Annabelle Breakey / DigitalVision / Getty Images
Expandex este un amidon fără gluten produs din amidon tapioca modificat. Folosiți-o ca o modalitate de a îmbunătăți textura, gustul, firimiturile, elasticitatea și termenul de valabilitate al produselor coapte fără gluten. În general, bucătarii folosesc tapioca, numită și maniocă sau manioc, în rețete fără gluten pentru a ușura textura și pentru a îngroșa sosurile, dar Expandex este deosebit de bun la aceste lucruri și multe altele.
Expandex este o pulbere albă, inodoră, fără aromă, care nu conține grâu, secară, orz, ovăz sau porumb și este certificată fără gluten. Acest produs, precum amidonul de porumb, amidonul de cartofi și amidonul săgeată, este în primul rând o sursă de carbohidrați rafinați și conține 419 calorii (dar doar 1, 2 grame de proteine) la 100 de grame.
Ce este amidonul modificat?
Amidonul modificat este un amidon natural care este procesat pentru a schimba structura moleculară și caracteristicile amidonului inițial. Amidonul modificat este utilizat ca îngroșător și stabilizator și poate îmbunătăți durata de viață, aspectul, textura și gustul alimentelor. Modificat nu înseamnă OMG, cu excepția cazului în care produsul provine dintr-o sursă de OMG. Expandex cu siguranță nu este OMG.
Utilizări ale Expandex
Expandex nu este un înlocuitor pentru făinurile care conțin gluten. Are cele mai bune performanțe atunci când este utilizat ca înlocuitor pentru o parte din celelalte amidonuri fără gluten din rețete. O regulă bună este să înlocuiți până la 15% din greutatea făină fără gluten cu Expandex.
Vă recomandăm să-l adăugați în amestecurile dvs. de făină fără gluten, deoarece ajută la prinderea aerului și oferă copturilor volumul și pufulitatea de care lipsesc multe coaceți fără gluten. De asemenea, ajută la crearea unui strat exterior mai bun în pâine, oferind mai multă crunch.
Prin adăugarea unei porții de Expandex la amestecurile de făină fără gluten de casă cu făinuri nutritive precum hrișcă, sorg, mei și amarant, bucătarii pot obține rezultate mai bune de coacere și, în același timp, să adauge valoare nutritivă rețetelor fără gluten. De asemenea, folosind acest amidon puteți reduce cantitatea de gumă de legare (cum ar fi guar și xantan) în preparatele dvs. și puteți adăuga un termen de valabilitate la coacere.
Alegeți orice rețetă fără gluten care vă place și înlocuiți o porție din făină, așa cum este indicat mai sus, cu Expandex. Faceți cunoștință și experimentați ce are de oferit atunci când coaceți fără gluten. Încercați o pâine fără banane fără lactate, faceți o cină cu pizza sau sărbătoriți cu orez tort de ciocolată germană.
Retete fara gluten
