Brian Leatart / Getty Images
- Total: 3 ore 30 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 3 ore
- Randament: 6 porții
Cioburile cu mielul brățat sunt o mâncare minunată pe care să o faci dacă iubești carnea gătită lent, care este fragedă și cădea din os. Mielul este deja fraged, dar cioburile au o mulțime de țesut conjunctiv în ele, iar gătitul lent îl descompun pentru a vă oferi carne suculentă cu un lichid bogat, aromat, pe care îl puteți folosi apoi pentru a face un sos delicios.
Pentru a face aceste cioburi de miel împletit, veți avea nevoie de un cuptor olandez mare sau brazier - unul suficient de mare pentru a găzdui carnea și stocul și sigur atât pentru aragaz cât și pentru cuptor. Asigurați-vă că are și un capac bine fixat.
ingrediente
- 6 canițe de miel (1 kilogramă fiecare, eliminat excesul de grăsime)
- 1/4 cană ulei de canola (sau alt ulei vegetal)
- 1 ceapă mare (decojită și tocată)
- 2 coaste medii de țelină (tocate)
- 1 morcov mare (decojit și tocat)
- 5 cuișoare de usturoi (decojite și ușor zdrobite)
- 1 cană roșii (conserve de roșii tăiate cuburi, inclusiv lichid)
- 1 1/2 cani vin rosu
- 5 căni stoc maro (sau stoc de miel)
- 4 crengute de cimbru
- 1 - 2 rozmarin de sprigs
- 3 - 4 tulpini pătrunjel
- 6 boabe de piper negre întregi
- 1/2 cană făină de toate scopurile
- sare după gust (kosher)
Pași pentru realizarea ei
Preîncălziți cuptorul la 165 C.
Pierdeți excesul de umiditate de pe cioburile de miel cu prosoape de hârtie curate. Acest lucru va spori rumenirea în următorul pas.
Într-un cuptor sau o brasieră din fontă grea, din fontă, încălziți uleiul la foc mare, apoi adăugați cioburile de miel și căutați-le bine pe toate părțile, folosind o pereche de broaște pentru a le întoarce. Când ai o crustă brună frumoasă pe toate părțile cărnii, scoate-o din tigaie și pune-o deoparte.
Adăugați o jumătate de cană de vin și răniți toate bucățile de friptură de pe fundul tigaiei. Adăugați morcovii, țelina, ceapa și usturoiul în oală și fierbeți 5 minute cam așa ceva, sau până ce ceapa este ușor translucidă.
Acum întoarceți mielul în oală și adăugați roșia tăiată cubulete, ciorba, restul de vin și frunza de dafin, cimbru, rozmarin și boabele de piper. (Puteți lega boabele de ardei într-un pachet de cheesecloth dacă doriți, astfel încât să le puteți recupera mai ușor mai târziu.) Încălziți pe aragaz până când lichidul ajunge la fierbere, apoi acoperiți-l cu un capac bine fixat și transferați totul cuptorul.
Gătiti 3 ore și întoarceți cântecele o dată pe jumătate. Când mielul este fraged și carnea se îndepărtează de os, este gata.
Scoate vasul din cuptor, scoate cioburile de miel și pune-le deoparte, acoperite, în timp ce faci sosul.
Veți vedea un strat de grăsime pe deasupra lichidului braising. Vom folosi această grăsime pentru a face un roux pentru sos. Scoateți cât mai multe grăsimi puteți și economisiți aproximativ 1/4 cană din ea. Renunțați la restul, deoarece ar face sosul prea gras.
Se încălzește grăsimea într-o cratiță separată, apoi se amestecă treptat în făină până se formează o pastă. Se încălzește câteva minute, amestecând, până când rouxul este o culoare maro bogată.
Acum întoarceți lichidul care rămâne în clocot la fierbere, reduceți-l la foc mic și bateți-l în roșu. Se reduce pentru aproximativ 15 minute, apoi se strecoară printr-o sită cu ochiuri fine și se condimentează după gust cu sare Kosher.
Aranjați cernelele de miel pe o farfurie caldă (deasupra unor piure de cartofi sau polenta cremoasă, dacă doriți), se sosesc generos și se servesc imediat.
Etichete reteta:
- Roșie
- cină
- american
- zi de box
