Michael Piazza / Getty Images
Gătitul și gătitul sunt două abilități de bucătărie foarte diferite. În general, coaceți prăjituri, prăjituri, pâine - orice cu făină. Și gătești caserole, carne, supe și legume.
Când coaceți, trebuie să urmați exact rețeta și să măsurați cu atenție. Când gătești, rețeta este mai mult un ghid atunci când ești mai experimentat. Înlocuirile sunt, de obicei, bine în gătit.
Pași către bunurile coapte cu succes
Citiți Rețeta
Primul pas în preparare și coacere este să citiți rețeta până la sfârșit, de la început până la sfârșit. Astfel veți ști că aveți toate ingredientele și instrumentele la îndemână. Veți putea, de asemenea, să căutați termeni pe care nu îi înțelegeți, astfel încât gătirea să meargă fără probleme.
Comanda listei de ingrediente
Cele mai multe rețete bune încep cu lista de ingrediente, iar ingredientele sunt listate în ordinea în care sunt utilizate. În acest caz, toppingul este amestecat mai întâi, deoarece pâinea și prăjiturile care folosesc praf de copt trebuie să intre rapid în cuptor după ce au fost amestecate. Dacă bătăușii stau la temperatura camerei înainte de coacere, praful de copt va reacționa în continuare, iar dioxidul de carbon produs nu poate fi capturat de bătătorul neîncapat. Iar tortul sau pâinea nu se vor ridica la fel de mare.
măsurători
Măsurătorile în rețete sunt critice. Atunci când o rețetă solicită o lingură sau o linguriță, autorul înseamnă pentru tine să folosești ustensile de măsurare efective, nu linguri pe care le folosești pentru mâncare și servire.
Mise En Place
După ce ați citit rețeta, adunați toate ingredientele, ghivece, tigăi, boluri și ustensile de măsurare de care veți avea nevoie. Mergeți încet și verificați dublu toți pașii și ingredientele.
Măsurarea ingredientelor uscate față de ingredientele lichide
Când coaceți, ingredientele uscate și ingredientele lichide sunt măsurate folosind diferite seturi de ustensile. Măsurile cu ingrediente uscate sunt de obicei din plastic sau metal. Măsurile cu ingrediente lichide sunt de obicei sticlă, cu o tocăniță de turnare și marcaje de-a lungul părții laterale a cupei. Este important să folosiți ustensila de măsurare corectă atunci când coaceți.
Prezentare generală a unei rețete
Vom folosi această rețetă pentru Quick Coffeecake pentru a ne dedica mai departe în anumiți termeni de coacere. Cuvintele cu numere de lângă ele sunt discutate mai jos.
ingrediente:
- 3/4 cană ambalate (1) zahăr brun2 linguriță scorțișoară6 linguri unt, înmuiat (2) 1 1/2 cani nuci tocate (3) sau ovăz de gătit rapid2 ouă1 cană lapte (4) 1 cană zahăr (5) 1/4 cană salată ulei (6) 2 cani faina (7) 4 lingurite praf de copt (8) 1/2 lingurita sare
Instrucțiuni:
- Preîncălziți (9) cuptorul până la 375 F. Grasiți (10) tigaie de 13 cu 9 centimetri și puneți deoparte. În bolul mediu, combinați zahărul brun, scorțișoara și untul și smântâna împreună (11) până la amestecare (12). în făină de ovăz până la crud. Puneți deoparte în timp ce pregătiți bătutul. Încercați ouăle într-un bol mare și bateți cu o furculiță până când sunt combinate. Adăugați laptele și amestecați bine cu biciul de sârmă sau cu oul. Cernă (13) împreună făina, praful de copt și sarea. Adăugați la amestecul de ou și amestecați cu o lingură timp de 20 până la 30 de lovituri, până când sunt combinate și toate ingredientele uscate sunt umezite (14). tigaie inch. Presărați amestecul de ovăz în mod uniform peste pâine. Se coace la 375 F timp de 25 până la 35 de minute până când se sufle și se dau auriu (15) și o scobitoare introdusă în centru iese curată (16). 12 porții
Termeni de rețetă explicați
