John Rizzo / Getty Images
- Total: 40 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 30 min
- Randament: 4 kilograme (4 până la 6 porții)
Florența este renumită în întreaga lume pentru friptura sa tăiată groasă, topită și incredibil de aromată, „ bistecca alla fiorentina ”. Mulți americani ar numi asta un Porterhouse și se întreabă despre ce este vorba. Și ar avea dreptate în majoritatea cazurilor; deși friptura în stil florentin este prezentată în mod deosebit pe meniurile a aproape toate restaurantele din Florența, găsirea unuia bun nu este deloc ușor. Dar când o faci, este raiul pe pământ: carne delicios bogată, sălbatică, rară, atât de fragedă încât poate fi tăiată cu o lingură. O mare parte din secret este rasa de vite, Chianina.
Vitele Chianina sunt boi albi uriași crescuți în Valea Chiana din regiunea Toscana, lângă Arezzo. Carnea lor este atât de fragedă, cât și de aromă, iar din cauza dimensiunilor atinse de animale, fripturile pot depăși cu ușurință 6 kilograme fiecare.
Pentru a găsi o sursă pentru carnea de vită Chianina în America de Nord, contactați Asociația Americană Chianina. În caz contrar, cumpărați o friptură de la o altă rasă; pentru a servi două persoane veți dori unul care a fost îmbătrânit bine (mergeți la un măcelar în care aveți încredere), cântărește 1 1/2 - 2 kilograme și are 1 3/4 - 2 inci grosime (700 - 900 grame și 4 cm gros).
După cum notează autorii Vittorio Zani și Giampaolo Pecori în „ A Fuoco Vivo”, o colecție de rețete italiene la grătar, grosimea este dată de grosimea osului T care separă filetul și contra-filetul; asta înseamnă că, în cazul unui animal imens, friptura ar putea fi și mai groasă și poate cântări și mai mult.
Friptura în stil fiorentina este întotdeauna servită la sânge (foarte rară) și, într-adevăr, este o crimă să exagerați o astfel de tăiere de carne de înaltă calitate.
ingrediente
- 1 friptură groasă (aproximativ 2 inci), cu oasele (Pentru tăiere, Porterhouse este cel mai bun pentru că are atât filet cât și contra-filet. Dacă acest lucru nu este disponibil, atunci folosiți T-Bone sau friptura de bandă.)
- Se stinge sare de mare
- Ardei iute
Pași pentru realizarea ei
Pregătiți cărbunii și grătarul
După ce ai friptura și cărbunii gata (ar trebui să fie destul de fierbinți; ar trebui să poți doar să ții mâna peste ele la înălțimea grătarului pentru aproximativ 4 secunde), așezați grilul la aproximativ 4 cm (10 cm) deasupra lor și lăsați-l se încălzește câteva minute, dar nu prea mult, pentru că altfel, va arde linii în carne.
grătar
Aruncați friptura pe grătar, lăsați-o să caute scurt, apoi reduceți căldura ridicând ușor grătarul. De îndată ce friptura se desprinde ușor de pe grătar, întoarceți-l și sărați liber suprafața proaspăt la grătar. După alte câteva minute, când cealaltă parte se eliberează, întoarceți din nou și sare. Grătar câteva minute mai mult, flip, condimentează ușor cu piper, flip, ardei din nou ușor și asta este.
Important este că căldura ar trebui să rămână constantă și intensă în urma uzurii inițiale de căldură foarte ridicată, iar dacă cărbunii par să moară ușor, evitați-i la viață. Gătitul ar trebui să se întâmple în câteva minute, iar la final, friptura ar trebui să fie încă rară pe interior. Cât timp? Acest lucru depinde de focul tău și de gustul tău. În general, însă, dacă utilizați o friptură de aproximativ 2 inci și a fost scoasă din frigider cu o oră înainte de a grăta, ar trebui să dureze aproximativ 3 - 4 minute de grătar pe parte, la foc mare.
Rețineți că friptura dvs., mai ales dacă este groasă, va continua să gătească câteva minute după ce o scoateți de pe foc. Prin urmare, calculează-ți timpul de gătire în consecință.
sfaturi
- Unul dintre cele mai bune teste pentru donacitatea unei fripturi este simțul. Carnea crudă este zgârcită și moale, iar pe măsură ce trece de la rar, deși mediu la bine, care se întărește pe măsură ce merge, devine progresiv mai ferm și, în sfârșit, neobișnuit. În ceea ce privește descrierea, Bob Pastorio spune: "Desigur: apăsați ușor lângă baza degetului mare - acel loc cărnos numit movila lui Venus (într-adevăr!) - cu degetul arătător al celeilalte mâini. Așa se simte carnea rară. Apăsați în centrul palmei. Mediu. Apăsați la marginea exterioară a mâinii de la unghiul roz. Bine bine. "
Servire
- În trecut, oamenii au sugerat o pată de unt, dar cel mai mare lucru pe care îl veți vedea astăzi este o pană de lămâie și o salată verde, simplă. Alte posibilități pentru mâncăruri laterale includ cartofii prăjiți, boabele de cannellini asezonate cu ulei de măsline, sare și piper și spanacul sărat.Serve însoțit de un vin roșu bogat, complet, cum ar fi un Chianti Classico Riserva, un Brunello sau un Barolo.
Etichete reteta:
- Carne de vita BBQ
- antreu
- Italiană
- grătar
