Westend61 / Getty Images
- Total: 2 ore 15 min
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 2 ore
- Randament: aproximativ 6 sferturi (16 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 274 | calorii |
| 15g | Gras |
| 2g | Carbohidrați |
| 30g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: aproximativ 6 sferturi (16 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 274 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 15g | 20% |
| Grăsimi saturate 4g | 21% |
| Colesterol 95mg | 32% |
| Sodiu 248mg | 11% |
| Carbohidrat total 2g | 1% |
| Fibră dietetică 1g | 2% |
| Proteine 30g | |
| Calciu 34mg | 3% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Prepararea bulionului sau a stocului de pui de casă este ușoară și adaugă o aromă incomparabilă supelor, sosurilor și a o mulțime de alte feluri de mâncare - mai ales supa de tăiței de pui. Această rețetă simplă și flexibilă vă va aduce gătitul la noi înălțimi, în timp ce excludeți bulionul de conserve prelucrate, subțire, încărcat de sodiu din bucătăria dvs. și începeți să gătiți cu un stoc bogat, sănătos, profund aromat.
Această rețetă necesită pui proaspăt. Fără îndoială, acest lucru face cel mai clar, cel mai aromat stoc. Dar nu ezitați să adăugați oase sau părți suplimentare de pui prăjiți sau la grătar. Pur și simplu păstrați o pungă cu astfel de bucăți și oase în congelator pentru a le adăuga în oală atunci când faceți stoc.
ingrediente
- 4 kilograme de pui (oase proaspete cu oase și / sau pui; gâturile, spatele, aripile și picioarele sunt cele mai bune)
- 2 cepe medii (sau praz)
- 2 tulpini de telina
- 1 morcov mediu (opțional)
- 8 boabe de piper negru (opțional)
- 2 crengute de cimbru proaspăt (opțional)
- 2 pui de pătrunjel proaspăt (opțional)
- 2 frunze de dafin (opțional)
- 1 linguriță sare (sare de mare, măcinată fin)
Pași pentru realizarea ei
Pune bucățile de pui într-un vas mare și acoperă cu 6 sferturi de apă rece. Aduceți abia la fierbere. Scoateți și aruncați orice spumă care se ridică la suprafață (poate fi destul de puțin).
În timp ce puiul se fierbe, cojiți ceapa și / sau tăiați prazul (puteți lăsa cojile pe ceapă, dar vor transforma bulionul într-o culoare vizibil mai închisă, mai puțin aurie).
Adăugați ingredientele rămase (ceapă sau praz, țelină și sare; morcov, boabe de piper, cimbru, pătrunjel și frunze de dafin dacă se utilizează) și se întoarce doar la fierbere. Din nou, degresați orice spumă care se formează la suprafață. Reduceți căldura pentru a menține un amestec blând constant (fierberea excesivă va face un bulion tulbure), îndepărtând orice spumă așa cum se formează, până când bulionul este minunat aromat, cel puțin 1 oră și până la 2 ore.
Lasă bulionul să se răcească în oală pentru a încălzi temperatura camerei. Tulpinați și aruncați solidele (folosiți cârlige pentru a îndepărta bucăți mai mari, apoi turnați bulionul printr-un colizor captusit cu cheesecloth peste un bol mare sau un al doilea vas). Păstrați la rece și folosiți sau congelați bulionul în câteva zile.
Bulionul congelat se va păstra luni întregi. Puteți congela bulionul în recipiente cu 1- și 4 pahare pentru a le folosi de fiecare dată când rețetele solicită bulion sau stoc. Decongelați și puneți la fiert înainte de a utiliza.
Notă: Multe rețete pentru stocuri nu apelează la sare și chiar avertizează împotriva adăugării de sare în stoc cu povești de groază cu mâncăruri excesiv de sărate provenite din stocul sărat. Lingurița de sare solicitată în această rețetă adaugă doar o mică notă de luminozitate la bulion și ajută la extragerea aromelor din ingrediente; nu este suficient să asezonați complet bulionul sau orice fel de mâncare rezultat. Dacă utilizați bulionul ca bază pentru supă, va trebui să adăugați mai multă sare după gust.
Etichete reteta:
- Morcov
- supa de pui
- cină
- american
