By (Tomatoes), prin Wikimedia Commons
- Total: 2 ore 15 min
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 2 ore
- Randament: 2 sferturi de sos Tomate
Această rețetă clasică de sos de roșii este una dintre cele cinci sosuri mamă din bucătăria clasică. Este, de asemenea, punctul de plecare pentru prepararea sosului tradițional spaniol, sos creol, sos portughez sau sos provențal.
Este asemănător, dar mai complicat decât sosul de bază de roșii, care este servit în mod obișnuit cu paste. Iată rețeta sosului de bază cu pastă de roșii.
Unele versiuni ale acestei rețete de sos de roșii folosesc un roux pentru a îngroșa sosul, dar acest lucru nu este chiar necesar. Roșiile în sine sunt suficiente pentru a îngroșa sosul.
ingrediente
- 2 uncii de porc de sare (tăiat cuburi)
- 2 cani ceapa (taiate cubulete)
- 1 cană morcovi (tăiați)
- 1 cană de țelină (tăiată)
- 1 cui de usturoi (tocat)
- 2 cutii (28 de uncii) de roșii zdrobite
- 1 sfert de vițel sau carne de pui
- 1 os de șuncă
- Dash sare kosher (după gust)
- Coș de zahăr (după gust)
- Pentru Sachet:
- 1 frunză de dafin
- 1/2 linguriță de cimbru uscat
- 3 - 4 tulpini de pătrunjel proaspete
- 8 - 10 boabe de piper negru (zdrobit)
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Preîncălziți cuptorul la 300 F.
Legați ingredientele plicului într-un sac de cheesecloth folosind o bucată de sfoară de bucătărie.
Într-un cuptor olandez greu, sigur de cuptor, faceți carnea de porc la foc mic până la lichefierea grăsimii.
Adăugați morcovii, țelina, ceapa și usturoiul și lăsați-l timp de câteva minute până ce ceapa este translucidă, dar nu se rumenesc.
Adăugați roșiile, osul de șuncă, stocul și pliculețul.
Aduceți la fiert, acoperiți și transferați vasul în cuptor. Se fierbe la cuptor, parțial acoperit, timp de două ore.
Scoateți din cuptor. Îndepărtați pliculetul și sosul de șuncă și piureul într-un blender sau un procesor alimentar până când este neted, lucrând în loturi, dacă este necesar.
Condimentează după gust cu sare Kosher și o cantitate mică de zahăr - suficient pentru a tăia marginea acidă a roșiilor. Se serveste fierbinte. Dacă nu serviți sosul imediat, păstrați-l acoperit și cald până când sunteți gata să îl utilizați.
Utilizați Atenție la amestecarea ingredientelor fierbinți
Aburul se extinde rapid într-un blender și poate provoca ingredientele să se stropească peste tot sau să provoace arsuri. Pentru a preveni acest lucru, umpleți blenderul doar o treime din drum, ventilați partea superioară și acoperiți cu un prosop de bucătărie pliat în timp ce amestecați.
Varianta retetei
- Pentru o variantă vegetariană a acestui sos, puteți lăsa afară osul de șuncă și înlocuiți uleiul de măsline pentru carnea de porc.
Etichete reteta:
- Roșie
- american
- Mardi Gras
- sos
