Claire Cohen
Fie că este vorba de Crăciun, de Paște sau de altă ocazie specială, un șuncă este un minunat fel principal pentru o masă de sărbătoare. Dar nu orice șuncă va fi potrivită pentru tine - aici trebuie să știi mai multe despre selectarea și depozitarea prajirii demne de piesă.
Ce este o șuncă?
Un șuncă este piciorul din spate al unui porc și în SUA, asta înseamnă că a fost încins și gătit. Acești șoimi vor fi etichetați „gata de servit” sau „gata de mâncare”. Acest lucru este diferit de așa-numitele șoareci „proaspete”, care nu sunt nesalțite și necurățate și, în principiu, sunt doar picioare de coajă necoapte. Cu excepția cazului în care intenționați să vă vindecați și să vă gătiți propriul picior de porcă, șoimele proaspete nu sunt pentru dvs.
Din fericire, este aproape imposibil să cumperi unul din greșeală. Cele mai multe hams din supermarket-uri sunt gata de mâncare și sunt disponibile atât în formă dezosată, cât și în formă de os.
În orice caz, în ciuda a tot ceea ce este discutat mai jos, urmați instrucțiunile de păstrare de pe pachetul de șuncă pe care îl achiziționați și folosiți și simțul dvs. comun de gătit. Dacă o șuncă a fost refrigerată atunci când ați cumpărat-o (indiferent dacă este conserve sau nu), este de părere că va trebui să o refrigerați și când o veți acasă.
Dacă sunteți interesat, probabil veți dori să citiți discuția noastră despre cum să pregătiți și să serviți diferitele tipuri de hams descrise mai jos.
Selectarea unui sunca osoasă
Jambele osoase sunt, în general, mai bune, datorită umidității și aromei adăugate din os (care se întâmplă a fi osul coapsei împreună cu o parte a osului pelvin) și a faptului că este un picior întreg de șuncă în raport cu resturi de șuncă care sunt modelate împreună, ceea ce este cazul pentru mulți hamsuri dezosate.
O șuncă cu oase va veni fie ca o șuncă întreagă, fie ca o jumătate de șuncă. Un întreg va servi până la 20 de persoane. O jumătate de șuncă va servi până la 10 și este disponibilă ca jumătate de sus sau „buton”, care este mai slabă și mai fragedă, sau jumătatea de jos sau „tija”, care este mai dură și mai grasă, dar mai aromată.
Puteți găsi, de asemenea, o șuncă semi-dezosată care include numai osul coapsei, dar nu și cel pelvin. Acestea sunt mai ușor de tăiat. Dacă nu sunteți sigur în abilitățile dvs. de feliere, un șuncă cu felii în spirală este un produs convenabil, deoarece cea mai mare parte a feliei este deja făcută pentru dvs. (și se încălzesc mai repede).
Depozitarea unui sunca osoasă
Jambele osoase trebuie să fie refrigerate și le puteți păstra în frigider în ambalajul lor original până la o săptămână. De asemenea, le puteți îngheța până la trei luni, deși pierderea obișnuită a calității care rezultă din îngheț.
Odată deschis, îl puteți păstra la frigider până la trei zile înainte de a-l servi, îngheța sau arunca. Și nu uitați să păstrați osul pentru a face stoc de șuncă!
Selectarea unui șuncă dezosată
Există două tipuri de șuncă dezosată: hamsurile dezosate învelite cu folie sau ambalate cu plastic sunt secțiuni de șuncă în formă ovală, adesea un sfert (fie de sus sau de jos, în interiorul sau în afara mușchiului coapsei), care au fost scoase din os. Acestea sunt uneori fără fâșii și alteori în formă de spirală. Dacă sunteți în căutarea de a servi o șuncă frumoasă, fie ca fel principal sau pentru sandvișuri sau un platou tăiat la rece, aceasta este o alegere bună.
Celălalt tip de șuncă dezosată sunt șuncăle din conserve, care nu sunt secțiuni întregi de mușchi, ci mai degrabă sunt făcute din diferite bucăți mai mici de carne de șuncă, care sunt presate împreună și modelate în formă. Jambele delicioase sunt de obicei acest tip de șuncă. Dacă folosiți șunca tocată sub o formă sau ca ingredient într-un alt fel de mâncare, acest soi ar trebui să fie bine.
Depozitarea unui șuncă dezosată
Hamurile din conserve sunt stabile pe raft și pot fi păstrate într-un dulap rece sau într-o pivniță până la un an. În orice alte cazuri, șuncăle dezosate trebuie păstrate la frigider, unde se vor păstra până la o săptămână înainte de a fi necesar să îl serviți sau să îl înghețați. Vor ține la congelator o lună.
Rețineți că puteți păstra o șuncă de conserve în frigider, care nu-i va prelungi neapărat viața, dar vă poate oferi o liniște sufletească. Congelarea unei șuncă din conserve nu este necesară.
Șuncă de țară
Ultimul tip principal, dar mai puțin obișnuit de șuncă sunt așa-numitele șuncă de țară, care sunt tratate cu sare și uscate la aer, dar nu sunt fierte. Sunele de țară sunt destinate să fie păstrate la temperatura camerei până la două luni (deși USDA recomandă refrigerarea lor). Acesta nu este probabil genul de șuncă pe care te gândești să îl servești, dar dacă achiziționezi un șuncă de țară, îl poți îngheța până la o lună, din nou, cu pierderea de calitate preconizată.
