Davide Illini / Stocksy United
Ciorba de legume este una dintre cele mai hrănitoare, cu conținut scăzut de grăsimi, cu putine calorii pe care le puteți prepara. Este o modalitate excelentă de a vă bucura de legumele proaspete sezoniere, precum și de a folosi resturile în bune condiții.
Și în timp ce o supă rustică, plină de bucăți de morcovi, ceapă, cartofi și altele asemenea, este cu siguranță atrăgătoare, nu este deosebit de elegantă. Acolo vine curățarea.
Nu numai că supele preparate sunt perfecte pentru a fi servite ca prim sau al doilea fel de mâncare într-o masă fantezistă, ci sunt foarte bune pentru a-i determina pe copii să-și mănânce legumele.
Realizarea de ciorbe piureate
Prepararea supelor piure este la fel de ușoară precum utilizarea unui blender. Ei bine, la fel de ușor ca să faci supă și apoi să folosești un blender.
Unul dintre lucrurile minunate cu privire la supele preparate este că, de vreme ce totul merge în blender, oricum, nu trebuie să fii la fel de fast cu modul în care îți tai legumele. Vă ajută să tăiați totul mai mult sau mai puțin aceeași dimensiune, astfel încât să gătească uniform, dar în ceea ce privește aspectul pieselor, nu contează.
Un blender de imersiune va funcționa și cu siguranță este mai ușor pe curățător decât un blender cu ulcior. Însă un blender de ulcior va fi în general piureat mai rapid și mai amănunțit. S-ar putea să fiți nevoit să lucrați în loturi, în funcție de câtă supă curățați și de cât de mare este ulciorul blenderului. Dar, în cele din urmă, este probabil mai rapid decât un blender de imersiune, care, deși este convenabil, pare întotdeauna să lase niște bucăți solide în supă.
Supele piureate seamănă foarte mult cu sosurile clasice, în sensul că constau într-un lichid plus un îngroșător. Lichidul este de obicei bulion, stoc sau lapte, iar îngroșătorul este roux, care este o combinație de unt și făină. Cu supele preparate, lichidul este bulion sau stoc, iar îngroșătorul este legumele în sine.
Alegerea legumelor tale
Obținerea consistenței corecte cu supele piure este mai ușor atunci când folosiți legume amidon ca morcovii, cartofii, cartofii dulci, dovleceii, mazărea și porumbul, împreună cu majoritatea altor legume rădăcinoase, precum păstârnacurile și napii. Fasolea și leguminoasele, inclusiv lintea și năutul, sunt, de asemenea, ingrediente bune de amidon pentru prepararea supelor piure. Vedeți această supă de morcovi, această supă de napi și această supă de linte-roșii.
În general, ați simțit aceste legume în stoc sau bulion, iar pe măsură ce gătesc, își eliberează amidonul în supă. Apoi, când se amestecă, ciorba obține o consistență plăcută și lină. Amidonul emulsionează sau ține supa împreună. Fără ea, supa s-ar separa în bol, particulele de legume purificate plutind deasupra lichidului.
Legumele non-amidonice, cum ar fi broccoli, conopida, sparanghelul, ciupercile, țelina, roșiile, ardeii și verdeața cu frunze, sunt de asemenea ingrediente minunate pentru prepararea supe. Dar au nevoie de puțin ajutor în departamentul de îngroșare. Deci, de obicei, va trebui să adăugați un pic de amidon ingrediente în ciorbă, în mod ideal unul cu aromă neutră, cum ar fi cartofii sau orezul. Vedeți această supă de broccoli, această supă de țelină și această supă de ciuperci.
Vom vorbi mai multe despre îngroșarea într-un minut. Dar mai întâi hai să parcurgem procesul de preparare a ciorbei. Este o metodă standard pe care o puteți folosi pentru a prepara orice fel de supă purificată, folosind orice ingrediente doriți.
Transpira aromele
- Încălziți o cantitate mică de unt sau ulei de măsline la foc mic într-o oală cu supă.Adăugați câteva cepe și usturoi tăiate cubulete, acoperiți vasul și lăsați aromatele să gătească aproximativ cinci minute. Nu le salutați, care este o metodă la cald. Aceasta se numește transpirație, iar ideea este de a le înmuia fără a se rumeni. Ceapa trebuie să fie translucidă. Următorul se adaugă un vin alb uscat, cum ar fi sherry, vermut, chablis sau chardonnay. Gatiti cateva minute, pana se reduce putin vinul.
Adăugați stocul și legumele
- Adăugați acum stocul (cum ar fi stocul alb, stocul de pui sau legumele) împreună cu principalul ingredient vegetal proaspăt al ciorbei. Dacă este o legumă amidonată, asta trebuie să ai nevoie. În caz contrar, va trebui să adăugați niște cartofi decojiți și tăiați cuburi - aproximativ 200 de grame pe litru de stoc. Vedeți mai jos pentru alte idei de îngroșare. Înaintați la fierbere, apoi coborâți focul și mai fierbeți până când legumele sunt gătite și cartofii sunt fragede și pot fi ușor străpunși cu un cuțit.
Pură ciorba
- Îndepărtați supa de pe căldură și curățați-o într-un blender, lucrând în loturi, dacă este necesar. Întoarceți supa în oală și reglați consistența, dacă este necesar, adăugând mai mult lichid. Crema fierbinte poate fi adăugată acum și pentru o cremozitate suplimentară. Ajustați asezonarea cu sare kosher și piper negru proaspăt măcinat și serviți cu o garnitură adecvată - cum ar fi un morcov fiert tăiat cub pentru o ciorbă de morcovi, de exemplu, sau un vârtej de smântână sau creme fraiche, sau câteva crutoane de casă pentru crunch.
Metode alternative de îngroșare
Brânele de hașă congelate se întâmplă să facă o îngroșătoare minunată pentru supele purificate. Doar toacă-le și fierbe-le împreună cu celelalte ingrediente, apoi piureul așa cum este descris.
Sfaturi suplimentare
- Rețineți că puteți utiliza această tehnică generală pentru a face supe complet vegetariene sau vegane. Pur și simplu sub-ulei de măsline pentru unt, rezerve de legume pentru stoc de pui și omite crema finală la sfârșit. Utilizați grijă atunci când prelucrați produse fierbinți într-un blender, deoarece aburul fierbinte poate arunca uneori capacul blenderului. Începeți cu o viteză lentă, cu capacul ușor întins pentru a aerisi orice abur, apoi sigilați capacul și creșteți viteza de amestecare. Ierburi proaspete pot fi adăugate după amestecare, chiar înainte de a întoarce supa la un foc mic.
