Bartending 101: sfaturi, trucuri și tehnici pentru băuturi mai bune

Bine ați venit în lumea amestecării băuturilor grozave

Lauri Patterson / Getty Images

Cum poți rezista la oportunitatea de a crea un cocktail gustos? Să înveți cum să amesteci băuturi grozave este distractiv și nu este dificil. Dacă sunteți în căutarea să vă cufundați mai adânc în lumea barului - fie acasă, fie ca profesionist - atunci un curs de avarie în barăți este exact ceea ce aveți nevoie. Cu câteva instrumente de bază și o mână de sfaturi și trucuri, băuturile următoare pot fi mai bune decât oricare ați făcut înainte.

Oricine poate face cocktail-uri grozave

Unul dintre cele mai mari mituri despre cocktailuri este că sunt dificil de făcut și s-ar putea chiar să te întrebi dacă merită. A face o pizza de la zero merită timpul? Absolut! Tot bucuria și emoția pe care o scoți din gătit pot fi găsite și în bar - chiar dacă barul respectiv este în bucătăria ta.

• Gândește-te la combinațiile de arome pe care le poți crea și la băuturile noi pe care le poți explora. Imaginează-ți aspectul pe fețele prietenilor tăi atunci când îți dai buzunarul de cocktail.Imaginați-vă câți bani veți economisi când puteți înlocui acei 12 martini de la bar.

Există avantaje serioase pentru a învăța câteva abilități de barbat și veți avea parte de o mulțime de distracții în același timp. Băutură, fructe, poate puțină ciocolată, cum poți să spui „nu” asta?

Amestecând o băutură excelentă are și o anumită satisfacție, este o realizare de care să fii mândru și un set de abilități pe care îl poți împărtăși cu alții. Nu o păstrați singuri, invitați unii prieteni și bucurați-vă de procesul împreună.

Cum se utilizează acest ghid Bartending

Pe măsură ce parcurgeți acest ghid de bartending, luați cât doriți la un moment dat. Reveniți pentru a revizui ceva sau pentru a studia un subiect un pic mai departe. Este un curs de prăbușire în amestecul băuturilor și există multe informații pe care să le iei. Găsește-te, astfel încât să nu pară copleșitor.

Dicționarul de bare

Ingalls Photography / Getty Images

În timp ce începeți să explorați bara, veți găsi un vocabular specializat de cuvinte și fraze. Unele dintre acestea sunt de bun simț, iar altele nu pot fi exact ceea ce par, așa că este necesară o mică explicație.

Este un cocktail sau o băutură mixtă?

Fiecare băutură pe care o amestecați în bar este o băutură mixtă. Este destul de clar pentru că „amestecați o băutură”, nu? În timp ce cuvintele băutură mixtă și cocktail sunt adesea schimbate, din punct de vedere tehnic, cele două nu au același sens.

• O băutură mixtă este orice băutură care combină două sau mai multe ingrediente. Aceste băuturi sunt adesea pur și simplu turnate peste gheață, de exemplu, un John Collins sau un Rum and Coke. Deși de multe ori se presupune că o băutură mixtă conține alcool, acest lucru nu este întotdeauna cazul. Bauturile populare non-alcoolice precum Shirley Temple si Arnold Palmer sunt, de asemenea, băuturi amestecate din punct de vedere tehnic. Un cocktail este o băutură mixtă, care este definită în mod tradițional ca o combinație de băuturi alcoolice, un îndulcitor, mușcături și apă (gheață diluată). Prin această definiție, un cocktail de brandy este un exemplu pur și clasic de cocktail , dar martini este considerat de asemenea un cocktail, chiar dacă nu conține îndulcitor. Și deci, definiția actuală și modernă a unui cocktail este mai largă decât a fost în primele zile ale barului. În general, cocktail-urile sunt multe dintre băuturile mixte mai pasionante care necesită un pic de muncă pentru a construi. Este o definiție subiectivă și una de care nu ar trebui să vă faceți prea multe griji.

Pentru a rezuma: un cocktail este o băutură mixtă, dar o băutură mixtă nu poate fi considerată întotdeauna un cocktail.

Reteta de cocktail Lingo

Pe măsură ce explorezi rețete de cocktail-uri, vei întâlni acești termeni destul de des.

