ZenShui / Laurence Mouton / PhotoAlto Agency RF Collections / Getty Images
Rubarb proaspăt apare pe piețele fermierului și magazinele alimentare la sfârșitul primăverii și este disponibil doar pentru o perioadă scurtă de timp. Dar dacă doriți să vă bucurați de această legumă pe tot parcursul anului, înghețarea tulpinilor este o opțiune excelentă și modalitatea perfectă de a păstra rubarba. Lucrul frumos este că rubarba congelată funcționează la fel de proaspăt în rețete precum compotul de rubarb.
Pentru a termina cu un produs de calitate, trebuie să faceți câțiva pași pe care trebuie să îi faceți înainte de a îngheța rubarba. Unul se decolorează rapid tulpinile de rubarbă în apă clocotită înainte de a le îngheța, ceea ce asigură că vor păstra o textură bună, precum și culoarea lor roz, atunci când le veți folosi mai târziu într-o rețetă.
Cum să Blanch și să înghețe Rhubarb
O înghețare inițială cu un singur strat împiedică bucățile de rubarba să nu se strângă între ele. A avea bucăți libere va fi în avantajul dvs. atunci când, de exemplu, aveți un recipient cu dimensiuni de sfert de rubarb congelat, dar trebuie să scoateți doar o ceașcă pentru o rețetă.
Pașii pentru albirea și înghețarea rubarbei sunt simple.
- Spălați frunzele de rubarba în apă rece. Tăiați tulpinile în bucăți de 1/2 - 1 inch. Pregătiți o oală mare cu apă clocotită și umpleți un bol mare cu gheață și apă rece pentru o baie de gheață.Tropați bucățile de rubarba tăiate în oala cu apă clocotită rapid și lăsați-le să gătesc timp de 1 minut. (De asemenea, puteți aburit rubarba timp de 1 minut, mai degrabă decât să îl fierbeți.) Scurgeți imediat rubarba într-un colizor, apoi transferați-l în vasul cu apă cu gheață. Acest lucru oprește procesul de gătire. Amestecați ușor bucățile în baia de gheață și lăsați-le să se răcească în baie timp de aproximativ 2 minute.Îndepărtați bucățile de rubarba bine în colier.Răspândiți bucățile de rubarb albe și refrigerate într-un singur strat pe o foaie de copt (dacă doriți, linie foaia de copt cu hârtie pergament mai întâi). Introduceți tigaia în congelator, neacoperită, timp de aproximativ 2 ore. Transferați rubarba congelată în pungi congelatoare sau alte recipiente etanșe. Sigilează bine recipientele și etichetează-le cu data.
Sfaturi pentru utilizarea Rhubarbului congelat
Rhubarb este unul dintre cele mai bune lucruri de înghețat, deoarece puteți folosi rubarba congelată la fel cum v-ar fi proaspăt. Datorită pasului de albire, culoarea rețetelor făcute cu rubarbă înghețată se va potrivi cu culoarea rozalie a frunzelor proaspete - iar aroma palidă va fi la fel de grozavă. Nu este necesar să dezghețați rubarba congelată înainte de a găti cu ea, dar dacă vă coaceți cu rubarbă, cel mai bine este să-l dezghețați întrucât se micșorează puțin după decongelare și doriți o măsurare exactă.
Rubarba congelată se va menține timp de 1 an. Încă este sigur să mănânci după aceea, dar calitatea sa va scădea. Un kilogram de rubarb proaspăt produce aproximativ 3 căni de bucăți tocate atunci când este crud sau înghețat; aceeași cantitate se gătește până la aproximativ 2 căni.
