Cum se face pâine fără gluten: un pas

Pâine de casă fără gluten

Pâinea fără gluten cumpărată din magazin poate fi prețioasă și nu este întotdeauna cea mai bună gustare. Efectuarea proprie va dura timp, dar dacă urmați câțiva pași și utilizați instrumentele și ingredientele potrivite, puteți avea o pâine proaspăt coaptă fără gluten de toată familia. Pentru rezultate consecvente, este foarte recomandat să nu faceți înlocuirea ingredientelor în această rețetă și să cântăriți ingredientele uscate la o scară de bucătărie de bună calitate.

Adună ingredientele fără gluten

Foto © Teri Lee Gruss

Pentru a face această rețetă pentru pâine de casă fără gluten, veți avea nevoie de ingrediente specifice fără gluten. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei înainte de a începe. Dacă vă păstrați făina fără gluten în frigider sau congelator, asigurați-vă că puneți aceste ingrediente pe blat cu aproximativ 30 de minute înainte de a pregăti rețetele de pâine, deoarece ingredientele răcite vor împiedica creșterea pâinii.

Făina de sorg dulce fără gluten sau făina ușor de hrișcă funcționează frumos ca o porție a făinilor utilizate în această rețetă. Atât Fermele familiei Bouchard din Fort Kent, ME, cât și boabele din Buffalo Valley din Buffalo, MN, vând făină ușor de hrișcă online.

Combinați Guma Xanthan și Guma Guar

Foto © Teri Lee Gruss

Utilizați instrumente specifice

Foto © Teri Lee Gruss

Pentru a face o pâine excelentă fără gluten, cel mai bine este să aveți instrumente specifice la îndemână, cum ar fi o tigaie metalică de înaltă calitate, o scară de bucătărie precisă, un termometru digital fiabil și o spatulă din nailon.

O tigaie metalică de tip profesional, cum ar fi panourile Americoat Loaf Pans de la USA Pans, ajută pâinea să se coace uniform, iar acoperirea non-toxică face ca lucrurile să rămână în trecut. Tigaia este disponibilă online într-o mare varietate de dimensiuni și se vinde la magazinele de articole de bucătărie. Brutarii profesioniști folosesc solzi de bucătărie pentru a cântări ingredientele, deoarece acest lucru va asigura rezultate consistente atunci când coaceți. Investiția la o scară bună este o achiziție inteligentă, mai ales dacă intenționați să coaceți pâine des.

Un termometru digital de citire instantanee de calitate este un instrument minunat care îți poate spune când pâinea este terminată și este mult mai bună decât să te bazezi pe un cronometru pentru a semnaliza când pâinea este coaptă complet. O spatulă subțire de împrăștiere din nailon funcționează excelent pentru formarea globurilor de pâine fără gluten în pâini frumoase. Acest tip de spatula este ieftin și este disponibil la magazinele de aprovizionare a restaurantelor și online, la site-urile de coacere, cum ar fi King Arthur Faina.

Un alt instrument extrem de util în coacerea pâinii este un mixer de suport, cum ar fi Kitchen Aid. Un mixer puternic de suport face treabă ușoară din amestecarea baterelor de pâine fără gluten.

Cântărește ingredientele uscate cu o cantă de bucătărie

Foto © Teri Lee Gruss

Experimentați rezultate consistente de coacere a pâinii, utilizând o scară de bucătărie de bună calitate, în loc de măsurare cupe pentru a măsura făinurile, amidonul și alte ingrediente uscate fără gluten. Dacă coaceți pâinea des, este mult mai rapid și mai ușor să cântăriți ingrediente decât să măsurați cu căni. Când se cântăresc toate ingredientele uscate, se amestecă bine cu un bici și se introduce într-un vas mare de amestecare.

Este important să țineți cont de faptul că solzi variază (la fel ca și cupele de măsurare și oamenii care le folosesc). Pentru această rețetă, a fost utilizată o scală care cântărește în grame sau uncii.