- Zahăr brun ambalat: zahărul brun trebuie presat ferm în cupa de măsurare, apoi neformat. Zaharul trebuie să țină forma cupei atunci când este eliberat. Înmuiat: Untul se înmoaie lăsându-l să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 1 oră. Puteți înmuia untul într-un cuptor cu microunde, dar este ușor să supraîncălziți untul. Dacă untul începe să se topească, structura care creează micile găuri de aer din produsele coapte se va pierde și rețeta dvs. nu va crește la fel de mare. Textura nu va fi la fel de fragedă. Piulițe tocate: tocați nucile până când bucățile au o dimensiune uniformă, cu diametrul de aproximativ 1/4 ". Puteți face acest lucru cu un cuțit de bucătar sau (metoda pe care o prefer), cu un tocător de piuliță întoarsă cu mâna. Căutați poziția descriptor. Dacă rețeta spune „o cană de nuci, tocate” asta înseamnă măsurarea nuci, apoi se toacă. Făina de ovăz poate fi înlocuită cu nuci în multe rețete. Laptele: 1 cană de lapte se măsoară folosind paharul de măsurare a paharului lichid. Se toarnă laptele în cana, apoi aplecați-vă, astfel încât marcajul de 1 cană să fie la nivelul ochilor dvs. Laptele trebuie doar să atingă marcajul de 1 cană, să nu fie sub sau deasupra Zahăr: 1 cană de zahăr se măsoară cu ajutorul cupei de măsurare din plastic sau metal. în cupă, astfel încât să se revarsă. Apoi folosiți spatele unui cuțit sau o spatula plană și măturați peste zahăr, nivelați cu marginea superioară a cupei, astfel încât cana de măsurare este plină până la capăt. Ulei de salată : Uleiul de salată este pur și simplu simplu, Uleiul nefondat. Îmi place să folosesc ulei de șofran la coacere, deși uleiul de arahide și alte tipuri vor funcționa și el. il, deoarece aroma sa este prea intensă pentru produsele coapte. Faina: Faina se masoara cu atentie la coacere. Spuneți-l ușor în cupa de măsurare - nu-l scoateți cu cupa. Nu o împachetați și nu agitați ceașca. Când făina revărsă cana, folosiți din nou cuțitul pentru a-l nivela. Praful de copt: praful de copt și bicarbonatul de sodiu sunt două ingrediente foarte diferite. Praful de copt este bicarbonat de sodiu amestecat cu un alt ingredient. Soda de coacere trebuie să fie combinată cu un ingredient acid precum oțetul sau sucul de lămâie. Fiecare produce dioxid de carbon. (Nu vă panicați - dioxidul de carbon este foarte sigur. Este ceea ce face ca produsele coapte să crească!) Nu împachetați praful de copt în lingură - lingurați-l în lingura de măsurare și nivelați-l ca făina. Preîncălzire: toate cuptoarele trebuie să fie preîncălzite atunci când coaceți. Trebuie să dureze aproximativ 10 minute doar pentru ca un cuptor să ajungă la temperatura corectă. Recomand cu încredere un termometru pentru cuptor, deoarece aproape fiecare cuptor fabricat nu este perfect exact. Unsoare: Ungeți tigaile prin frecarea lor cu un pic de scurtare nesalțită sau unt sau prin pulverizare cu spray antiaderent pentru gătit. Scurtarea trebuie să fie foarte subțire, chiar și acoperită pe fiecare suprafață interioară - astfel încât tigaia să fie strălucitoare. Nici o scurtare nu trebuie să fie vizibilă. Sau pulverizați cu spray de gătit antiaderent ușor și uniform. Metoda de creare: Crema este un termen de gătire care înseamnă să împingi scurtarea și zahărul împreună pe părțile laterale ale bolului folosind spatele unei linguri mari. Acest lucru creează mici buzunare de aer în scurtarea cu cristale de zahăr și începe să stabilească structura produsului. Un amestec este amestecat atunci când nu mai puteți vedea ingredientele separate. Amestecare împreună: amestecat înseamnă că amestecul este agitat până când dispar componentele individuale. Cernere: Cerneti faina si alte ingrediente uscate plasandu-le intr-o sita si agitand usor sita. Acest lucru elimină bulgări și amestecă ingredientele împreună. Hidratate: Pâinea rapidă se amestecă doar până la umezirea ingredientelor uscate. Nu trebuie să fie vizibilă făină, dar ar trebui să existe mici bulgări în bătător. Totul se va netezi în timpul coacerii! Nu uitați, aceste instrucțiuni sunt doar pentru pâinea rapidă. Golden Brown: Testele de coacere la copt sunt descriptive. Gama de timp de gătit, în acest caz, de 25 până la 35 de minute, a fost stabilită în testele de toleranță în bucătăriile de testare. Începeți să verificați produsul în cel mai scurt timp de gătit. Maro auriu înseamnă mai auriu decât maro. Când pâinea, prăjiturile și prăjiturile sunt făcute, acestea arată de obicei gata. Parcurgeți produsele de la o brutărie și observați culoarea acestora. Așa ar trebui să arate bunătățile de casă. Testul scobitorii: testul scobitorii este de obicei utilizat pentru a testa donitatea. Lipiți o scobitoare curată în produsul din apropiere de centru și îndepărtați-l. Nu trebuie să existe niciun fel de bătaie sau umiditate neîncăpătoare pe scobitoare. Dacă există mici firimituri lipite de scobitoare, e bine.
