David Malan / Getty Images
Farm-to-table este o frază care poate însemna lucruri diferite pentru oameni diferiți. La baza ei, fermă de la masă înseamnă că mâncarea de pe masă a venit direct dintr-o fermă specifică, fără a trece printr-un magazin, piață sau distribuitor pe parcurs. Nu este o expresie reglementată, deci poate fi angajat de către oricine consideră că ofertele lor se potrivesc definiției. Expresii similare includ proveniența locală, fermă proaspătă și ferma la furcă.
Cina unde se produce mâncarea
În forma sa cea mai pură, cea mai cinstită, de la fermă la masă înseamnă că masa este de fapt la fermă, iar bucătarii sau bucătarii pregătesc și servesc mâncarea la fermă (chiar și pe câmp), ca în evenimentele de excepție în câmp. Acestea sunt adesea mese speciale sau colectoare de fonduri planificate ca evenimente unice. Adesea este oferit un tur al fermei, fermierul prezentând și descriind metodele utilizate pentru creșterea cărnii, păsărilor de curte, fructelor și legumelor. Ca atare, acestea sunt mese educative, precum și alimente la fel de locale și de sezon pe care le puteți găsi.
Relațiile dintre ferme și restaurante
Mai frecvent, utilizarea de la fermă la masă subliniază o relație directă între o fermă și un restaurant. În loc să cumpere printr-un distribuitor sau un serviciu alimentar, unele restaurante stabilesc relații cu fermele și cumpără direct de la acestea. Fermierii beneficiază de posibilitatea de a obține mai mult din profitul pe care îl pot câștiga bunurile lor pe piață, iar mulți se bucură să știe cum mâncarea lor va fi tratată și gătită.
Restaurantele sunt de obicei motivate pentru aceste relații directe prin calitatea și prospețimea mâncării pe care o obțin din ferme - articolele vor fi adesea livrate direct la restaurant în câteva ore de la recoltare - precum și prin capacitatea de a obține articole de specialitate care nu sunt atât de multe. oamenii din zona lor cresc.
În unele cazuri, restaurantele și fermele pot avea un angajament destul de profund sau serios unul față de celălalt, produsele agricole crescând special solicitate de bucătar sau restaurant garantând să cumpere un anumit procent (sau chiar întreg).
Aceste relații sunt ușoare în locurile unde există mici ferme adiacente orașelor. În special, statul Oregon a adoptat legi de zonare de peste o generație care a menținut zona din jurul Portland și alte orașe zonate pentru agricultură. Drept urmare, este tipic ca restaurantele să aibă o tablă care să enumere sursele fermei și fermele notate pentru fiecare element din meniu. Aici parodia văzută în serialul de comedie „Portlandia” reflectă viața reală din acel oraș.
Cumpărarea ingredientelor de la fermă la masă
De la fermă la masă se poate referi, de asemenea, mai vag la piețele fermierilor, la agricultura sprijinită de comunitate (CSA) și la alte locuri unde oamenii pot cumpăra mâncare direct de la cultivatori, masa fiind cea de la tine acasă.
Utilizarea greșită a termenului de la fermă la masă
Ca orice altceva cu un cachet la el, fermă de la masă este suprautilizat și cu siguranță greșit folosit. O vei vedea chiar și pe semnele magazinelor alimentare. În timp ce acele legume erau cultivate într-o fermă și ar fi, dacă ar fi fost cumpărate, aduse acasă și destul de probabil servite și mâncate pe o masă, nu asta este spiritul din spatele fermei. Faptul că mâncarea s-a oprit la magazinul alimentar între a fi la fermă și a ajunge la masă înseamnă că, în mod decisiv, nu este fermă de la masă.
Cum puteți ști dacă într-adevăr este ceva etichetat de la fermă la masă? Oricine folosește expresia ar trebui să poată numi fermele (fermele) din care provin.