Mixere: orice ingredient - adesea nealcoolic - care se adaugă la o băutură mixtă. De exemplu, siropurile, sucurile de fructe, mușcăturile, soluțiile etc. sunt considerate mixere

Dash and Splash: Cele mai mici măsurători găsite într-un bar, dash și splash sunt adesea utilizate în mod interschimbabil și pentru acele ingrediente care sunt simple accente pentru o băutură. De exemplu, „adăugați un strop de suc de lămâie”.

• Măsurarea exactă a unei liniuțe sau a unei stropi nu este importantă. Tehnic, o liniuță este 1/32 dintr-o uncie, dar cine va lua timpul pentru a măsura asta? O liniuță este de obicei mai mică decât un strop și este utilizată pentru ingrediente precum mușchii care au arome puternice. În funcție de ingredient, splash-ul dvs. poate să fie mai mare sau mai mic. De exemplu, „stropitul de sodă” poate fi mai mult decât „stropul de suc de lime”.

Garnitura: Adesea un fruct, cum ar fi o cireșă sau o felie de portocale, o garnitură este folosită pentru a împodobi o băutură și pentru a adăuga atractivitatea sa vizuală. Unele garnituri aduc și note de aromă.

Bar Lingo

Indiferent dacă mergi doar la bar pentru o oră fericită sau ești un barman profesionist, este bine să știi ceva lingo.

Este o fântână sau o băutură de apel ?: Fântâna este o secțiune din barul în care sunt depozitate lichidele „de casă”. Acestea sunt utilizate cel mai adesea de barmani, deoarece sunt cei mai economici și duc la un profit bun. Băuturile sunt cele în care patronul nu specifică o marcă, astfel că barmanul va ridica whisky, rom sau tequila din puț.

Pe partea de rabat, dacă apelați la o anumită marcă de lichior, comandați o băutură pentru apel . De exemplu, s-ar putea să comandați un Jack and Coke, mai degrabă decât un Whisky și Coke.

Este corect, sus sau drept în sus ?: Aceasta este una dintre marile dezbateri de bare! Aceste cuvinte sunt folosite pentru a descrie cum se servește o băutură și sunt adesea confundate unele cu altele. Pensați-vă asupra diferențelor și veți câștiga următorul argument peste acesta.

Pe stânci: în bară, „roci” se referă la gheață și asta înseamnă că o băutură servită „pe stânci” este servită peste gheață. Lucruri simple, dar asigurați-vă că gheața dvs. este proaspătă, este cel mai subestimat ingredient din bar, dar importanța sa nu poate fi redusă.

Top-raft: Când vorbim despre lichior, termenul de raft superior este folosit pentru a descrie cele mai bune mărci disponibile. Sunt mai scumpe și (în teorie) de calitate superioară. Numele provine de la plasarea acestor sticle pe rafturile magazinelor de băuturi alcoolice: „chestiile ieftine” se află în partea de jos, iar „lucrurile bune” sunt pe partea de sus, unde vor capta cu ușurință ochii consumatorilor.

Multe utilizări ale „Înapoi”: cuvântul înapoi este folosit adesea în bară și poate însemna câteva lucruri diferite:

• Un „spate” se referă la o băutură care este servită alături și într-un pahar separat de băutura principală. Este adesea o băutură răcoritoare nealcoolică precum apa sau sifonul. De exemplu, „voi lua un Manhattan cu apă înapoi ”. De asemenea, este obișnuit să comanzi o spate de bere: Pickleback-ul este o lovitură foarte populară servită cu o spate de bere. „Backbar” se referă în mod obișnuit la lichiorul stocat pe un raft din spatele barmanului. Acesta este adesea acolo unde veți găsi băuturile spirtoase distilate de pe raftul de sus, gata să fie comandate în acele băuturi de apel. Un „bar înapoi” este un angajat al barului care se pregătește pentru a fi barman. Această ucenicie (de fel) este cât de mulți barmani învață afacerea și este o muncă care este atât de plină de satisfacții, cât și de dificile. Spatele Barului fac multe dintre sarcinile greu de ridicat și banale pentru a se asigura că barmanii au tot ce au nevoie.

