Thorsten Suedfels / Getty Images
- Total: 2 ore 30 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 2 ore
- Randament: 1 oală (4 până la 6 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 578 | calorii |
| 28g | Gras |
| 21g | Carbohidrați |
| 52g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 1 oală (4 până la 6 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 578 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 28g | 36% |
| Grăsimi saturate 11g | 57% |
| Colesterol 162mg | 54% |
| Sodiu 169mg | 7% |
| Carbohidrat total 21g | 8% |
| Fibră dietetică 4g | 13% |
| Proteine 52g | |
| Calciu 115mg | 9% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Majoritatea oamenilor asociază gulașul, un tocan copios de carne și legume asezonat cu paprika, cu Ungaria și Europa Centrală. Cu toate acestea, este destul de popular și tradițional în regiunea nord-estică a Alpilor italieni, o zonă rustică, muntoasă, care a fost mult timp sub stăpânirea austriacă (orașul Bolzano, în provincia Sudtirol din Italia, este etnic german și a fost anexat de Italia doar la sfârșitul lumii Primul Război). La rândul lor, austriecii au învățat cum să facă această tocană delicioasă de la maghiari.
Acest fel de mâncare copioasă de iarnă, reconfortantă, este încântător atunci când este servit împreună cu un vas aburit de polentă cremoasă. O puteți servi împreună cu același vin pe care l-ați folosit în rețetă (câteva sugestii pentru cel mai bun vin roșu de utilizat sunt menționate mai jos pe rețetă).
ingrediente
- 1/4 cană untură
- 1 1/3 kilograme (500 g) ceapă, decojită și feliată în inele
- 2 kg (1 kg) tocană de vită, cubulată
- 1 cană (250 ml) vin roșu uscat (vezi sugestii, mai jos)
- 1 lingura otet de vin rosu
- 2 linguri de ardei
- 2 căni (500 ml) apă caldă
- 1 frunză de dafin
- 1 linguriță chimen măcinat
- 1/2 linguriță de marjoram uscat
- 2 căței de usturoi
- Zest de 1 lamaie
- Sucul de 1/2 lamaie
- 1 lingură de unt nesalțit, la temperatura camerei
- Sare de mare fină și piper negru proaspăt măcinat, după gust
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Încălziți untura într-un vas mare, cu fund gros, la foc mediu și adăugați ceapa. Se amestecă, amestecând cu o lingură de lemn, până ce ceapa s-a înmuiat și s-a rumenit, aproximativ 5-6 minute. Împingeți ceapa în părțile laterale ale oalei și rumeniți carnea tocată de vită în spațiul deschis din mijloc. Amestecați carnea și ceapa împreună și continuați să gătiți până se rumenesc bine.
Se amestecă vinul roșu și oțetul, se adaugă sare după gust și se fierbe până se evaporă o parte din lichid. Presărați ardeiul și adăugați puțină apă fierbinte. Reduceți căldura la foc mic, acoperiți și lăsați la foc mic, amestecând ocazional, aproximativ 1 1/2 ore. Adăugați mai multă apă numai după cum este necesar, pentru a nu se usca.
Când carnea este gata, scoateți ceapa din oală și amestecați-le împreună cu condimentele, coaja de lămâie și untul. Întoarceți amestecul de ceapă și condimente în oală, amestecați și sucul de lămâie și gătiți câteva minute la foc mic. Reglați asezonarea după gust cu sare și piper.
Se servește însoțit de polentă cremoasă, piure de cartofi sau cu pastă largă cu unt sau taite cu ou, și un vin roșu destul de complet, de exemplu, un Teroldego din Trentino sau un Valpolicella Classico Superiore.
Editat de Danette St. Onge
Etichete reteta:
- Tocană
- antreu
- Italiană
- iarnă
