Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images
Unul dintre lucrurile care lipsesc cu tristețe din rețetele de pâine de acasă este crusta frumoasă. În SUA, tendința este spre pâine coaptă în tigăi cu pâine cu o spălare de lapte sau ou, ceea ce face ca crusta să fie moale. Cu toate acestea, atunci când ieșim, iubim frantuzele crude și smântâna din brutărie.
Furnizorii folosesc cuptoare cu abur injectabile sau cu lemne pentru a crea o atmosferă umedă. Crusta rămâne moale pentru prima parte a coptului, arcul de cuptor este mult mai bun și se formează o crustă drăguță în a doua jumătate a coptului.
Pentru a face aceste pâine acasă, sunt necesare două lucruri. În primul rând, o piatră de copt vă va ajuta să obțineți o pâine bine înălțată, în formă liberă, crustă. Dacă sunteți începători, este posibil să evitați cheltuielile, dar dacă coaceți multă pâine de casă, ar trebui să luați în considerare să cumpărați unul (cost: aproximativ 50, 00 USD USD).
În al doilea rând, ai nevoie de abur în cuptorul tău. Iată trei moduri bune de a realiza acest lucru.
Metoda 1:
- Începeți prin preîncălzirea cuptorului la 500 F sau ceea ce cere rețeta de pâine de casă. Puneți o tigaie veche de aluminiu pe raftul de jos și suportul de copt și piatra (dacă aveți una) la nivelul următor. Pentru a coace, așezați pâinea în cuptor direct pe piatra de copt sau cu o foaie de fursecuri pe suport. Scoateți raftul de jos cu tigaia veche și turnați aproximativ 2 căni de apă în ea. Închideți ușa repede. Dacă aveți o sticlă pulverizată cu apă, deschideți cuptorul după 3 și 6 minute și dați 10 gheare rapide pe pereții cuptorului. Întoarceți cuptorul la 450 F (sau urmați rețeta) după aceea și coaceți conform rețetei sau până când temperatura internă a pâinii ajunge la 180 la 190 F.
Unii oameni au probleme cu această metodă; dacă vă pulverizați becul cuptorului direct, s-ar putea să izbucnească și, uneori, electronica din cuptor este fină și nu mai funcționează dacă pulverizați, dar funcționează bine pentru alte persoane. Aveți grijă să stați înapoi când turnați apa, deoarece arde aburul.
Metoda 2:
Folosiți un înveliș peste pâinea în sine. Puteți cumpăra brutari de lut special făcuți ca acesta de la Regele Arthur sau aruncați o privire la brutarii de lut de la Romertopf. Puteți utiliza, de asemenea, o tigaie din fontă sau cuptor olandez cu capac.
- Preîncălziți tigaia din fontă, apoi puneți aluatul în ea și puneți-l repede în cuptor. Scoateți capacul la jumătatea coacerii pentru a rumeni crusta astfel.
Metoda 3:
Unii oameni consideră că aceasta este cea mai simplă metodă și evită problemele cu arsurile cu abur sau cu luminile cuptorului ca și cu metoda cu abur.
- Găsiți o tigaie care acoperă pâinea și se așază direct pe piatră sau foaie. O tigaie de prăjire cu folie sau o capacă mai permanentă precum o tigaie adâncă și cu tavă cu aburi va face trucul. După ce ați pus pâinea pe piatră în cuptor, așezați cu grijă o tigaie cu mult spațiu de cap peste pâine. Scoateți după primele 15 minute.
Indiferent de metoda pe care o alegeți, veți găsi o îmbunătățire marcată a pâinii dvs. artizanale.