Stick: Cuvântul stick are și două semnificații:

• „Bastonul” este adesea folosit atunci când vorbim despre bara în sine. Un barman ar putea spune: „Lucrez în spatele bastonului în această seară”. Acest lucru înseamnă că lucrează într-o schimbare de bartending. De asemenea, este obișnuit să numim băuturi care sunt încolăcite „băuturi bățoase”, deoarece instrumentul (noroiul) folosit pentru a le face să pară un băț.

Stocul de bare

Imagini JRL / Getty

Înainte de a putea amesteca băuturi, ar trebui să aveți o înțelegere de bază a ingredientelor care intră în ele.

Lichior vs. lichior

Băuturile distilate sunt băuturile alcoolice folosite cel mai des în bar. Acestea includ vodkele, whisky-urile, tequilele etc., precum și toate lichiorurile aromate. În timp ce începeți să explorați cocktailurile, veți fi introdus în multe băuturi spirtoase distilate, inclusiv sticle esențiale care sunt stocate într-un bar.

În primul rând, este important să înțelegem diferența dintre un lichior și un lichior. Din nou, există un fel de sens dublu aici: toate lichiorurile sunt un tip de lichior, dar nu toate lichiorurile sunt lichioruri.

• Licoanele sunt băuturi spirtoase distilate, ceea ce înseamnă că un lichior este orice băutură alcoolică care a fost distilată. Aceasta include cele șase băuturi spirtoase distilate (vodcă, gin, rom etc.), precum și lichioruri îndulcite. Dacă a trecut printr-un calmant și a ieșit cu un conținut ridicat de alcool, este un lichior. Lichiorurile sunt băuturi spirtoase distilate. Este o subcategorie de băuturi alcoolice și de aici multe băuturi își obțin aromele de semnătură.

Scufundați-vă mai adânc în spiritele distilate

Există șase tipuri de lichior pe care le veți folosi cel mai des în bar. Acestea sunt adesea denumite "băuturi spirtoase distilate", deoarece formează baza pentru multe băuturi mixte și chiar acționează ca fundament pentru multe lichioruri.

Fiecare tip are propriile sale caracteristici principale, câteva stiluri și variante și multe mărci din care să alegeți:

• Brandy: Distilat de fructe (cel mai frecvent struguri), numele derivă din brandewijn , cuvântul olandez care înseamnă "vin ars". Gin: Adesea distilat din boabe, ginul include aromele botanice. Ienuparul este considerat aroma marcii. Rum: Fabricat prin distilarea zahărului sau melasei, romul este un lichior mai dulce și este produs în întreaga lume. Tequila: Strict un produs din Mexic, tequila este distilată de planta agave și are o aromă pământească distinctă. Vodka: cel mai folosit lichior, vodka poate fi distilat din orice număr de ingrediente, deși cerealele și cartoful sunt cele mai frecvente. Whisky: Whisky-ul este o categorie complexă cu o varietate de stiluri, deși toate încep cu un distilat de boabe fermentate. Whisky-urile sunt aproape întotdeauna îmbătrânite; moonshine este excepția principală.

Înțelegerea lichiorurilor

Lichiorurile sunt la fel de vitale pentru o bară bine aprovizionată ca și băuturile spirtoase de bază. Acestea sunt băuturile spirtoase distilate care dau aromă băuturilor. Lichiorurile vin aproape în fiecare aromă imaginabilă, de la fructe îndulcite până la mirodenii și amestecuri proprii, care sunt cu adevărat unice.

Lichioruri Creme vs. Creme: Pe măsură ce explorezi lichiorurile, vei întâlni multe care folosesc cuvântul „cremă”. Acestea nu sunt lichioruri cremoase, chiar dacă crème se traduce din franceză în cremă .

• Lichiorurile precum crème de cassis (coacăz negru) și crème de fraises (căpșuni) sunt obișnuite cu mai mult zahăr decât lichiorul mediu. Sunt mai siropoase, dar nu sunt cremoase. De multe ori, lichiorurile cremă folosesc cuvântul francez pentru aromă. De exemplu, crème de banane (banane). Lichiorurile de cremă, pe de altă parte, sunt cele precum crema irlandeză și RumChata, care au o bază lactată. Acestea sunt de fapt cremoase.

