Roderick Chen / Getty Images
Cei mai mulți dintre noi știm că, deși ne gândim la roșie ca la o legumă, este un fruct. Este la fel cu ackee - din punct de vedere tehnic, este un fruct, dar este gătit și folosit ca legumă. De fapt, este fructul național al Jamaicii și joacă un rol important în mâncarea națională din Jamaica: ackee și pește sărat.
Fructele Ackee cresc pe copaci perenă și sunt disponibile pe tot parcursul anului, cel mai abundent în Jamaica. Fructele sale sunt complet dezvoltate, maturate, coapte și potrivite pentru gătit atunci când păstăile sunt de un roșu aprins și se despart ușor pentru a expune fructele comestibile din interior. Podul se deschide pentru a expune trei sau patru secțiuni de carne cremă, numite arilli, așezate deasupra unui pat de semințe mari, negre lucioase.
Curățarea și pregătirea Ackee
Scoateți semințele negre din carne, împreună cu căptușeala roșie de pe fiecare secțiune de carne. Renunțați la aceste părți - ceea ce doriți este carnea însăși. Clătiți carnea în apa de la robinet și scurgeți-o bine înainte de a o folosi la gătit.
Gătit Ackee
Ackee gătește repede; este ușor de spus când se face, deoarece carnea va deveni de la o culoare crem la galben strălucitor. Îndepărtați-l de la sursa de căldură imediat ce devine galben pentru a evita supraalimentarea. Când ackee este gătit cu pește sărat, acesta ar trebui să fie întotdeauna ultimul ingredient adăugat în oală. Când este complet gătit, ackee devine delicat; se zdrobeste si se topeste usor.
Oamenii din afara Caraibe, care poate nu sunt familiarizați cu ackee, adesea remarcă faptul că arată ca niște ouă scramble. Acest lucru nu este departe de marcaj, dar gustul său este cam departe de ouăle cramponate pe care le puteți obține. Desi are o textura cremoasa si delicata ca si ouale, are un gust de finisare care este usor amar. Această amărăciune este foarte subtilă și poate fi detectată de obicei numai de către un palat instruit și discernant.
Ackees Conserve
Producția de ackee este răspândită în Jamaica, iar țara conservează și exportă fructele din întreaga lume. S-ar putea să fiți greu de găsit ca este proaspăt în SUA. FDA interzice importul de ackee proaspăt și chiar o mare parte din produsul din conserve, dacă nu a fost „listat verde”, ceea ce înseamnă că FDA a inspectat-o și a găsit-o în siguranță.
De ce toată această precauție? Ackee necorespunzător, incluzând atât păstăi cât și semințe, poate provoca ceva numit boală de vărsături jamaicană datorită conținutului său de hipoglicină. Hipoglicina este un aminoacid nefiresc, neproteogenic și nu este distrusă în procesul de conserve - deci semi-interdicția pentru ackee din SUA. Acesta este un risc cunoscut numai pentru ackee necorespunzător. Dacă păstăile sunt roșu aprins și se deschid ușor, de obicei sunt coapte, iar boala nu este un risc.
