Jason Loucas / Getty Images
Datorită dimensiunilor lor relativ reduse, texturii uniforme și aromei deosebite, păstrăvul este un pește perfect pentru fumatul fierbinte. Fumatul fierbinte gătește păstrăvul în timp ce adaugă acea aromă excelentă de fum. Acest lucru este diferit de fumatul rece, care este folosit pentru păstrarea peștilor.
Păstrăvul afumat face o masă sau un aperitiv minunat. De asemenea, poate fi folosit pentru a aromatiza multe feluri de mâncare, de la supa de pește până la scufundarea păstrăvului afumat. Cel mai bine, procesul este relativ simplu.
Sărare
Pentru a aromatiza și a umezi păstrăvul înainte de a le pune în fumător, puteți începe cu o saramură. Este ușor, necesită doar câteva ingrediente obișnuite, iar peștele va fi gata în momentul în care va începe fumătorul. Acesta este un pas opțional și păstrăvul afumat nu are neapărat nevoie de saramură.
Pentru a păstra păstrăvul, combinați aproximativ 1 lingură de sare de masă sau 2 linguri de sare kosher pentru fiecare 1 cană de apă. Va trebui să pregătiți saramură suficientă pentru a acoperi complet peștele. Adăugarea unor cantități mici de condimente în saramura de pește este, de asemenea, o idee minunată. Păstrați-l simplu cu lucruri precum ceapa, usturoiul și ardeiul negru, împreună cu puțin oțet și ulei de măsline, dacă doriți.
Va trebui să curățați peștele și să-i pregătiți pentru fumător înainte de a vă sărați. Odată pregătiți, pur și simplu așezați-le astfel încât saramura să poată intra în interior, apoi turnați saramura peste pește.
Fumat
În timp ce saramura păstrăvului, puteți pregăti fumătorul. Păstrăvul mic (aproximativ 8 inci) poate fi complet afumat în doar o oră, dar mai mult timp va adăuga un plus de aromă. Urmăriți peștele, astfel încât să nu se usuce, dar puteți să le lăsați în fumător până la 4 ore la o temperatură în jur de 225 F.
Folosiți un lemn blând precum un lemn de fructe sau stejar cu care să fumați. În mod tradițional, arinul se folosește cu pește și, dacă puteți obține unele, face o aromă excelentă de fum.
Încercați să așezați păstrăvul astfel încât să lăsați fumul să ajungă în interiorul peștilor. Odată ce păstrăvul va fi afumat, va fi ușor să eliminați oasele, deoarece procesul lent de gătire ajută la separarea cărnii de oase.
Servire
Odată ce păstrăvul este complet afumat, o masă gustoasă este gata să vă bucurați. Le puteți mânca așa cum sunt, făcându-le o masă cu părțile preferate.
Puteți folosi păstrăvul afumat aproape ca somonul afumat ca aperitiv sau ingredient în alte feluri de mâncare. O rețetă pe care poate doriți să o încercați combină 1 cană de carne de păstrăv afumat cu 2 căni de brânză cremă. Se condimentează cu usturoi și Tabasco și se servește ca o baie. Oamenii le vor plăcea.
Depozitare
Pastravul afumat poate fi congelat luni întregi sau refrigerat zile întregi. Nu uitați că acest pește nu este păstrat și dacă nu faceți ceva cu el imediat, trebuie să fie refrigerat.
Cum se face păstrăv Cilantro și unt