Alte băuturi spirtoase și băuturi alcoolice

Există o serie de băuturi spirtoase distilate care nu intră în categoria celor șase lichioruri de bază și, de asemenea, nu sunt lichioruri. Unii nici nu trec prin procesul de distilare, dar sunt esențiali în bară.

• Unele „spirite” sunt pur și simplu unice și pot fi dificil de clasificat. Printre acestea se numără mărci precum Veev Acai Spirit și Square One Botanical Spirit.

Angrenajul de bază al barelor

kriskesiakphotography / Getty Images

Știi ce intră în băuturi, acum ai nevoie de instrumente pentru a le amesteca. Nu este nevoie să ieșiți totul, dar câteva instrumente de bar sunt absolut esențiale dacă doriți să amestecați o varietate de băuturi grozave:

• Cocktail shakerBar lingurăJigger (pentru măsurare) Strainer (dacă nu este încorporat în agitatorul tău)

Prezentarea băuturii 101

Tăierea garniturilor de fructe proaspete este o sarcină ușoară și sunt o modalitate excelentă de a îmbraca orice băutură. Alexandra Grablewski / Getty Images

Se presupune că cocktailurile nu numai că au un gust bun, ci trebuie să arate bine. Lucruri mici, cum ar fi să alegeți geamul și garnitura potrivită vor intensifica aspectul fiecărui cocktail pe care îl faceți.

Este totul în pahar

Nu există un pahar de o singură dimensiune pentru toate băuturile, iar stilurile diferite de băuturi necesită diferite stiluri de sticlă. Nu trebuie să stocați fiecare stil. În schimb, vă puteți baza deciziile pe tipurile de cocktail-uri care vă place să vă amestecați cel mai des.

Odată ce ai ochelarii, vei dori să știi cum să îi pregătești corect pentru cocktail-urile tale.

• Cum să răcoriți un pahar: fiecare băutură rece ar trebui să intre într-un pahar rece. Să-ți faci timp pentru acest pas simplu este unul dintre trucurile pentru a-ți face ca cocktail-urile să aibă gust ca un profesionist. Cum să- ți faci un pahar: te bucuri de puțină sare cu margarita? Fie că este vorba de zahăr, sare, sau de alte arome, adăugarea unei jante personalizate la orice pahar este simplă și îmbunătățește experiența.

Ghidul marilor garnituri

Garniturile ar trebui să fie puțin mai mult decât decor pentru băuturile tale. Uneori, pot adăuga și un pic de aromă, dar scopul lor principal este ornamental. În timp ce puteți săriți garniturile acasă, este o atingere plăcută dacă vă distrați, așa că este o idee bună să vă exersați.

Teoria Baroului

După ce înveți noțiunile de bază, este timpul să treci la următorul nivel de bartending și să înțelegi unele teorii din bara. Stefano Oppo / Getty Images

Toate elementele de bază ale barbatului au fost abordate și acum este timpul să mergem puțin mai departe. Este posibil să aveți câteva întrebări fără răspuns și, probabil, cele mai multe dintre ele au legătură cu „whys-urile” barului.

Există motive foarte bune pentru care barmanii folosesc anumite sfaturi și trucuri și de ce acordă atenție anumitor aspecte legate de amestecarea băuturilor. Teoria barului este plină de sfaturi aparent aleatorii, dar totul servește pentru a face fiecare băutură doar puțin mai bună.

Sfaturi pentru amestecarea băuturilor

Cunoștințe avansate în bară și în studiul mixologiei este ceea ce îi diferențiază pe bartenderi deosebiți de slingerul mediu al băuturilor. Acest lucru poate fi un pic geeky, dar pentru asta suntem aici!

Întrebări frecvente despre lichior

Mulți oameni au aceleași întrebări despre lichior și unul dintre aceste articole poate răspunde doar la al tău.

Teoria aromelor

Băuturile mixte se referă la combinarea aromelor și găsirea unei potriviri perfecte pentru a crea o băutură uimitoare. Dacă doriți să vă dezvoltați propriile rețete de cocktailuri și căutați idei proaspete, aceste ghiduri vă vor ajuta.

Siguranță și responsabilitate în bar

Alcoolul nu este un lucru care trebuie luat ușor. La fel de distractiv pe cât îl avem cu acesta, există un anumit nivel de responsabilitate care vine odată cu producerea băuturilor.