Molidul
Grătarul vă oferă două moduri de preparare a tonului. O metodă este de a grăti o friptură de ton mai subțire la foc mare până este gătită. Cealaltă metodă este să-l grătați rapid la foc foarte ridicat, stârnind exteriorul. Cea de-a doua metodă poate speria mai mult de câțiva oameni, deoarece lasă cea mai mare parte a peștilor crudi, dar tonul marcat este un favorit asiatic care devine din ce în ce mai obișnuit în SUA
Ilustrație: Miguel Co. © The molid, 2018
Bazele tonului la grătar
Indiferent cum prepari tonul, caută întotdeauna o bucată bună de pește. Aceasta înseamnă că culoarea este de un roșu profund și chiar fără petice întunecate. Tonul este un pește grozav pentru grătar și este unic cărnos și delicios. Din fericire, este de asemenea ușor de gătit.
Tonul este un pește foarte slab și tinde să se usuce rapid pe grătar. În timp ce se servește cu sos te va ajuta, dacă gătești ton dincolo de mediu rar, acesta va fi uscat. Pentru a ajuta la combaterea uscăciunii, puteți de asemenea să marinați tonul. Orice lucru cu mult acid va tinde să gătească peștele înainte să lovească grătarul, astfel încât marinada ar trebui să fie destul de blândă. Folosiți niște ulei de măsline de înaltă calitate, ierburi, condimente și o cantitate mică de suc de lămâie sau oțet aromat și marinați doar câteva minute în timp ce încălziți grătarul.
Urmăriți acum: 8 trucuri pentru fructe de mare perfecte pe grătar
Tuna la gratar complet gătită
Ton la grătar marinat
În cazul tonului scobit, încercați să obțineți o tăietură super groasă de ton, de aproximativ trei centimetri grosime. Pregătiți-l pur și simplu cu o periere ușoară de ulei și puțină sare și piper și preîncălziți grătarul până când este foarte cald. Diferența mare dintre grătar și tonul de cusut este că aveți nevoie de căldură intensă pentru uzură. Unele grătare cu gaz pur și simplu nu pot produce căldură pentru a căuta corect o bucată de ton. Cea mai bună opțiune, în acest caz, este să folosiți o tigaie din fontă grea. Metalul mătușii va absorbi căldura și veți obține o căutare bună atât timp cât preîncălziți tigaia. Dacă aveți încredere în grătarul dvs. pentru a produce căldura, atunci mergeți direct la grătar; în caz contrar, folosiți tigaia sau o grătară bună.
Grilele cu cărbune vă vor permite să bănciți cărbunii să închideți grătarul pentru a obține felul de căldură intensă de care aveți nevoie. Motivul pentru care doriți acest tip de căldură este pentru că veți grăta tonul doar câteva secunde pe parte și veți lăsa interiorul brut. Caută tăiatul gros de ton pe toate cele patru sau șase părți pentru doar aproximativ 45 de secunde pe parte. Acest lucru vă oferă o bucată de ton care are o crustă cretă fantastică în jur și un mijloc încălzit, dar crud.
Cum se servește ton la grătar
Dacă v-ați gătit tonul și este puțin uscat sau doriți doar să adăugați mai multă aromă, serviți-l cu un sos sau un fel de salsa. Sarmalele de mango, ghimbirul și sosul de lime, sau sosul de arpagic de lămâie cu butururi, complimentează bine tonul la grătar.
Feliați tonul cu coase și serviți-l imediat cu un sos frumos de wasabi sau o reducere balsamică. Fiecare ton poate fi servit la fel ca alături de legume la grătar sau orez, sau ca parte a unei salate sau bol de Niçoise.
Rețetă de ton cu ardei iute
