Cum se face brânză de capră de casă cu oțet

Reteta si instrumente

Molidul / Jennifer Meier

ingrediente

• 1 sfert de lapte de capră (poate fi pasteurizat, dar nu ultra-pasteurizat) 1/4 cană oțet vin alb de vin

Sucul de lămâie poate fi înlocuit cu oțet.

Brânza de capră poate fi făcută și cu o cultură de început.

Unelte

• Oală neactivă

  Un vas care nu reacționează este important, deoarece anumite metale, cum ar fi aluminiul, se vor scurge în lapte. Folosiți un vas din oțel inoxidabil pentru a evita acest lucru.

  Termometru

  Poți scăpa fără să folosești un termometru știind cum arată laptele când ajunge la 180 la 185F. Se va apropia de un foc mic, cu bule formate. Cu toate acestea, ești mai probabil să ai rezultate constant reușite dacă folosești un termometru.

  StrainerWoon sau lingură din oțel inoxidabil cu mâner lung

Încălziți laptele

Molidul / Jennifer Meier

Puneți o oală neactivă pe aragaz la foc mediu-mic sau mic. Turnați laptele de capră în oală. Încălziți încet laptele până când temperatura este în jur de 185 F.

Laptele nu trebuie să ajungă la fierbere completă și nici nu doriți ca laptele să se ardă în fundul vasului, așa că mențineți căldura scăzută și aveți răbdare. Odată ce laptele atinge temperatura potrivită, se vor forma bule blânde, iar suprafața va părea spumoasă.

Forme Curd

Molidul / Jennifer Meier

După ce laptele a ajuns în jur de 185 F, opriți focul și adăugați oțetul.

Lăsați laptele o agitație rapidă, apoi lăsați-l să nu se tulbure 10 minute. Ciorbele desprinse se vor forma la suprafață, făcând ca laptele să pară curmat.

Ciorba separată și zerul

Molidul / Jennifer Meier

Trageți mai multe straturi de brânză peste o strecurătoare. Bucata de cheesecloth ar trebui să fie suficient de mare, astfel încât să puteți trage în sus părțile din jurul coșului.

Turnați vasul cu lapte de capră în strecură, prinzând solidele sau cașul, în cheesecloth.

Puteți seta filtrul pe o chiuvetă dacă nu doriți să păstrați zerul care se scurge. Sau puteți seta filtrul pe un bol mare și puteți economisi zerul pentru alte utilizări.

Curele de scurgere

Molidul / Jennifer Meier

Trageți părțile laterale ale cheesecloth-ului în sus și în jurul coajelor, formând o pungă. Agățați punga de la mânerul lung al unei linguri sau al unei linguri, legând brânza de mâner de mâner sau fixând-o cu o bandă de cauciuc.

Echilibrați mânerul lingurii peste o oală sau peste un borcan înalt, astfel încât punga cu cheesecloth plină cu coajă să stea agățată. Lăsați cașul să stea așa, nedisturbat, timp de 1 - 2 ore, astfel încât umiditatea rămasă să scurgă.

După 1 până la 2 ore, dați pungii câteva stoarni blânde pentru a obține încă câteva picături de umiditate. Apoi, scoateți bucățile de coajă din cheesecloth și așezați-le pe o farfurie sau într-un bol.

Sare și aromă Brânza

Molidul / Jennifer Meier

Condimentați ciorba cu sare după gust. În acest moment, puteți adăuga și alte tipuri de condimente precum ardeiul negru, fulgii de ardei roșu și ierburile proaspete sau uscate.

Masează cu mâinile sarea și / sau condimentele în coajă, aproape ca și cum ai frământa aluatul. Acest lucru ajută la textura coșurilor să devină puțin mai moale, mai netedă și mai cremoasă.

Puteți mânca brânza în acest moment, dar aroma tinde să se îmbunătățească dacă răciți brânza timp de câteva ore.

Formați buclele

Molidul / Jennifer Meier

Folosește-ți mâinile pentru a plesni și roti coajele în orice formă îți dorești. Folosirea unui tăietor cu prăjituri rotunde este o modalitate ușoară de a modela brânza. Sau, puteți netezi curba într-un vas ramekin sau mic.

Acoperiți blatul cu folie de plastic și refrigerați bucățele pentru câteva ore.

Brânză de capră de casă Pasul 8: Produsul finit

Molidul / Jennifer Meier

Serviți și bucurați-vă! Înainte de a servi, adăugați brânza de capră cu ulei de măsline și ierburi proaspete, dacă doriți.

Textura brânzei de capră de casă ar trebui să fie netedă și cremoasă, deși este probabil să fie mai puțin cremoasă decât capra proaspătă cumpărată la magazin. Textura brânzei de capră de casă făcută cu oțet (sau suc de lămâie) tinde să fie ceva mai primăvara și spongioasă și puțin mai cremoasă.