Mariha-bucătărie / Getty Images
- Total: 2 ore 30 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 2 ore
- Randament: 12 căni
Există multe variante de Aalsuppe, unele dintre ele chiar conțin anghilă! Nu este atât de îndepărtat pe cât pare, numele, „Aalsuppe” provenea de la Low German sau „Plattdeutsch”, „allens rinkümmt” sau „alles hineinkommt”, și însemna că totul în bucătărie ar trebui să intre în ea, o supă rămasă, dacă vei face Acum, Hamburg are chiar reguli cu privire la ingredientele, în special anghilă, în această supă, astfel încât niciun vizitator să nu fie dezamăgit de absența sa.
Hamburger Aalsuppe este o ciorbă dulce-acră, cu prune uscate și bucăți de mere. Bulionul de șuncă se face folosind un os de șuncă, precum și anghilă proaspătă (uneori afumată). Această rețetă este adaptată de la una din 1879.
ingrediente
- 1 kg pere
- 6 - 8 uncii prune uscate
- 4 - 5 uncii inele de mere uscate
- 1/2 rădăcină de celeriac (sau țelină obișnuită)
- 8 uncii morcovi
- 1 praz
- Opțional: 1 păstârnac mic
- 1 os de șuncă (de obicei dintr-un Katenschinken cu ceva carne încă atașat)
- Opțional: șoriciul restant („Schwarte die”) din șuncă
- 8 uncii de mazăre (proaspete sau congelate)
- 1 buchet savuros
- 1 pătrunjel buchet
- 1 mănunchi
- 1 lingura de unt
- 1 lingura faina
- Sarat la gust
- Ardei după gust
- Nucsoara dupa gust
- 1 kilogram angușă pregătită
- 3/4 cani vin alb (uscat)
- 3 linguri zahăr
- 1 lingura otet
- 1 frunză de dafin
- Garnitură: pătrunjel
Pași pentru realizarea ei
Pregătiți fructele înainte de timp
Cojiți perele, sferturi și îndepărtați miezul. Învățați-le în apă ușor îndulcită timp de 10 până la 15 minute. Scoateți din lichid și lăsați să se răcească. Serviți-le la rece, cu ciorba.
Acoperiți fructele uscate, de cele mai multe ori prunele și merele, dar pot conține și pere sau bucăți de caise, cu apă caldă pentru a se înmuia.
Porniți supa cu aproximativ 2 ore înainte de a mânca
Curățați și tăiați țelina, păstârnacul și morcovii.
Puneți osul de șuncă într-un vas mare și acoperiți cu 3 sferturi de apă. Se aduce la fierbere, scade temperatura și se fierbe. Adăugați șorțul de șuncă, ierburile (așezați-le deasupra, pentru a fi îndepărtate mai târziu) și coaja de la țelină, păstăi și morcovi.
Acoperiți vasul și mai fierbeți timp de o oră sau cam.
Îndepărtați grăsimea din bulion, îndepărtați osul și sitați bulionul. Eliminați solidele.
Luați restul de carne de pe os și tăiați-l în bucăți mici. Adăugați carnea înapoi în bulion. Adăugați țelina (celeriac), morcovul, păstârnacul și mazărea și fierbeți timp de 30 de minute.
Adăugați fructul uscat cu apa înmuiată la bulionul încins.
Se amestecă 1 lingură de unt moale cu 1 lingură de făină pentru a forma o bilă sau o aglomerație. Amestecați-l în supă pentru a îngroșa bulionul. Lasă supa să fiarbă 3 minute, astfel încât făina să piardă gustul crud pe care îl are uneori. Adăugați nucșoară proaspăt măcinată, sare și piper după gust.
Gustă și condimentează bulionul cu zahăr și oțet pentru a da ciorbei o notă dulce și acră („süß-sauer abschmecken”). Începeți cu câteva lingurițe de zahăr, o lingură de oțet și plecați de acolo.
Pregătiți anghila înainte ca supa să fie făcută
În timp ce supa se fierbe a doua oară (după ce adăugați legumele tăiate cubulețe), luați anghilia curățată și tăiați-o în bucăți de 1 1/2 - 2 inch. Este posibil să cumpărați filete în magazin, să plasați singur peștele sau să gătiți anghilă cu oasele încă în el.
Aduți un sfert de apă și vinul la fierbere și reduceți căldura. Adăugați în oală frunza de dafin, sarea și o lingură de zahăr.
Adăugați anghilia și mai fierbeți aproximativ 20 de minute (mai puține dacă aveți fileuri).
Scoateți anghila și luați carnea din oase. Aruncați oasele și lichidul de gătit.
Adăugați anghila în bulionul de șuncă.
Unii oameni adoră să adauge găluște de făină în ciorbă. Aceste găluște se gătesc separat în apă sărată, apoi se adaugă la ciorba chiar înainte de servire.
Garnisiți cu pătrunjel tocat. Serviți supa cu o baghetă sau altă pâine crustă.
sfaturi
- Folosiți anghilă afumată, nu este nevoie să gătiți dinainte. Puteți cumpăra pește afumat de la mașini de pește din Germania sau încercați niște somon afumat sau halibut. Este de preferat un pește bogat în grăsimi. Unii îngroașă supa așa cum este descris aici, alții ca bulionul se vede. Adăugați niște sorel de grădină ("Sauerampfer" - verzi cu frunze mari cu o notă acră) tăiate în panglici la sfârșit pentru o delicioasa verde. S-ar putea să fiți înclinat să adăugați cărămidă sau alt verde, frunze, dacă nu aveți sorel. Dacă nu vă place peștele sau anghila, lăsați-l afară. Ciorba devine apoi „Verlorene Aalsuppe”, sau ciorba de anghilă pierdută. De asemenea, are un gust bun. Această supă este destul de polarizantă. ori o iubești sau nu o faci. Cine cere un al doilea castron este blocat pe el.
Etichete reteta:
- fasole
- cină
- limba germana
- iarnă
