Zucchini umplut - Kolokithia Yemista. Foto © Lynn Livanos Athan
- Total: 80 min
- Pregătire: 20 min
- Gătit: 60 min
- Randament: 8 dovlecei (4-6 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 702 | calorii |
| 42g | Gras |
| 36g | Carbohidrați |
| 48g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 8 dovlecei (4-6 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 702 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 42g | 54% |
| Grăsimi saturate 17g | 86% |
| Colesterol 181mg | 60% |
| Sodiu 547mg | 24% |
| Carbohidrat total 36g | 13% |
| Fibră dietetică 7g | 24% |
| Proteine 48g | |
| Calciu 377mg | 29% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Legumele umplute sunt o bază a sezonului de vară, iar această versiune a Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) sau dovlecelul umplut este o modalitate excelentă de a te bucura de recompensă. Dovlecelul este scobit și umplut cu o umplutură de carne savuroasă și completat cu un sos crem de bechamel, care se coace până la o crustă aurie.
ingrediente
- 4 1/2 kg. dovlecel (aproximativ 4 - 5 mari, galbeni sau verzi)
- 1/4 cană ulei de măsline
- 1 ceapă mare (tocată)
- 2 căței de usturoi (tocate)
- 1½ kg. Carne de vită tocată
- 1/2 cană pătrunjel proaspăt (tocat)
- 1/2 lingură. mentă uscată
- 2 căni de roșii proaspete (însămânțate și tăiate cubulețe: conserve, dacă este necesar)
- 1 cană de brânză Kefalotyri gratată (înlocuitor Pecorino Romano, împărțit)
- Sare de sare (sau după gust)
- Tăiați piper negru proaspăt măcinat (sau după gust)
- 1/4 cană de unt (4 lingurițe)
- 1/4 cană făină de toate scopurile
- 1 cană lapte integral (încălzit)
- 1 gălbenuș de ou (bătut ușor)
- un vârf de nucșoară
Pași pentru realizarea ei
Parboil Zucchini
Spălați și tăiați tulpinile de dovlecel.
Cojiți cea mai mare parte a pielii, permițând să rămână câteva benzi.
Aduceți un vas mare de apă la fiert și adăugați dovlecelul întreg în oală.
Se fierbe dovlecelul timp de 5 - 10 minute până când este fraged, dar nu moale. Acest lucru va face mai ușor să scăpați centrele și să reduceți timpul de gătit.
Pregătiți umplerea cărnii
Într-o tigaie mare sau o cratiță, încălziți 1/4 cană ulei de măsline la foc mediu-înalt.
Se adaugă ceapa și se toarnă până la translucid, aproximativ 5 -7 minute. Adăugați usturoiul și lăsați până la parfum, aproximativ un minut.
Adăugați carnea măcinată și saltați până când carnea nu mai este roz.
Adăugați pătrunjelul, menta, roșiile și condimentați ușor cu sare și piper negru proaspăt măcinat.
Gatiti sosul de carne descoperit pana se evapora cea mai mare parte a lichidului. Amestecați 1/2 cană de brânză Kefalotyri gratată și dați deoparte.
Scurgeți cu atenție dovleceii. Feliați-le pe jumătate (pe lungime) și goliți centrele dovlecelului. Aveți grijă să nu perforați pielea. Încercați să lăsați aproximativ o grosime de 1/4 inci de carne pentru a oferi suportul dovlecelului.
Preîncălziți cuptorul la 375 de grade.
Puneți vasele de dovlecel pe o tigaie ușor unsă. Umpleți fiecare cu umplutura de carne măcinată, apăsând ușor până la suprafață.
Pregătiți sosul Béchamel
Topiți untul într-o cratiță la foc mic.
Folosind un bici, adăugați făină în untul topit șoptind continuu pentru a obține o pastă netedă sau roux.
Lăsați amestecul de făină / unt să se gătească un minut, dar nu lăsați să se rumenească.
Adăugați laptele încălzit în amestec într-un flux constant, șoptind continuu.
Se fierbe la foc mic până se îngroașă, dar nu fierbe.
Se scoate de pe foc și se amestecă gălbenușul de ou bătut. Adăugați un vârf de nucșoară. Dacă sosul încă mai trebuie să se îngroașeze, revino la foc și gătește la foc foarte mic, continuând să agite.
Bechamel este mai gros decât pârtia, dar nu este la fel de gros ca budinca. Ar trebui să fie undeva între ele. O modalitate de a spune dacă este suficient de groasă este să scufundați lingura de lemn în sos și să atrageți degetul pe spatele lingurii. Dacă sosul ține o linie vizibilă, atunci este suficient de gros.
Se linge sosul de bechamel peste umplutura de carne în fiecare jumătate și se presară blaturile cu restul de 1/2 cană de brânză rasă. Dacă doriți, puteți salva orice bechamel suplimentar pentru servire.
Se coace într-un cuptor preîncălzit de 375 grade până când dovlecelul se gătește și sosul béchamel devine maro auriu (aproximativ 30 de minute).
Dacă bebelușul tău nu se rumenesc, puteți schimba setarea de căldură în folie în ultimele câteva minute de gătit, asigurându-vă că nu veți scurge blaturile.
Etichete reteta:
- dovlecel
- antreu
- greacă
- partid
