Molidul
- Total: 2 ore 10 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 2 ore
- Randament: 1 - 1 kilogramă slănină
Prepararea slăninei este ușoară, ieftină, iar rezultatul este chiar mai gustos decât cumpărăturile din magazin. Dincolo de asta, există mai multe motive pentru a face propria slănină: ajungeți să decideți ce intră în ea (carne de la animale pășune, hrănite organic) și ce nu intră în ea (nitriți, care sunt adăugați la majoritatea slăninei comerciale).
În timp ce majoritatea slăninei comerciale din Statele Unite sunt fumate, slănina și mulți dintre verișorii săi cu carne din alte țări sunt vindecați, dar nu sunt afumați.
Cu slănina, etapa de fumat este mai degrabă despre adăugarea de aromă decât despre conservarea cărnii. Afumat sau nefumat? Depinde de tine.
Iată metoda de bază pentru întărirea slăninei, cu instrucțiuni la sfârșit pentru a obține acea aromă afumată dacă decideți că o doriți.
Faceți clic pe Redare pentru a vedea această rețetă
ingrediente
- 2 - 3 kilograme burtă de porc
- 1/2 cană zahăr brun
- 3 linguri sare kosher (sau altă sare grosieră, iodată)
- 1 1/4 lingurițe piper negru măcinat
- Opțional: 1/2 linguriță sare de întărire (a se vedea "Despre nitrați" mai jos)
Pași pentru realizarea ei
Vindecați baconul
Adună ingredientele.
Molidul
Clătiți burta de porc sub apă rece. Se usucă cu prosoape de hârtie.
Molidul
Într-un bol mic, combinați zahărul brun, sarea, piperul și sarea de întărire opțională într-un bol mic.
Molidul
Frecați amestecul de condiment în toate părțile pântecelui de porc, folosindu-vă mâinile curate scrupulos. Petreceți câteva minute masând amestecul de condimentare / întărire în carne.
Molidul
Puneți burtica de porc, împreună cu orice amestec de întărire rămas într-o pungă de plastic și sigilați-l. Păstrați-l longitudinal la frigider timp de 10 până la 14 zile, întorcând punga din când în când. Baconul ar trebui să fie întărit complet în acest moment, cu o textură fermă și fără pete moi.
Molidul
Clătiți slănina și bateți-o din nou la uscat cu prosoape de hârtie.
Molidul
Gatiti sau fumati slanina vindecata.
Gătit slănina nefumată și vindecată în cuptor
Prăjiți slănina întărită într-un cuptor de 200 F / 93 C până când temperatura internă ajunge la 150 F / 66 C. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 2 ore.
Păstrați slănina într-un recipient sau o pungă bine închisă la frigider până la 1 lună sau la congelator până la 1 an.
Bacon vindecat pentru fumat
Utilizarea fumului real
Săriți prăjirea descrisă mai sus.
După clătirea curei, așezați slănina pe un suport și lăsați-o să se usuce timp de 1 până la 2 ore pentru a forma o peliculă (strat de suprafață lipicios de proteine care se formează pe suprafața cărnii: fumul se va agăța de el, rezultând mai aromat slănină).
Fumați slănina întărită și uscată la aer la aproximativ 200 F până când atinge o temperatură internă de 150 F / 66 C, care ar trebui să dureze între 1 și 2 ore.
Utilizarea fumului lichid
În mod alternativ, puteți „înșela” folosind fum lichid. Dacă optați pentru această versiune, asigurați-vă că cumpărați fumul lichid obținut din fum natural (de obicei hickory) și nu una dintre versiunile sintetice cu gust aspru.
Prăjiți slănina întărită într-un cuptor de 200 F / 93 C până când temperatura internă ajunge la 150 F / 66 C. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 2 ore.
Băiți slănina întărită și prăjită cu fumul lichid. Folosiți o perie de patiserie pentru a acoperi uniform toate părțile.
Puneți slănina pe un suport deasupra unei tigaie (pentru a prinde orice picurare de fum lichid) și uscați la aer timp de 30 de minute. Transferați într-un recipient sau o pungă bine închisă și refrigerați până la 1 lună sau congelați până la 1 an.
sfaturi
- În zilele noastre, atât de puțini oameni își vindecă singuri slănina sau carnea de porc la domiciliu, încât majoritatea măcelarilor nu poartă burta proaspătă de porc. Comandați-o pe a ta dintr-o fermă locală sau întrebați măcelarul de la supermarketul local dacă este posibil ca aceștia să le poată comanda. Pântecele de porc este, de obicei, o tăietură foarte ieftină. După ce sunt fierte sau afumate, tăiați slănina în mai multe bucăți și apoi congelați-le individual pentru utilizarea cât mai convenabilă mai târziu. Încercați să faceți această variantă: Bacon de vită.
Despre nitrați
Cele mai multe slănini comerciale conțin nitrați, care sunt vândute bucătăriei de casă în amestecuri numite "sare de vindecare" sau "Praf Praga" Nitrații păstrează culoarea roz strălucitoare a straturilor de carne din slănină și alte carne conservate, precum și ajută la eliminarea bacteriilor.
În cantități foarte mici, sunt considerate sigure pentru consum, dar sunt un potențial pericol pentru sănătate, astfel că multe persoane aleg să le lase afară.
Etichete reteta:
- Slănină
- slănină de casă
- mic dejun
- american
