Molidul / Ulyana Verbytska
- Total: 65 min
- Pregătire: 60 min
- Gătit: 5 minute
- Randament: 4 - 5 duzini
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 184 | calorii |
| 12g | Gras |
| 3g | Carbohidrați |
| 16g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 4 până la 5 duzini | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 184 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 12g | 15% |
| Grasimi saturate 6g | 30% |
| Colesterol 88mg | 29% |
| Sodiu 296mg | 13% |
| Carbohidrat total 3g | 1% |
| Fibră dietetică 0g | 0% |
| Proteine 16g | |
| Calciu 221mg | 17% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Cappelletti sunt un tip de paste proaspete umplute, provenind din regiunea nordică a Italiei, Emilia-Romagna, în special în jurul orașelor Modena și Bologna. Ele datează cel puțin din Evul Mediu, când erau un aliment de lux pentru mesele aristocraților. Numele cappelletti înseamnă „pălării mici”, care seamănă cu forma lor rotunjită.
Cappelletti pot fi făcuți fie din cercuri, fie din pătrate de aluat, care își schimbă ușor forma, dar procesul de pliere este același. Ele sunt servite în mod tradițional într-un bulion de carne, dar pot fi, de asemenea, servite într-un sos de carne, în cremă grea încălzită ușor, cu un sos simplu de nuc sau aruncate în unt rumenit cu salvie proaspătă.
ingrediente
- Pentru umplere:
- 1 lingură de unt (nesărat)
- 1/2 piept de pui (sau 4 uncii de porc slab)
- 1 cană de brânză ricotta proaspătă
- 1/2 cană Parmigiano-Reggiano brânză (proaspăt unsă)
- 1 ou
- 1 gălbenuș de ou
- 1 vârf de nucșoară proaspăt rasă
- Opțional : 1 vârf de coajă de lămâie
- 1 vârf de sare de mare fină
- 1 vârf de piper negru proaspăt măcinat
- Pentru Paste:
- 2 1/4 cani făină universal
- 3 ouă
- Vârf de sare de mare
Pași pentru realizarea ei
Notă: deși există mai mulți pași pentru această rețetă, acest fel de mâncare Cappelletti este împărțit în categorii viabile pentru a vă ajuta să planificați mai bine pregătirea și gătirea.
Faceți umplerea
Adună ingredientele.
Molidul / Ulyana Verbytska
Într-o cratiță mică, topiți untul și lăsați puiul.
Molidul / Ulyana Verbytska
Se lasă să se răcească și apoi se taie în bucăți mici.
Molidul / Ulyana Verbytska
Folosind un procesator de alimente sau un blender, combinați puiul sărat, brânza ricotta, Parmigiano-Reggiano, oul întreg, gălbenușul de ou, nucșoara, coaja de lămâie (dacă folosiți) și sarea și piperul pentru a forma o pastă fină. (Dacă ricotta este foarte moale, lăsați afară albusul de ou și folosiți în schimb doar 2 gălbenușuri. Dacă, pe de altă parte, amestecul este prea rigid, adăugați un gălbenuș de ou în plus.)
Molidul / Ulyana Verbytska
Gustati amestecul si reglati condimentul, dupa caz.
Molidul / Ulyana Verbytska
Faceți Pasta
Adună ingredientele.
Molidul / Ulyana Verbytska
Faceți o movilă cu făina de pe suprafața de lucru și formați o fântână la mijloc.
Molidul / Ulyana Verbytska
Tăiați ouăle în centrul puțului, adăugați sare. Lucrați ouăle și făina împreună cu mâinile până când veți avea un aluat neted, adăugând doar câteva picături de apă, dacă este necesar și nu mai mult.
Molidul / Ulyana Verbytska
Frământați aluatul timp de 10 până la 15 minute, până când este neted, ferm și destul de elastic. Nu vă aruncați la frământare sau aluatul va rupe în timp ce îl rulați.
Molidul / Ulyana Verbytska
Separați aluatul în 2 bucăți.
Molidul / Ulyana Verbytska
Fainați-vă suprafața de lucru (blaturile de marmură sunt ideale pentru asta, deși și lemnul sau Formica funcționează la fel de bine) și începeți să rulați aluatul, rostogolindu-se de la mijloc, răsturnându-l ocazional și înflorindu-l, după cum este necesar, pentru a nu-l lipi.
Molidul / Ulyana Verbytska
Continuați să turnați și să rolați până când veți avea o foaie aproape transparentă - la fel de subțire ca un ciment sau mai subțire dacă puteți gestiona, deoarece pasta va avea aproape dublul grosimii în timp ce gătiți.
Molidul / Ulyana Verbytska
Formați Cappelletti
După ce ați întins o foaie subțire de paste pe o suprafață bine înmuiată, folosiți un tăietor cu bucăți rotunzi (puteți folosi și o ștampilă raviolo rotundă sau pătrată sau un tăietor de pastă rotund cu margine flutată) pentru a tăia cercuri de aluat cu diametrul de 2 inci.
Molidul / Ulyana Verbytska
Puneți o linguriță de nivel de umplutură în mijlocul fiecărui cerc.
Molidul / Ulyana Verbytska
Folosind vârful degetului sau o perie de patiserie, umeziți marginile cercului cu puțină apă, astfel încât acestea să se sigileze.
Molidul / Ulyana Verbytska
Îndoiți cercurile în jumătate peste umplutură pentru a forma jumătate lună, apăsând cu degetele în jos pentru a sigila marginea.
Molidul / Ulyana Verbytska
Apoi trageți cele două colțuri unul spre celălalt, suprapunându-se unul peste celălalt și apăsați în jos pe vârfuri pentru a-i ajuta să adere.
Molidul / Ulyana Verbytska
Continuați să faceți acest lucru până când toate cappelletti vor fi făcute.
Molidul / Ulyana Verbytska
Apoi fierbeți în bulion sau apă, în funcție de modul în care doriți să serviți cappelletti și să serviți.
Molidul / Ulyana Verbytska
Dacă slujim în bulion
Fierbeți ușor cappelletti în bulion până se termină, 3 - 5 minute (pastele trebuie să fie alente ). Pentru fiecare porție, așezați 10 - 15 cappelletti într-un bol cu bulion.
În cazul în care servește ca o farfurie Pasta
Fierbeți ușor cappelletti în apă timp de 3 până la 5 minute, până când pastele sunt alente. Se serveste intr-un sos de carne sau se arunca cu putin ulei de masline, sare si piper.
Cappelleti vs. Tortellini
Cappelleti sunt asemănătoare și adesea confundate cu tortellini, o altă pastă umplută din Italia de Nord. Ambele sunt făcute în general cu un umplutură de carne și brânză (deși uneori este doar brânză) și sunt servite în mod obișnuit în bulion de pui, adesea în ziua de Anul Nou sau ca parte a unei sărbători de Crăciun sau a unei alte sărbători speciale. În aceste zile, sunt un fel de mâncare tipic de Crăciun în toată Italia Centrală.
Diferența dintre cele două paste se găsește în dimensiune ( tortellini tind să fie mai mici, cam la dimensiuni de marmură, în timp ce cappelletti sunt de obicei ceva mai mari) și în pliere. Un cappelletto seamănă cu o pălărie elegantă, cu vârf, cu o bordură rotundă, înălțată (uneori zveltă), în timp ce tortellino arată mai degrabă cu gulerul chinezesc de tip wonton chinezesc. Cappelletti au o formă destul de asemănătoare cu găluștele rusești numite pelmeni , deși acestea sunt mai mari și au umpluturi diferite.
Etichete reteta:
- Paste
- cină
- Italiană
- Crăciun
