Luca Trovato / The Image Bank / Getty Images
Mulți dintre noi considerăm carne de vită corned ca un fel de mâncare iubit care a devenit sinonim cu Ziua Sf. Patrick. Carnea de vită este un cioc de vită care a fost sărat și condimentat pentru conservare. De fapt, termenul „corned” provine din sarea foarte grosieră folosită cu mult timp în urmă în acest proces. În engleza veche, „porumb” se referea la cereale care erau cam de mărimea sării grosiere utilizate - prin urmare, „corned” carne de vită.
Secretul pentru gătirea cărnii de vită este să readucem acea sare pentru a aromatiza mâncarea și se face în mod tradițional prin fierberea cărnii cu cartofi și alte legume, inclusiv varză. Cei care sunt dispuși să meargă împotriva tradiției, însă, vor fi răsplătiți cu carne de vită în corn, care va fi mai aromată și va avea o textură mult mai bună decât versiunea fiartă. Secretul pentru grătarul unei cărnițe de vită este să vă asigurați că ați înmuiat-o suficient de bine pentru a scoate sarea înainte de a o pune pe grătar.
Înmuiați carnea de vită
Înmuiați carnea de vită crudă într-un amestec de apă cu sare timp de aproximativ 30 de minute pe liră, lăsându-l să stea nu mai puțin de 2 ore. Această înmuiere trebuie făcută cu apă caldă, sau sarea nu se va dizolva eficient. Schimbați apa în fiecare oră, clătind carnea de vită, când schimbați apa.
Sezonează cu o frecătură
Carnea de vită corned vine adesea cu un pachet de condimente pe care îl folosești pentru a freca carnea. De asemenea, vă puteți amesteca propriul frecat combinând 4 părți de piper negru crăpat și semințe de coriandru crăpate la 1 parte pulbere de ceapă, cimbru, ardei, praf de usturoi și cayenne. Frecați condimentele în carne, astfel încât carnea să ia aroma. Ceea ce nu ai nevoie în frecare este sarea; datorită înmuierii, rămâne încă mult sodiu pentru a aromatiza carnea.
Gratiți carnea
Scăzut și lent este numele jocului pentru o tăietură de vită, cum ar fi carne de vită. Cărbunele și lemnul tare vă vor oferi arome mai bune, dar un grătar cu gaz va funcționa bine. Instalați grătarul la grătar indirect, așezați o tigaie sub vită, și puneți focul la foc mic, în jur de 250 F / 120 C. Grătar până când temperatura internă a cărnii atinge peste 145 F / 63 C, aproximativ 1 la 2 ore. Vrei o carne de vită, care a fost ușor crustă la suprafață, dar care nu s-a uscat. Urmăriți cu atenție carnea, mai ales după o oră.
Finalizați prin Basting
În timpul procesului de grătar, coacem carnea de vită la fiecare 30 de minute cu frecarea folosită anterior, care a fost amestecată cu părți egale de apă, ulei și oțet. Acest lucru va menține carnea umedă și va continua să adauge aromă cărnii în timpul procesului lung de gătit.
Plăcile laterale
Carnea de vită este servită în mod tradițional cu varză și cartofi, ambele putând fi făcute în continuare când grătați carnea de vită separat. Saltați varza cu picăturile de la grătarul cărnii până când este doar fragedă, asigurându-vă că nu supraîncărcați leguma. Du-te tradițional și fierbe cartofii până când sunt suficient de fragede pentru a distruge și amesteca condimentele suplimentare pe farfurie.
Sariți conservanții și faceți-vă propria vită cornedă
