Spruce mănâncă / Lindsay Kreighbaum
Cu puțin timp și metoda de gătit potrivită, chiar și cea mai grea bucată de carne poate fi făcută delicioasă. Brisket, care provine din sânul vaca, este un exemplu excelent - este una dintre cele mai puțin fragile tăieri de carne de vită, dar tocată, afumată sau prăjită încet, este făcută moale și satisfăcătoare cu o aromă incredibilă. Prajitura proaspata este o taietura dezavantaj ieftina, care necesita o gatire indelungata, lenta, pentru a descompune colagenul din tesuturile musculare conective pentru a obtine o tandrete lipsita.
Ce este brânza de vită?
Brisket este o tăietură de vită prelevată din secțiunea sânului vaca sub primele cinci coaste, în spatele previzualului. Cuprinde mușchii pectorali ai vacii, care suportă o mare parte din greutatea animalului. În consecință, peria poate fi o tăietură mare de carne, între 3 și 8 kilograme și este bogată în colagenul țesutului conjunctiv, ceea ce face carnea dură. Un buchet este destul de lung și este de obicei împărțit în jumătate și vândut ca două bucăți diferite de carne.
Cum să gătești brânză de vită
Întrucât brioșa este o tăietură foarte dură, cele mai bune metode pentru gătit sunt cele care gătesc la temperaturi mai mici pentru o perioadă mai lungă de timp, cum ar fi braising și fumatul. Brining este, de asemenea, o opțiune, care va transforma bucata de perie într-o vită corned; după ce carnea este întărită într-o saramură, se fierbe încet până când este fragedă.
Indiferent dacă este brățat, sărat, afumat sau chiar gătit într-o oală instant, brisket-ul are nevoie de mult timp pentru a găti. Un borș afumat, în stil Texas, este redat moale și delicios după opt până la 12 ore la 225 F. Un brisket braised, în stil evreiesc, gătește, de asemenea, la temperatură scăzută timp de cel puțin trei ore, deoarece absoarbe lichidul din legume și fibrele de colagen se descompun.
Cum vă place gustul de carne de vită?
În general, brisket-ul are o siguranță; modul în care pregătiți peria de vită va determina modul în care gustul de ciorbă. Amestecarea și fumatul infuză arome foarte specifice, în timp ce un lichid braising își va oferi propriul gust cărnii.
Soiuri de Brisket
Odată ce bucata completă de croșetat este tăiată la jumătate, fiecare jumătate este dată denumiri diferite - prima tăietură și a doua tăiere - și vândute ca atare. Prima tăietură, cunoscută și sub denumirea de tăietură plată, tăiere subțire sau tăietură centrală, este bucata de carne mai slabă. Cea de-a doua tăiere - sau punctcut sau punte - are mai multă aromă datorită un pic de grăsime în plus.
Prima tăiere este mai atractivă și se va tăia perfect. Este o alegere excelentă pentru vită corned. Cea de-a doua tăietură este favorita bunicilor evreiești de pretutindeni, deoarece capacul gras contribuie la o tocană bogată și satisfăcătoare pe măsură ce carnea se încinge. De asemenea, pitmasterii gravitează spre punte, întrucât preponderența grăsimilor creează o tăietură suculentă afumată care se mărunțește frumos.
7 sfaturi pentru fumatul tău la perfecțiune
Retete pentru Brisket
Brisket este tăierea principală pentru grătar, vită în corn și friptură de oală evreiască. Dar este, de asemenea, ingredientul principal în unele alte preparate clasice precum pastrami români și bollito misto italian. În Anglia, ciuperca este o tăietură clasică pentru o carne de vită înăbușită sau prăjit în oală. Supa clasică de tăiței de tăițe vietnameze este făcută cu creț, iar perișorul este adesea curățat cu tăiței în Hong Kong.
Un crockpot este un vas ideal pentru gătit, sau puteți folosi cuptorul sau chiar grătarul.
De unde să cumpăr Brisket de vită
De obicei, un ciorchine de vită este disponibil în departamentul de carne al magazinului alimentar; dacă nu vezi niciunul (sau dimensiunea de care ai nevoie), merită să o întrebi pe măcelărie. Rețineți că un brisket se va micșora semnificativ atunci când este gătit, așa că va trebui să achiziționați unul mai mare decât ați crede. Planificați aproximativ 1/3 lire pe porție gătită, dar ar trebui să cumpărați 1/2 lire de persoană când sunt crude; rețineți că capacul de grăsime la o a doua tăiere va ține cont de o parte din greutate.
Când căutați o a doua tăietură, rețineți că o „punte de chuck” nu este întotdeauna aceeași cu o a doua bucată tăiată, întrucât măcelarii au descoperit că alte cărnuri dure bine dotate cu grăsime fac pentru tăieri la fel de reușite ca puntea atunci când sunt împletite.
Cum se păstrează Beef Brisket
Un borș brut poate fi păstrat la frigider timp de cinci până la opt zile în ambalajul său și când este înfășurat etanșat la aer poate fi înghețat timp de șase până la 12 luni. Brisket este tipul de mâncare pe care îl gătiți adesea înainte de timp (în special atunci când faceți braising, astfel încât grăsimea de grăsime are timp să se despartă), așa că este posibil să fie nevoie să depozitați carnea în frigider până când este gata de servit. Învelit bine, peria va rămâne proaspătă până la patru zile la frigider și două luni la congelator; îl puteți păstra cu sau fără păsări.
Nutriția și beneficiile Brisket-ului de vită
Brisket conține cantități mari de acid oleic, care poate scădea colesterolul „rău” (LDL) și poate crește producția de HDL, colesterolul „bun”. De asemenea, este o sursă excelentă de proteine, deoarece o porție de 3 uncii oferă jumătate din cantitatea recomandată zilnic la 28 de grame. O porție de brioșă este o sursă bună de vitamine B, precum și minerale, inclusiv zinc, fier, fosfor și seleniu.
Rețete grozave pentru brățară la grătar
