Eric Futran / Getty Images
-
Nu este nevoie de termometru
fotografie annick vanderschelden / Getty Images
A face bomboane acasă este distractiv, dar nu multe persoane dețin de fapt termometre cu bomboane. Deoarece bomboanele gătesc la o temperatură mult mai mare decât majoritatea cărnii, în general, ai nevoie de un termometru special pentru gătit, realizat pentru bomboane. Dacă nu aveți un termometru cu bomboane, puteți face încă bomboane din siropuri de zahăr folosind metoda cu apă rece.
-
Folosind metoda apei reci
Fotografia lui MakiEni / Getty Images
În timpul gătitului, scoateți tigaia de pe foc și aruncați o lingură mică de sirop de zahăr într-un bol cu apă foarte rece. Cufundați mâna în apa rece, încercați să formați zahărul într-o bilă și scoateți-o din apă.
Examinând forma și textura blubului de bomboane rezultat, puteți determina temperatura aproximativă a zahărului. Această metodă necesită puțină practică și nu este la fel de exactă ca un termometru cu bomboane, dar o va face într-o ciupire!
Urmăriți alături pentru a afla exact cum să știți care este temperatura bomboanelor dvs. pe baza modului în care reacționează în apa rece.
-
Etapa filetului (223 - 235 F)
Molidul / Elizabeth LaBau
Cea mai timpurie etapă de temperatură a bomboanelor este etapa de ață. La această temperatură, siropul se scurge dintr-o lingură și formează fire subțiri în apă rece. Siropul în faza de ață este perfect pentru fructele confiate.
-
Etapa cu bile moi (235 - 245 F)
Molidul / Elizbeth LaBau
Siropul formează cu ușurință o bilă în timp ce se află în apa rece, dar se îndepărtează odată scoasă din apă. Rețetele pentru bomboane, fondant și alte bomboane mai moi ar trebui încălzite până la stadiul de bile moi.
-
Etapa cu bile ferme (245 - 250 F)
Molidul / Elizabeth LaBau
În această etapă, siropul este format într-o bilă stabilă, dar își pierde forma rotundă odată presat. Aceasta este, de asemenea, o etapă excelentă pentru modelare, ceea ce înseamnă că este ideal pentru caramele.
-
Etapa cu bile dure (250 până la 266 F)
Molidul / Elizabeth LaBau
Siropul își menține forma bilei și se deformează doar ușor cu o presiune foarte fermă. Bomboanele vor rămâne lipicioase, dar sunt ușor de modelat. Divinitatea și mlădițele sunt făcute cu siropul gătit până la stadiul de bilă tare.
-
Etapa soft-crack (270 până la 290 F)
Molidul / Elizabeth LaBau
Siropul va forma fire ferme, dar flexibile atunci când este scos din apă.
Multe rețete diferite necesită gătirea bomboanelor până la stadiul de soft-crack. Printre cele mai frecvente se numără toffe, fragile și butuc. Bomboanele care sunt gătite în faza de soft-crack au adesea o aromă caramelizată de zahăr și o textură tare, plăcută crocantă.
-
Etapa hard-crack (300 - 310 F)
Molidul / Elizabeth LaBau
Siropul va forma fire fragile în apă și se va crăpa dacă încercați să-l modelați. Britilii și acadele sunt obținute din sirop încălzit până la stadiul de fisură tare.
-
Etapa Caramel (320 - 350 F)
Molidul / Elizabeth LaBau
Siropul de zahăr va deveni auriu în această etapă. O culoare de miere produce un caramel deschis, în timp ce un sirop de culoarea chihlimbarului creează un caramel mai închis la culoare. Orice ceva mai întunecat decât chihlimbar va avea ca rezultat un gust ușor ars. Fiți atenți: este extrem de ușor să vă supraîncălziți și să vă ardeți bomboanele după ce ați ajuns în stadiul de caramelizare. Curățarea caramelului ars poate fi un efort dificil. Dar caramelul făcut drept este un delicat bogat.
