Jamie Grill / Getty Images
Biscuitii sunt una dintre cele mai simple paine rapide pe care le poti face. Un biscuit simplu nu este altceva decât făină, unt, lapte, praf de copt și sare.
Biscuitii perfecti de casa trebuie sa fie usor si aerisiti, pufosi si decubiti si sa aiba o crusta exterioara cu o muscatura satisfacatoare. Pentru a atinge aceste obiective, va trebui să utilizați tehnica potrivită. După ce știi să faci asta, fabricarea de biscuiți va fi atât simplă, cât și ușoară.
Pentru început, biscuiții sunt făcuți din făină. Deci, primul lucru la care vrei să te gândești este ce fel de făină să folosești. Faina de tort va da un biscuit mai ușor, mai pufos, dar crusta exterioară nu va avea la fel de multă mușcă. În schimb, făina cu toate scopurile va oferi mai multă mușcătură, dar va fi un biscuit mai uscat și mai puțin aerisit.
Soluția: Folosiți jumătate de făină de tort și jumătate de făină cu toate scopurile. Această combinație vă va oferi un biscuit cu interior ușor și aerisit, cu o mușcătură plăcută și satisfăcătoare la exterior.
De asemenea, setarea făinii și a altor ingrediente uscate vă va oferi un aluat mai neted, mai aerisit. Nici măcar nu ai nevoie de o filtră de făină pentru a face acest lucru. Un filtru din plasă de sârmă va funcționa bine.
După ce adăugați lichidul, fie că este lapte, lapte de unt sau orice altceva, este important să vă amintiți că, cu cât amestecați mai mult aluatul, cu atât mai mult exercitați glutenul în făină, ceea ce la rândul său face produsul final mai dur. (Nu este doar cazul pentru biscuiți, este adevărat pentru orice coaceți cu făină.) Prin urmare, doriți să amestecați aluatul doar până când ingredientele umede și uscate sunt combinate și nu mai sunt.
Urmărește acum: Rețetă ușoară pentru biscuiți pentru micul dejun
Rularea biscuiților
Același lucru este valabil și pentru frământarea și rularea aluatului. Cu cât îl lucrați mai mult, cu atât va fi mai dur. În plus, pentru a extrage aluatul și pentru a nu-l lipi de pinul tău de rulare și de orice suprafață pe care le rostogoliți, va trebui să pulverizați totul cu făină suplimentară. Această făină suplimentară, la rândul său, usucă aluatul și face un biscuit mai dur.
Mai mult, dacă întindeți aluatul și apoi folosiți tăieturi de patiserie pentru a tăia biscuiți rotunzi, veți termina cu resturi suplimentare de aluat. Nu doriți să aruncați aceste resturi, așa că pur și simplu le refaceți și tăiați mai mulți biscuiți și așa mai departe, până când ați folosit totul. Singura problemă este că, cu cât reîncărcați aluatul, cu atât va fi mai dur. Chiar ultimul biscuit pe care l-ai făcut va fi foarte ciudat.
Poate că nu vă deranjează acest lucru și, dacă este cazul, nu aveți nicio problemă. Dar dacă doriți cu adevărat cel mai ușor, mai fain biscuit posibil, cel mai bun mod de a forma biscuiții este de mână. Doar modelează-le ușor în bile mici și transferă-le pe o foaie de copt. Se vor coace în biscuiții cei mai blânzi și mai faini pe care i-ai avut vreodată. Și este și mai rapid. Fără rulare, tăiere, înrolare și așa mai departe. Rolezi aluatul în bile până nu mai rămâne aluat și apoi le coaci. Cam despre asta e.
Taierea in grasime
Acum să vorbim despre grăsime. Ceea ce face ca un biscuiș să fie neplăcut este grăsimea, mai exact, modul în care grăsimea este încorporată în făină. În ceea ce privește apariția, cea mai bună grăsime pentru fabricarea biscuiților este probabil untură, iar scurtarea legumelor este următorul cel mai bun. În ceea ce privește aroma, cu toate acestea, untul este, fără îndoială, cel mai bun, cu untura o secundă apropiată.
Pe de altă parte, biscuiții făcuți cu unt sau untură nu se vor menține atât timp cât cei făcuți cu scurtare - dar acest lucru nu ar trebui să fie cu adevărat o problemă, deoarece biscuiții pe care îi faceți folosind această tehnică vor fi atât de delicioși, încât mâncați foarte repede. În orice caz, prima noastră alegere este untul.
Pentru a vă asigura un nivel maxim, doriți să vă asigurați că utilizați unt rece. De fapt, nu este o idee proastă să răcoriți totul - făina, untul, laptele, chiar și bolul în care îl amestecați. Untul mai rece va produce globule de grăsime care rămân separate de făină, ceea ce face ca biscuiți făcuți. Cu cât globulele sunt mai mari, cu atât este mai puțină biscuița.
Deci, care este cel mai bun mod de a încorpora grăsimea în biscuit? Tehnica de bază este ceva numit tăiere în grăsime, în care o pereche de cuțite sau un instrument special numit amestecător de patiserie este folosit pentru a tăia cuburi de grăsime în făină, formând o consistență plină de mâncare. Unii brutari fac acest lucru cu mâna, frecând bucățele de grăsime în făină.
Problema aici este că trebuie să fii foarte rapid. Dacă nu ești extrem de priceput, mâinile tale vor sfârși doar încălzind bucățele de unt, iar biscuiții tăi nu se vor dovedi corect. Un blender de patiserie funcționează bine, la fel și un procesator de produse alimentare. Așa este: cea mai ușoară și rapidă metodă dintre toate este pur și simplu să pui făina într-un procesor alimentar, să adaugi untul și să îi dai doar opt sau zece pulsuri scurte până când se încorporează grăsimea.
Variații de biscuiți
După cum am menționat la început, rețeta de biscuiți de bază este într-adevăr foarte simplă. Dar puteți varia rețeta în orice fel de moduri, iar una dintre variațiile clasice pe biscuiți este să folosiți lapte de unt în locul laptelui obișnuit.
Laptele de lapte va adăuga biscuiților o aromă bogată și tangibilă, iar acidul din laptele de lapte va reacționa cu praful de copt, dând astfel creșterea mai multă biscuiți. De asemenea, puteți face biscuiți cu iaurt simplu în loc de lapte. Sau adăugați brânză rasă cheddar sau ierburi tocate. Iată o rețetă simplă de biscuiți pentru a vă începe.
Sfaturi simple pentru biscuiți ușori și pufos
