca, începe să verificați peștele la șapte-opt minute. (Aburirea este singura metodă în care această regulă nu se aplică - dacă vă aburiți peștele, verificați dacă nașterea începe de la aproximativ șapte minute.) Pentru cele mai bune rezultate, gătiți peștele până când este aproape gata, apoi scoateți tigaia din cuptor, cuptorul cu microunde., plită sau grătar și lăsați-o să stea câteva minute pentru a termina de gătit. Tigaia va ține căldură atunci când este scoasă din sursa de căldură, continuând să gătească peștele timp de câteva minute.
Unii pești, în special tonul și somonul, pot fi serviți de mediu-rar, ceea ce înseamnă că interiorul va fi în continuare ferm și nu va fi scăldat. Alegerea se bazează pur și simplu pe preferințele personale.
Cele mai bune retete de peste
Cu toate cunoștințele și abilitățile de gătit pe care le-ați învățat, veți stăpâni arta de a găti pește în cel mai scurt timp. Așadar, poate încercați câteva rețete diferite, cum ar fi pastele cu somon de lămâie, o mâncare ușoară cu un singur fel de mâncare, în care lămâia, prazul, ardeii și ardeiul cu mărar ardei sosul. Sau sandvișuri cu pește prăjit, cu slănină și muștar bogat accentuând pește perfect gătit. Nu te pregătești de prăjit? Încercați fileuri de pește prăjite cu cuptor, care sunt acoperite cu firimituri de cornflake, creând o crustă crocantă. Sunt delicioase cu un sos tartar de casă.
