Roxiller / Getty Images
Tequila este un spirit distilat fabricat din planta de agave. Licoarea poate fi produsă doar în zone desemnate din Mexic. Astăzi, este una dintre cele mai populare lichioruri din lume, deși este cel mai des consumată în Mexic și SUA În timp ce tequila este ingredientul esențial în margaritas, iar fotografiile cu tequila sunt foarte populare, există multe alte rețete de cocktail în care poate fi amestecat.
Tequila vs. Mezcal
„Mezcal” este numele unui spirit distilat obținut din planta maguey (agave). Tehnic, tequila este un mezcal, dar toate mescalele nu sunt tequila; similar cu modul în care bourbonul și scotch-ul sunt tipuri de whisky. Ambele au reglementări privind producția, deși mezcalul poate folosi orice varietate de agave cultivate în nouă state mexicane și trebuie produse în acele zone. Cea mai mare diferență este în modul de preparare a agavei. Distilatoarele mezale coace în mod tradițional piñas de agave în gropi de pământ. Acest lucru oferă o aromă de fum notabilă, la fel ca scotchurile de la Islay.
Alte tipuri de spirturi de agave includ pulque , sotol , raicilla și baconara . Toate sunt tehnice, dar fiecare are propriile sale atribute și metode de producție. Doar tequila și mezcal sunt disponibile în afara Mexicului.
Fapte rapide
- Ingredient: agave albastre Dovadă: 76–100 ABV: 38–50% Calorii într-o lovitură: 69 Originea: Mexic Gust: Pământesc Vârstă: 0 luni (blanco) până la 5 ani (extra-añejo) Serviți: Shot, straight-up, pe stânci, cocktail-uri
Din ce este făcut Tequila?
Tequila se face prin distilarea sucurilor fermentate ale plantei de agave albastre Weber ( Agave tequilana ). Membru al familiei de crini, pare un aloe vera uriaș, cu barbă cu vârfuri în vârf. După 7 - 10 ani de creștere, planta de agave este gata de recoltat.
Subteran, planta produce un bec mare numit piña , care arată similar cu un ananas alb. Frunzele de agave sunt îndepărtate și piñele sunt sfărâmate și coapte lent în cuptoare cu aburi sau cărămidă, până când amidele sunt transformate în zaharuri. Agava coaptă este zdrobită pentru a extrage sucul dulce, care este apoi fermentat cu drojdie pentru a transforma zahărul în alcool.
Molidul / Maritsa Patrinos
În 1978, industria tequila a inițiat un set de standarde stricte de denumire a originii. Acestea reglementează unde și cum se poate face tequila, ce este pe etichetă, stilul (sau tipul) de tequila și ce poate lua legal numele de „tequila ”. NOM-006-SCFI-2012 definește aceste reguli și este supravegheat de Consiliul Regulator del Tequila (CRT sau Consiliul de reglementare Tequila).
Tequila poate fi produs, îmbuteliat și inspectat doar în anumite municipalități din cinci state mexicane: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacan și Tamaulipas. Jalisco găzduiește orașul Tequila și este locul în care are loc majoritatea producției moderne de tequila.
Conform legislației mexicane, toate tequila trebuie să conțină cel puțin 51 la sută agave albastre Weber. Cel mai bun tequila este „agave albastre 100% Weber” și va fi marcat clar pe sticlă. Astăzi, majoritatea tequila sunt „Tequila 100% de Agave”. Tequila care nu este etichetat 100% agave se numește mixto , ceea ce înseamnă că este amestecat cu diferite soiuri de agave sau include alte ingrediente. Adesea este amestecat cu zahăr și apă în timpul distilării și poate include aditivi.
Tequila este distilată fie în pot sau în coloane până când ajunge la aproximativ 110 dovezi. Înainte de îmbuteliere, distilatul este tăiat cu apă pentru a obține rezistența la îmbuteliere. Tequilele sunt de obicei 38% - 40% alcool în volum (ABV, 76-80 dovadă), dar poate să nu fie mai puternice decât 50% ABV (100 dovadă).
Există cinci tipuri de tipuri de tequila, bazate pe standardele stabilite de CRT în funcție de modul în care sunt terminate. Unele tequilas sunt netivate și clare (tequila blanco). Alții iau o culoare maro dintr-una din două surse posibile: caramel sau alte aditivi (tequila de aur) sau îmbătrânirea butoiului (reposado și añejo tequilas).
În 2004, a devenit permisă etichetarea de tequila aromate (de exemplu, scorțișoară, citrice, var etc.) "tequila;" înainte de aceasta, acestea erau „produse tequila”. Cu toate acestea, 100% tequile de agave nu pot fi aromate.
Ce gust are Tequila?