Faceți aluatul

Foto © Teri Lee Gruss

Toate ingredientele lichide trebuie să fie la temperatura camerei înainte de a se amesteca în aluat pentru a promova o creștere bună pentru a bate pâinea. Puneți albusurile de temperatură la încăpere într-un vas separat. De preferință, folosiți un mixer cu suport de paletă și bateți la maxim timp de aproximativ 1 minut, sau doar până la spumă. Se adaugă ulei ușor de măsline și oțet de cidru de mere și se bate pe mediu pentru a se combina.

Adăugați ingrediente uscate în amestecul de albus de ou. Cu mixerul scăzut, turnați treptat apă caldă în vas. Bateți la foc mic până când amestecul formează o tocăniță groasă. Folosiți o spatulă pentru a răni părțile laterale ale vasului de amestecare și apoi bateți la foc înalt timp de aproximativ 3 minute. Acest lucru ajută lichidul să fie absorbit complet de ingredientele uscate și, de asemenea, încorporează aer în bătător.

Evaluează aluatul de pâine finalizat

Foto © Teri Lee Gruss

Când ați terminat să vă bateți pâinea fără gluten, ar trebui să fie groasă și să se agațe de paleta mixerului fără să se scurgă. Nu va forma o bilă de aluat așa cum o fac aluaturile de pâine de grâu.

Ungeți o tigaie cu 8 inci de 4 inci, de preferință o tigaie metalică grea. Această rețetă a fost dezvoltată special pentru a fi folosită în această tigaie de dimensiuni.

Transferați aluatul și întindeți-l cu o spatulă subțire

Foto © Teri Lee Gruss

O spatulă subțire de „împrăștiat” funcționează perfect pentru a razi bătătorul de pâine fără gluten în tigaia pregătită cu pâine. Odată ce aluatul este în tigaie, folosiți spatula pentru a tăia bătătorul pentru a îndepărta buzunarele de aer și pentru a-l netezi într-o formă de pâine frumoasă. Scufundați spatula în apă de mai multe ori în timp ce formați pâinea pentru a împiedica bătăul să se lipească de spatulă.

Lasă-l să crească

Foto © Teri Lee Gruss

Acoperiți tigaia cu folie de plastic și așezați-o într-o locație caldă, fără tiraj. Aceasta durează aproximativ 30 până la 45 de minute. Pâinea ar trebui să se ridice la aproape marginea superioară a tigaiei.

Preîncălziți cuptorul la 375 F / 190 C. Pentru cele mai bune rezultate de coacere, utilizați un termometru pentru a vă asigura că temperatura cuptorului dvs. este corectă.

Utilizați un termometru digital de citire instantanee

Foto © Teri Lee Gruss

După ce aluatul a crescut, introduceți tigaia în cuptorul preîncălzit. Coaceți aproximativ 30 de minute sau până când suprafața este maro aurie. Tindeți ușor cu folie și coaceți încă 30 de minute. La sfârșitul coacerii cronometrate, introduceți un termometru digital în centrul pâinii, asigurându-vă că nu-l așezați prea aproape de părțile laterale sau de jos. Doriți o temperatură de 208 F / 97, 8 C. Acesta este un pas important și vă va asigura că pâinea dvs. este gătită complet, fără a ghici dacă se face.

Feliați și mâncați!

Foto © Teri Lee Gruss

Folosiți spatula subțire de împrăștiere sau un cuțit pentru a elibera painea din tigaie imediat după scoaterea din cuptor. Răciți pâinea pe un suport de sârmă. Când se răcește complet, treceți la o tăietură și o felie. Painea trebuie sa aiba o crusta crocanta, o textura umeda, primavara si o aroma si aroma usoara.

Atunci când coaceți și gătiți rețete fără gluten, asigurați-vă întotdeauna suprafețele de lucru, ustensilele, tăvile și uneltele dvs. sunt lipsite de gluten. Citiți de asemenea întotdeauna etichetele produselor, deoarece producătorii pot schimba formulările produsului fără notificare prealabilă. În caz de îndoială, nu cumpărați și nu folosiți un produs înainte de a contacta producătorul pentru a verifica dacă produsul nu are gluten.