Molidul
Bringerea poate fi cel mai important lucru pe care îl puteți face pentru orice bucată de carne pe care o preparați, indiferent de modul în care o gătiți. Este de o importanță vitală dacă ați ales o metodă de gătit care utilizează căldură uscată, precum grătarul sau fumatul. Când vine vorba de gătitul din curte, trebuie să începeți cu o saramură.
O mică știință
O saramura este un amestec de apa sarata. Când așezați carnea într-o saramură care are mai multă sare decât carnea, lichidul va curge prin pereții celulelor în carne, care adaugă umiditate. Puteți verifica acest lucru cântărind un piept de pui și apoi plasându-l într-o saramură de apă sărată câteva ore, îndepărtați și cântăriți din nou. Pieptul de pui este acum mai greu. Greutatea adăugată este în interiorul cărnii sub formă de apă. Pe lângă adăugarea umidității, sarea descompune proteinele și, prin urmare, tinde carnea.
Măsurătorile
O saramură generală este 1 cană de sare de masă la 1 galon de apă. Sărurile kosher și grosiere, care se dizolvă mai ușor, sunt mai ușoare în greutate în volum, așadar doriți să utilizați aproximativ 1 1/2 cani de sare Kosher pe galon. Aceasta se bazează pe sare standard fără iod. Știi că saramura ta are dreptate dacă va pluti un ou crud. Un alt mod de a măsura acest lucru este să utilizați 1 lingură de sare pe o cană de apă.
Cele elementare
Luați păsările de curte pe care intenționați să le salinați și plasați-le într-un recipient adecvat. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi complet păsările de curte, plus încă trei centimetri. Măsurați apa pentru a determina cantitatea de sare necesară. Puneți sarea într-un bol și turnați suficientă apă clocotită (măsurată în prealabil) pentru a dizolva sarea. Turnați acest lucru în recipientul dvs. și adăugați restul de apă (la gheață) și apoi păsările de curte. Acum te-ai săturat. Când păsările de curte sunt gata să iasă din saramură, îndepărtați-l, clătiți și scurgeți. Acum este gata de gătit. Saramura trebuie aruncată și totul spălat bine.
Pentru cat timp?
Bring prea mult poate fi un lucru rău (prea multă sare etc.). Deci, cel mai bine este să greșiți de partea prea puțin decât prea mult. În general, saramurile de păsări de curte timp de o oră pe liră, dar grosimea (sau masa) păsărilor de curte este mai importantă decât greutatea. Un pui întreg ar trebui să se rumenească undeva între 6 și 10 ore, dar un pui întreg tăiat, nu trebuie să se rumenească cel mult 4 ore. O găină de joc Cornish va fi gata să gătească în aproximativ o oră sau două, în timp ce un curcan întreg, mare, va avea nevoie de cel puțin 24 de ore.
Ca orice gătit, saramura este ceva cu care ar trebui să experimentezi și să te adaptezi la gusturile tale și, vorbind despre asta, aruncă câteva ierburi, condimente și legume pentru a-ți oferi saramură.
