-
Bacon și cârnați de casă
Baconul meu vindecat acasă. Foto © Elaine Lemm
Ador slănina britanică și iubesc și cârnații de orice fel. Baconul, în special slănina vindecată la fermă sau de către un măcelar de specialitate este deosebit de bună și nu poți bate cârnații de casă. Așadar, când mi s-a cerut să merg la un curs pentru a învăța cum să fac slănină vindecată acasă, cârnați și alte delicioase de porc de la unul dintre cei mai importanți măcelari din Yorkshire, David Lishman din Ilkley, West Yorkshire, am sărit la șansă. David a câștigat premii interminabile cu abilitățile și produsele sale de măcelărie, așa că știam că voi învăța de la un adevărat maestru.
Cursurile de măcelărie Lishman sunt conduse de la cel de-al doilea magazin al lui David, care se dublează ca o bucătărie demo în frumosul sat din Bolton Abbey. Cursurile se desfășoară pe tot parcursul anului și urmează anotimpurile destul de atent. Așteaptă să găsești cursuri de vânat, miel, carne de porc, șuncă la Crăciun și Paște, plăcinte și cârnați, precum și cursul la care am participat la coacuterie. David comercializează cursurile ca fiind ideale pentru cadouri; pe acest curs erau patru bărbați, care toți îi primiseră ca cadou de la soții, prietene și fiice - o idee grozavă.
În vizita mea, nu numai că ne-am uitat la slănină și cârnați întăriți acasă, dar, în esență, David ne-a dus prin fiecare porțiune, cum este tăiat și ce să facem cu el. Am venit nu doar cu minunatul meu slănină din spate pentru a vindeca acasă la frigider, ci și 18 cârnați cărnii grași, făcuți de mâinile mele corecte (cu puțin ajutor din partea David și a colegilor mei) și cu un borcan delicios de paté. În timpul orei, am încercat și Sticky Ribs, Braised Pig Braek sau Bath Chaps, așa cum se știe, Pig's Fry (ficat, inimă și rinichi tigaie prăjită cu condimente), care provine din „Pluck” (organe).
Trotterii s-au pus pe stoc, la fel ca urechile și orice bucăți și bobițe rămase. Ciocanii au fost puși într-o parte să gătească mai târziu, așa cum au fost cotletele, fileurile, carnea de porc din umeri, umerii și picioarele care au fost măturate în mod expert de David. În momentul în care terminase tăierea și tocatul, abia exista o resturi care nu erau folosite într-o rețetă.
Cursul a durat de la 13:00 la 17:00 și, în ciuda faptului că a fost rapid pentru a se potrivi cu tot, a fost destul timp pentru întrebări, degustare și un procent bun de hands-on. Cursul include, de asemenea, un dosar pentru rețete, băuturi răcoritoare, inclusiv vin și orice echipament necesar. -
Prepararea mezelurilor - mezeluri casnice
Fabricarea mezelurilor Foto © Elaine Lemm Forțând carnea prin mașina de cârnați în piele - distracție minunată!
-
Cârnații de porc din casa mea
Cârnații mei făcuți acasă. Foto © Elaine Lemm Cârnații de porc finalizați - toată munca mea (cu mână de ajutor de la David Lishman și colegii mei de clasă).
