Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Tarragonul este o plantă verde cu frunze, utilizată pe scară largă în bucătăria franceză. Aroma sa pe bază de plante distinctivă, dar subtilă, este deosebit de potrivită pentru a fi folosită cu pește și pui și ca parte a vinaigretelor și sosurilor. Atracția tarhonului tinde să vină din partea sa subestimată, astfel încât o mână blândă dă rezultate mai reușite și ajută aroma sa unică - care are indicii de anason - de la copleșirea tuturor celorlalte arome dintr-un vas. Oamenii au tendința să o iubească sau să o urăască, așa că ia în considerare publicul tău atunci când o adaugi la bucate.
Tarragonul este un ingredient esențial în sosul francez Bearnaise , precum și anumite combinații de ierburi. Este, de asemenea, o plantă populară folosită în oțet aromatizat.
Când și de unde să cumpăr
Tarragonul este o plantă de primăvară și vară. Va apărea în timpul iernii în clime mai calde și la sfârșitul iernii în climele temperate (sau de la cultivatorii care folosesc sere). În caz contrar, tarhonul proaspăt este disponibil de obicei numai primăvara și vara în zonele mai răcoroase. La fel ca multe plante verzi, căldura va face ca tarhonul să se strice și să se amară, așa că, în timp ce poate totuși umple grădina cu parfumul ei mai târziu vara, gustați-o înainte de a o folosi dacă vremea a fost caldă.
Tarragonul nu este la fel de obișnuit ca pătrunjelul sau cilantro, așa că este posibil să fie nevoie să îl vânați la magazinele de specialitate sau pe piețele fermierilor sau chiar să-l crești singur. Dar, dacă supermarketul dvs. oferă o varietate de ierburi proaspete ambalate în secțiunea de produse, este posibil să o găsiți acolo.
Tarragonul este, de asemenea, vândut ca o plantă uscată pe tot parcursul anului și poate fi găsit cu ușurință în culoarul condimentelor. Totuși, ca și în cazul majorității ierburilor uscate, aroma va fi diminuată și nu va fi la fel de moale ca gustul frunzelor proaspete.
utilizări
Aroma distinctă a Tarragonului se pretează la o varietate de tehnici și preparate culinare. Tarragonul este una dintre ierburile folosite la confecționarea ierburilor de fin (celelalte sunt pătrunjel, chervil și arpagic), un amestec delicat de ierburi folosit pe larg în gătitul francez. Tarragonul este delicios, de asemenea, singur, în pansamentele cu salată (ca această versiune cremoasă) și în sosuri, în special sosuri cu cremă sau unt, care își pot valorifica aroma fără a o copleși.
Iarba proaspătă, de asemenea, funcționează bine folosită pentru a condimenta un pui simplu prăjit sau într-o saramură sau aromă pentru pește la grătar. Folosit cu puțină viață, poate fi o alternativă plăcută la pătrunjelul proaspăt atunci când se smulge și se presară deasupra ouălor în braț, sparanghelul aburit și cartofii prăjiți.
Depozitare
Ca în cazul tuturor ierburilor proaspete, cu frunze, tarhonul nu se păstrează foarte bine, dar ai câteva opțiuni. Dacă aveți nevoie doar ca să dureze o zi sau două, păstrați tarhonul înfășurat liber într-o pungă de plastic în frigider. Pentru o păstrare mai lungă, așezați tulpinile pe straturi de prosoape de hârtie, rulați-le și depozitați înveliți vag într-o pungă de plastic în frigider, la fel ca salata și alte verzi. Această a doua metodă menține frunzele uscate și mai puțin probabil să putrezească, dar nu va usca planta.
