Carnea de vită prăjită cu sos și legume. Craig van der Lende / Alegerea fotografului / Getty Images
- Total: 40 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 30 min
- Randament: 1 pică (1 porție)
Béarnaise este un sos bogat, cu unt, aromat, cu funingine, tarhon și boabe de piper negru zdrobit. Este unul dintre cele mai uimitoare sosuri pentru a servi cu o friptură la grătar.
Béarnaise este un sos emulsionat, iar prepararea acestuia se aseamănă foarte mult cu procedura de preparare a sosului Hollandaise: practic, untul clar clar este bătut în gălbenușuri de ou împreună cu alte ingrediente aromatizante. Vedeți acest tutorial pas cu pas despre cum puteți prepara sosul Hollandaise pentru mai multe detalii.
Urmărește acum: Rețetă clasică cu sos de bearnă
ingrediente
- 1 cană unt clarificat (aproximativ 2 1/2 beți înainte de clarificare)
- 4 gălbenușuri de ou
- 1/2 cană oțet de vin alb
- 1/2 lingură. boabe de piper negru zdrobit
- 2 lingurițe. fagure tocate
- 1 lingură tarhon tocat
- 1 lingură cireș picat (sau pătrunjel)
- Sare kosher (după gust)
- Ardei Cayenne (sau un fel de sos Tabasco după gust)
- Suc de lămâie (după gust)
Pași pentru realizarea ei
Încălziți un centimetru de apă într-o cratiță la foc mediu. De asemenea, untul tău clarificat trebuie să fie cald, dar nu fierbinte.
Într-o cratiță separată, încălziți oțetul, șaloturile, boabele de piper și jumătatea tarhonului până la un amestec de foc mic și reduceți până când amestecul este aproape uscat (au sec). Ar trebui să rămână aproximativ două linguri de lichid. Scoateți din căldură și transferați într-un vas de sticlă sau din oțel inoxidabil (nu din aluminiu).
Adăugați gălbenușurile de ou și bateți-le un minut sau două, până când amestecul este ușor și spumos.
Apa din cratiță ar fi trebuit să înceapă să se fierbe. Așezați bolul deasupra cratiței cu apă fierbinte. Apa în sine nu trebuie să intre în contact cu fundul vasului. Bateti amestecul de otet de ou pentru un minut sau doua, pana se ingroasa usor.
Scoateți vasul de pe foc și începeți să adăugați untul topit încet la început, câteva picături la un moment dat, în timp ce șoptiți constant. Dacă îl adăugați prea repede, emulsia se va rupe.
Continuați să bateți în untul topit. Pe măsură ce sosul se îngroașă, puteți crește treptat rata la care o adăugați, dar la început, mai lent este mai bun.
După ce ați adăugat tot untul, strecurați sosul într-un bol nou, amestecați în chervil și cu tarhonul rămas. Asezonează după gust cu suc de lămâie, sare Kosher și ardei cayenne (sau o bucată de sos Tabasco). Sosul fin cu bearnă va avea o consistență lină și fermă. Dacă este prea gros, puteți ajusta consistența șoptind în câteva picături de apă caldă.
Cel mai bine este să servești imediat bearnă. Îl puteți ține aproximativ o oră sau ceva, cu condiția să îl mențineți cald. Totuși, după două ore, aruncați-l - atât din motive de calitate, cât și de siguranță.
Etichete reteta:
- sos
- BEARNAISE
- limba franceza
- ziua îndragostiților
