Peggy Trowbridge Filippone. Molidul mănâncă, 2009.
Jerky este o metodă veche de conservare a cărnii, a peștilor și a păsărilor de curte. Strămoșii noștri au uscat cărnile și fructele de mare în ierburi ca o necesitate, pentru a păstra mâncarea pentru perioade îndelungate fără refrigerare. În zilele noastre, considerăm că sacadarea este o mâncare convenabilă, perfectă pentru drumeții, pentru camping, sau doar pentru o gustare simplă, fără dezordine. Produsele comerciale sacadate vin în multe arome cu orice număr de conservanți.
Istoria lui Jerky
În mod tradițional, sacadele sunt fâșii lungi și subțiri de carne (cel mai frecvent de vită) care este sărată și uscată la soare. Nativii americani au folosit de mult acest proces de uscare pentru a păstra carnea și peștele pentru iarnă sau pentru călătorii. Carnea a fost adesea reconstituită pentru a crea o gustare copioasă și acest concept funcționează în continuare.
Cum este făcut Jerky
Astăzi, sacadatul este format din vânat sălbatic, păsări de curte, o mare varietate de pești și, desigur, carne de vită. Se poate face cu multe condimente și arome diferite, sărate și nesalțate. Sarea este folosită în mod tradițional ca principal conservant pentru sacadat, dar acizii precum oțetul și sucul de citrice din marinade pot ajuta, de asemenea, la uciderea bacteriilor. Jerky poate fi făcut fără sare, dar termenul de valabilitate va fi redus drastic. Un favorit al camperilor și al drumeților, sacadatul este ușor, aromat și plin de proteine.
A face Jerky este simplu
Conceptul de a face sacadat este simplu: căldură constantă mică și aer în mișcare pentru a usca carnea condimentată. Cu toate acestea, există un echilibru fin care trebuie atins. Căldura trebuie să fie suficient de mare pentru a retrage umiditatea, dar nu suficient de fierbinte pentru a găti carnea. Este necesar un flux de aer adecvat pentru a muta aerul umed pentru a-l dispersa.
Iepurașul de casă este ușor de făcut. Poate fi făcut dintr-o varietate de carne (sălbatice și domestice), păsări de curte și chiar fructe de mare. Făcându-ți sacadatele, nu numai că controlezi ingredientele, ci și economisești bani.
