Cathy Scola / Getty Images
Când coboară la ea, există două moduri de a grăta: direct sau indirect. Aceste metode au mai puțin de-a face cu tipul de grătar pe care îl utilizați sau cu stilul de mâncare pe care îl gătiți decât cu grosimea și volumul a ceea ce grătați. Știind ce metodă să folosiți și cum să o faceți cel mai bine este o parte foarte importantă de a fi un griller grozav.
Grătar direct
Grătarul direct este cel mai simplu și simplu mod de a găti. Alimentele sunt fierte, fie la grătar, direct la foc. Ce poate fi mai simplu de atât? Există însă o variantă de bază pentru a grăta direct: a lăsa capacul în sus sau a-l menține în jos. Gătirea directă este cea mai veche metodă de gătit. Puteți face acest lucru cu o bucată de carne, un băț și un foc. Este expunerea directă la căldura care gătește mâncarea. În această zi și vârstă, avem dispozitive de gătit cu capace. Acest capac este cel care determină dacă mâncarea este la grătar sau la cuptor. Închizând capacul pe care îl țineți la căldură și lăsați mâncarea să fie gătită peste tot.
Imaginați-vă că folosiți o tigaie. Tigaia de pe arzator foloseste caldura directa. Partea alimentului în contact direct cu tigaia este gătirea. Acum pune capacul pe acea tigaie. Partea mâncării aflată în contact direct cu tigaia se gătește mai repede, dar părțile și partea de sus se gătesc, de asemenea, deoarece capacul captează căldura din interior. Același principiu se aplică grătarului. Deschideți capacul și căldura în creștere va găti partea inferioară a mâncării. Închideți capacul și căldura prinsă va găti părțile și partea de sus. Desigur, mai trebuie să transformi lucrurile pentru a obține o gătire uniformă, dar cu capacul în jos reduci timpul de gătit și gătești până la centru mai repede decât ai face cu capacul în sus.
Mâncăturile pe care le gătiți cu căldură directă sunt prepararea tradițională a grătarului: fripturi, burgeri, fileuri de pește etc. Acestea sunt lucruri care, în general, gătesc rapid și beneficiază de gătirea rapidă a unui grătar fierbinte. Cât despre capacul în sus sau în jos, în general, doriți să mergeți cu jos. Singurul motiv pentru a face grătarul cu capacul în sus este pentru articolele care au nevoie de foarte multă bâlbâială sau de a găti atât de repede încât să aibă capacul în jos crescând riscul de supraîncărcare.
Orice mâncare mare sau bucăți de carne mai mari de aproximativ 2 centimetri trebuie să fie grătară indirect.
Gratare indirecta
Grătarul indirect este mai asemănător cu coacerea decât grătarul direct. Această metodă necesită ca „focul” să fie construit în partea de unde va avea loc gătirea. Dacă vă gândiți la un grătar tipic de gaz, imaginați-vă că arzătorul (arzătorul) este pornit, doar pe jumătate din grătar. Aceasta este partea încălzită. Așezați apoi mâncarea pe care doriți să o grătați indirect pe partea neîncălzită și închideți capacul. Convecția și căldura radiantă vor găti apoi mâncarea. Deoarece alimentul nu este expus la căldură directă de la arzătoare, acesta va găti mai uniform și va fi mai puțin probabil să arde pe partea expusă. Desigur, asta înseamnă și că se va găti mai încet.
Această metodă de gătit necesită doar să puteți îngloba alimentele într-un fel, cărbunele funcționează la fel de bine ca și gazul. Cu un grătar de cărbune, construiți pur și simplu focul pe o parte a grătarului și gătiți pe cealaltă parte. Când folosesc un grătar de cărbune pentru a găti indirect, consider că este mai bine să construiți focul așa cum ați face întotdeauna și apoi să folosiți o mică lopată metalică sau un instrument similar pentru a schimba cărbunii fierbinți într-o parte.
Desigur, există o mulțime de posibilități atunci când vine vorba de construirea unui incendiu. Cu un grătar cu gaz, sunteți limitat în modul de aprindere a focului. Arzătoarele au acest obicei enervant de a fi pornit sau oprit. Când vine vorba de grătarul indirect, un arzător la scăzut este încă prea cald, așa că este oprit sau pornit, cât de mare depinde de temperatura dvs. de gătit. Cu toate acestea, cu cărbune, puteți construi tot felul de incendii indirecte. Cărbunii pot fi îngrămădiți la mijloc și mâncarea este așezată în jurul marginii, cărbunii pot fi în jurul marginii și mâncarea la mijloc, cărbunii pot fi pe o parte, bine vă faceți ideea.
Deci, ce faci dacă ai un grătar mic și un singur arzător? Unul dintre instrumentele de care aveți nevoie pentru grătarul indirect este o tigaie. Aceasta poate fi o tigaie din fontă grea sau o tigaie de aluminiu de unică folosință. Această tigaie se află sub grătarul de gătit unde intenționați să faceți gătitul. Dacă aveți un grătar cu un arzător, vasul de scurgere ar trebui să meargă la mijloc cu mâncarea direct peste acesta. Tigaia de scurgere deviază căldura în creștere și creează spațiul de care aveți nevoie pentru grătarul indirect. Tigaia de scurgere prinde, de asemenea, toate picăturile din alimente și vă ajută să vă păstrați grătarul curat.
Grătați indirect orice lucru care va arde la suprafață înainte de a putea fi gătit până la mijloc. Aceasta include tăieturi de carne cu o grosime de peste 2 centimetri, păsări de curte, prăjire, etc. De asemenea, utilizați această metodă pentru a face grătarul cu un rotiserie.
