Molidul mănâncă / Teena Agnel
A „îmbibă” o patiserie înseamnă a prinde o crustă cu o furculiță înainte de a coace. Această tehnică este o modalitate simplă de a trage găuri în aluatul de patiserie. Acest lucru permite aburului să scape astfel încât scoarța de plăcintă să nu pufă în cuptor. De obicei, această tehnică este folosită la coacerea unei cruste de plăcinte înainte de umplere.
Puteți „ancora” o patiserie înțepând-o cu o furculiță sau folosind un instrument special creat pentru această sarcină. Dacă nu coaceți plăcinte în fiecare zi, o furculiță va fi bine. Dacă nu doriți să folosiți o furculiță pentru a încreți marginea, puteți folosi mâinile pentru a ciupi sau flauta marginea crustei cu degetul mare și arătătorul. Cei care se coace în mod obișnuit, totuși, ar trebui să se uite la instrumentele de andocare pe care le puteți cumpăra, care vor ancora o crustă înainte de a o pune în tavă.
Cum să atragi o crustă de plăcintă
S-ar putea să auziți un bucătar de bucătărie spunându-le asistentului lor „să îndepărteze crusta de plăcintă” înainte de a-l coace, astfel încât să se întindă și să nu pufă. Găurile făcute de furculiță sau instrumentul de andocare se vor umple atunci când patiseria se coace, așa că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la umplerea care se scurge prin crustă în tava de plăcintă de mai jos. Asigurați-vă că nu faceți găurile prea mari, deoarece acestea ar trebui să fie suficient de mari pentru a scoate aburul de la plăcintă, dar nu atât de mari încât găurile să rupă produsele de patiserie.
Mușește aluatul tăiat în doi pași simpli:
- Rulează aluatul tăiat. După ce ați turnat aluatul, puteți înghiți în el, astfel încât aburul să scape în timp ce se coace. În caz contrar, veți avea o mulțime de bule și buzunare în crusta dvs. care vor crea o suprafață dezechilibrată pentru alegerea umpluturii. Apăsați aluatul în tigaie. După ce este gata, modelați marginea înțepându-l cu o furculiță, inclusiv părțile laterale. Puteți modifica această metodă utilizând greutăți cu plăcintă, care îndeplinesc același scop.
Bulele nu sunt cea mai rea lucru
Docking-ul este util pentru crustele de tartă, biscuiti, pizza, fir de plat și multe altele. Fără fixare, este adevărat că fisurile din aluat pot duce la scurgeri, iar scurgerile pot crea un produs final dezordonat și un pericol în bucătărie. Alteori, însă, creează doar câteva bule în aluat. Unii experți culinari, precum bucătarul Mark Bello de la Pizza a Casa Pizza School din New York, consideră că „bulele sunt puncte suplimentare”. O bulă prăjită nu trebuie să fie un lucru rău - poate crea caracter, expansiune și o mușcătură perfect comestibilă.
Dock Dacă are sens
În cele din urmă, utilizarea tehnicii de andocare depinde de rezultatul dorit și este cel mai răspândit în coacere. Chiar și mâncărurile pentru animale de companie sunt adăugate înainte de a le coace. Asigurați-vă că faceți incizii pe suprafața crustelor, a painelor și a rulourilor înainte de coacere, astfel încât aluatul să crească exact așa cum aveți nevoie pentru rețeta dvs. Aflați cum puteți face o crustă delicioasă de unt de patiserie de la zero, pentru o plăcintă dulce și savuroasă. În mai puțin de o oră, veți fi un profesionist la brisee pate și la andocare.
