Iunie / Flickr
- Total: 24 ore 30 min
- Pregătire: 24 ore 10 min
- Gătit: 20 min
- Randament: 4 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 770 | calorii |
| 56g | Gras |
| 12g | Carbohidrați |
| 54g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 4 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 770 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 56g | 72% |
| Grasimi saturate 8g | 39% |
| Colesterol 140mg | 47% |
| Sodiu 570mg | 25% |
| Carbohidrat total 12g | 4% |
| Fibră dietetică 1g | 4% |
| Proteine 54g | |
| Calciu 94mg | 7% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Bacalao al pil-pil este un fel de mâncare tradițional din Țara Bascilor (El Pais Vasco), o regiune din nordul Spaniei care este creditată cu aducerea peștilor de cod din Oceanul Atlantic timp de sute de ani. Este un fel de mâncare bine-cunoscut în toată Spania și este popular atât pentru spanioli cât și pentru turiști. Se prepară cu cod de sare, usturoi și ulei de măsline, iar mișcarea constantă permite uleiului de măsline și codul de sare să se emulsioneze în sosul fantastic. Este un fel de mâncare foarte gustos și, deși sosul pil-pil poate fi dificil de îngroșat, în partea de jos a acestei rețete există câteva trucuri simple.
ingrediente
- 2 kilograme de sare de cod
- 6 căței de usturoi
- 1 cană plus 3 linguri ulei de măsline extravirgin spaniol
- 1 ardei iute uscat (cum ar fi ardeiul cayenne) sau 1/2 dintr-un ardei jalapeno
Pași pentru realizarea ei
Notă: Codfishul sărat trebuie înmuiat în apă pentru cel puțin 24 de ore, deși de preferință cu 48 de ore înainte de gătit. Acest lucru este necesar pentru a scăpa de sare. Schimbați apa de 2 ori de 3 ori într-o perioadă de 24 de ore. Dacă nu se va face acest lucru, peștele va fi atât de sărat încât nu va fi comestibil!
Începeți prin a tăia codul în bucăți mai mici, astfel încât să aibă mai multă zonă pentru a absorbi apa. Clătiți bucățile sub apă rece și frecați exteriorul pentru a îndepărta excesul de sare.
Puneți bucățile de pește într-un vas mare (13 ”x9”) de copt din sticlă într-un singur strat. Adăugați apă în farfurie până când peștele este complet acoperit de apă. Acoperiți vasul cu folie de plastic și puneți-l la frigider. Schimbați apa de 2 ori de 3 ori în următoarele 24 de ore.
Se clătește codul și se usucă cu un prosop de hârtie. Tăiați în bucăți mari (3 ”x 3”).
Cojiți și tăiați căței de usturoi. Dacă folosești ardei proaspeți, tăiați vârfurile ardeilor și îndepărtați semințele. Apoi tăiați ardeii în inele și dați deoparte. Dacă folosiți ardei cayenne uscați, ignorați acest pas și adăugați mai târziu ardeii uscați în rețetă.
Într-o farfurie cu fund gros sau o farfurie mare de lut rezistentă la flacără, turnați câteva linguri de ulei de măsline și încălziți la foc mic. Se unge usturoiul până când feliile încep să se rumenească. Scoateți usturoiul și dați deoparte.
Lăsați uleiul din tigaie să se răcească la cald. Când uleiul este răcoros, adăugați codul (partea pielii în sus) și începeți să agitați uleiul încet. Puneți tigaia sau caserola la foc mic și continuați să agitați uleiul fără a opri. Se aruncă în restul uleiului de măsline și se continuă să se agite aproximativ 10-15 minute. Asigurați-vă că mențineți căldura la o temperatură foarte scăzută. Peștele își va elibera sucurile, iar acele sucuri se vor amesteca cu uleiul și vor forma o emulsie groasă. Puneți usturoiul și ardeiul deasupra peștelui și lăsați-l să se răcească timp de 5 minute, iar sosul pil-pil se va îngroșa.
Notă: Dacă sosul pil-pil nu are ca rezultat o emulsie groasă, unii bucătari spanioli folosesc următoarele „trucuri” pentru a obține consistența corectă:
Toarnă sosul din tigaie și folosește un blender pentru a bate puțin sosul. Aveți grijă să nu o bici prea mult sau se va îngroșa prea mult.
Scoateți jumătate din sos din tigaie, adăugați-l un vârf de amidon de porumb și folosiți un blender pentru a bate biciul. Aveți grijă să nu o bici prea mult sau se va îngroșa prea mult. Reveniți la tigaie și amestecați să se amestece.
În timp ce amestecați sosul în tigaie, adăugați 1 la 2 linguri de lapte integral pentru a se îngroșa.
Cu toate că puriștii se pot încurca la metodele de mai sus, pot salva o masă.
Etichete reteta:
- cod
- cină
- Spaniolă
- cină în familie
