Miguel Malo / E + / Getty Images
Tamalele sunt un preparat unic precolumbian, despre care se crede că și-au luat originea în Mesoamerica, țara dintre America de Nord și America de Sud. Tamalele mexicane sunt poate cea mai cunoscută versiune, cu toate acestea, aproape toate culturile din America Centrală și de Sud au adoptat mâncarea în propriul stil de gătit.
Ce sunt ei?
Tamalele sunt o masă completă într-o formă portabilă. În majoritatea versiunilor, tamalele sunt făcute dintr-un amestec de aluat de porumb (masa) și umplutură, înfășurate într-o frunză de banană sau coajă de porumb, apoi aburite. Masa porumbului devine mai fermă când este aburită, iar tamale poate fi dezvelită și mâncată din mers.
Dovezile arheologice indică faptul că tamalele sunt consumate de culturile antice aztece și maya. Cele mai vechi tamale erau simple. Se făceau cu fasole și dovlecei și se prăjeau pe foc. Când europenii au adus pui, carne de porc, măsline, stafide și alte alimente cu ei în Lumea Nouă, atunci tamalele au devenit mai elaborate.
Tamalele au numeroase nume și variații precum tamalii , tamalitele sau pastelele . Venezuelanii se bucură de hallacas , mai ales de Crăciun. În Anzi, humitele sunt făcute cu porumb proaspăt măcinat, în loc de masa harina obișnuită (sau masarepa în unele locuri), care sunt forme de porumb uscat.
O formă de tamale este, de asemenea, consumată în mai multe insule din Caraibe, cum ar fi Cuba, Republica Dominicană, Trinidad și Tobago, Curacao și Aruba. Tamalele au fost adoptate pe scară largă și în Statele Unite. În jurul începutului secolului XX, „plăcinta tamale”, adaptată americanului, este ceea ce au fost numite plăcintele de carne și caserolele făcute cu o crustă de porumb și umpluturi de tamale stratificate.
Tamale Masa
Masa sau aluatul din porumb, în interiorul unei tamale, se prepară amestecând făina de porumb uscată cu un bulion (de obicei, rămas de la gătirea cărnii în umplutură), untură și condimente până se formează ca un aluat moale. Masa harina este cea mai frecventă făină de făină de porumb folosită la fabricarea tamalelor (și de asemenea folosită la fabricarea tortilelor de porumb). Masa harina este obținută din porumb măcinat care a fost tratat cu var pentru a îndepărta pielea și coca, transformat într-un aluat, apoi uscat și măcinat într-o masă fină. Masa harina are o aromă distinctivă, nu spre deosebire de ominiu, deoarece este preparată cu un proces similar. Untura împiedică masa să devină prea uscată și păstoasă.
Umplere tamale
Umpluturile variază de la simplu la elaborat. În unele țări, masa este umplută cu o bucată simplă de pui sau carne de porc. Cele mai multe tamale au umpluturi elaborate de carne condimentată cu carne lentă (de obicei pui sau carne de porc), uneori cu legume (cartofi, porumb, ardei sau morcovi), brânzeturi, fructe uscate și măsline.
Tamale de ambalare și aburire
Tamalele sunt cel mai adesea înfășurate în coji uscate de porumb (înmuiate în apă pentru a le face flexibile) sau frunze de banană. Învelișul nu este mâncat, dar oferă o anumită aromă tamalelor atunci când sunt aburite. Tamalele se pun la abur aproximativ 30 de minute, în funcție de dimensiunea lor, sau până când masa devine fermă și umplutura este încălzită.
Rețete
Multe familii din culturile din America de Nord până în America de Sud au o rețetă de umplutură de tamale prețuită, pregătită de bunici și transmisă de-a lungul generațiilor. Iată câteva rețete pentru a vă începe:
Tamale tradiționale de porc
Tamale ușoare de brânză
Tamale de legume de grădină
Humite proaspete de porumb
Cum se face un tamale autentic mexican
Tamale de porc scoase
Umplere tamale
