Leah Maroney
-
Noțiuni de bază
Leah Maroney
Una dintre cele mai descurajante părți de a face aluat de pizza de casă este întinderea corectă a acestuia. Vizionarea unui profesionist cu aluat aluat cu grație în aer poate descuraja chiar și cel mai bun bucătar de acasă să-și facă propria plăcintă. Din fericire, nu este atât de greu pe cât arată, și cu câteva sfaturi utile, vei fi o pizza pro în cel mai scurt timp.
Pentru a începe, veți avea nevoie de o bilă de aluat de pizza și de un blat praf cu făină. Cu cât sunt mai bune ingredientele pe care le folosiți pentru a face aluatul, cu atât va fi mai bine aluatul. Folosirea făinii corecte este deosebit de importantă și a permite ca aluatul să crească în mod corespunzător este, de asemenea, o necesitate.
Această tehnică pentru întinderea aluatului funcționează și la aluatul de pizza cumpărat din magazin. Asigurați-vă că aluatul este la temperatura camerei înainte de întindere.
-
Nu folosiți un pivotant
Leah Maroney
Odată ce aluatul dvs. a crescut, sunteți gata să îl întindeți într-un disc plat. Poți fi tentat să folosești un știft pentru a face acest lucru, care poate funcționa uneori bine, dar de multe ori provoacă ruperea aluatului. Veți constata, de asemenea, că aluatul continuă să se micșoreze din nou, făcând dificilă obținerea unui disc suficient de mare. Folosiți-vă mâinile pentru cele mai bune rezultate.
Dacă faceți o pizza napolitană, pinii de rulare sunt interzise conform regulilor oficiale ale Associazione Vera Pizza Napoletana .
-
Apăsați aluatul într-un disc mic
Leah Maroney
Începeți să apăsați degetele împreună, să le stați drept pe vârfuri și să le rigidizați. Practicați mai întâi acest lucru pe blat. Când sunteți gata, așezați bila de aluat pe blatul bine umplut și aplanați-l ușor prin apăsarea în jos cu palmele.
Apoi, începeți să apăsați în aluat cu vârful degetelor, lucrându-le ușor spre exterior și trăgând aluatul cu el. Rotiți discul pentru a vă asigura că îl întindeți uniform într-un cerc. Lăsați marginile exterioare puțin mai groase pentru crustă.
Continuați acest lucru până când aluatul s-a aplatizat și lărgit într-un disc mic. Nu apăsați prea tare, deoarece riscați să rupeți aluatul. Veți afla câtă presiune poate rezista aluatul în timp ce mergeți.
-
The Hand Flop, partea 1
Leah Maroney
Luați discul și apăsați ușor o mână deasupra acestuia.
Țineți de marginea discului cu cealaltă mână și ridicați rapid discul și întoarceți-l astfel încât marginea de jos să se sprijine pe încheietura dreaptă, iar restul să se întoarcă deasupra mâinii, care acum este palmată.
-
The Hand Flop, partea a 2-a
Leah Maroney
Apoi, rotiți discul înapoi pe blatul blocat.
Repetați acest lucru de mai multe ori și veți observa rapid aluatul care se întinde de fiecare dată. Aceasta este o mișcare pe care o puteți recunoaște de la magazinul dvs. local de pizza, în care producătorii de pizza pro bate rapid aluatul înainte și înapoi între mâini pentru a-l întinde.
Faceți acest lucru până când discul are dimensiunea și grosimea pe care o preferați, rotind pentru a-l menține circular. Aveți grijă să nu-l lăsați atât de subțire încât să sfâșie.
-
Aruncați aluatul de pizza
Leah Maroney
Voila! Aveți o rundă perfect întinsă manual de aluat de pizza. Acum sunteți gata pentru câteva preparate și o coacere rapidă în cuptor.