Gustul de tequila va varia în funcție de locul unde a fost cultivată agave, precum și de tipul de tequila. Tequilas-urile Blanco oferă cel mai pur gust, cu o aromă pământească, semi-dulce, care este deosebit de agave. Tequila făcută în zonele joase este mai fructuoasă și mai pământească, în timp ce tequila din zonele muntoase este mai verde și mai strălucitoare. Odată cu îmbătrânirea butoiului, tequila începe să ia arome de stejar de diferite grade.
Tipuri
Tequila Blanco (Tipo 1): Tequila Blanco (sau argintiu, alb) este un spirit clar. Aceste tequilas sunt odihnite nu mai mult de 60 de zile în rezervoare din oțel inoxidabil dacă sunt îmbătrânite. În general, este un tequila de orice calitate, accesibil, cu toate scopurile, pentru a păstra stocul.
Tequila Joven (Tipo 2): Tequilele Joven (tinere) sau oro (de aur) sunt adesea tequilas nedivizate. Spre deosebire de celelalte stiluri, ele nu sunt de obicei 100% agave, ci în schimb un mixto. Aceste tequilas pot fi colorate și aromate cu caramel, extract de stejar, glicerină, sirop și alți aditivi. Acesta a fost cel mai distribuit tip în SUA la sfârșitul anilor 1900 și a fost înlocuit aproape în întregime de celelalte tipuri de astăzi din cauza diferenței de calitate.
Tequila Reposado (Tipo 3): Tequilele Reposado (odihnite) sunt îmbătrânite în butoaie de lemn pentru cel puțin două luni; multe de la trei la nouă luni. Butoaiele moale aromele unui blanco și conferă o aromă de stejar moale, oferind în același timp tequila o culoare deschisă de paie. Multe distilerii își îmbătrânesc tequilele în butoaie de bourbon folosite, ceea ce adaugă o altă dimensiune gustului finit. Tequilele Reposado sunt terenul principal al celor trei tipuri principale de tequila astăzi.
Añejo Tequila (Tipo 4): tequila Añejo (veche) este îmbătrânită, adesea în stejar alb francez sau butoaie bourbon folosite, timp de cel puțin un an pentru a produce un spirit întunecat, foarte robust. Cei mai mulți añejos au vârsta cuprinsă între 18 luni și trei ani. Acestea tind să fie foarte netede, cu un echilibru plăcut de arome de agave și stejar, accentuate de butonescotch și caramel.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Schimbarea pe piața de tequila din ultimele decenii a dus la crearea celui de-al cincilea tip de tequila în 2006, care este etichetat extra-añejo sau foarte añejo (extra-old). Aceste tequilas petrec peste trei ani în butoaie și au un profil care rivalizează cu unele dintre cele mai vechi whisky-uri pe care le puteți găsi.
Cum să bei Tequila
Tequila este foarte versatil și îl poți bea în multe feluri. În mod obișnuit se savurează ca o lovitură, drept, cu o lămâie și sare sau cu mixere. Cocktail-urile cu tequila sunt diverse, de la băuturi asemănătoare cu martini până la băuturi răcoritoare de sodă sau suc. Margaritele fructate (amestecate sau agitate) sunt foarte populare și tequila este potrivirea perfectă pentru cocktail-uri picante. Puteți găsi chiar și rețete de tequila dulci sau cremoase. Tequilele îmbătrânite sunt adesea sorbite drept, indiferent dacă sunt răcite sau pe stânci. Tequila este o combinație minunată pentru mâncarea mexicană și tex-mex, iar cocktail-urile tequila oferă un plus plăcut la grătar și petreceri de vară.
Rețete de cocktail-uri
În timp ce cocktailurile de tequila sunt foarte diverse, există câteva rețete esențiale care ar trebui incluse în experiența tuturor tequila:
Mărci populare
Piața de tequila se extinde continuu, deși există câteva nume cunoscute care rămân populare. Majoritatea mărcilor de tequila oferă un tequila blanco, reposado și añejo în portofoliul lor. De obicei, vă puteți aștepta să plătiți încă 10 dolari atunci când faceți upgrade la nivelul următor.
- 1800 TequilaDon JulioJose CuervoHerraduraHornitosPatrón Sauza
Gătit cu Tequila
Puteți încorpora tequila și în alimente. Este cel mai adesea folosit în marinade și sarmale care sunt fie reci, fie ușor gătite. O vei găsi în rețete mexicane, TexMex și Caraibe, asortate cu arome îndrăznețe precum cilantro, ardei iute și citrice. Rețineți că, în alimentele necoapte, cum ar fi sarmalele proaspete, alcoolul nu va fi gătit, așa că servește doar adulților.
Mergeți în spatele scenelor și descoperiți cum este făcut Tequila
