DigiPub / Getty Images
Scoicile Manila sunt bivalve gustoase care sunt preparate clasic în paste și supe. Dar de unde provin aceste crustacee și care sunt câteva sfaturi pentru culegerea și pregătirea lor pentru cel mai bun rezultat? Iată tot ce trebuie să știți despre scoicile din Manila.
De unde provin scoici Manila?
În America de Nord, scoicile Manila se găsesc din Columbia Britanică din Canada până în California de Nord. Dar nu sunt native din zonă. Scoicile Manila au fost introduse accidental în statul Washington în anii 1920 în transporturile de semințe de stridii din Japonia.
Astăzi, Manilas sunt crescute pe scară largă - și durabil - în nord-vestul Pacificului, mai ales în statul Washington și Columbia Britanică. Spre deosebire de unele tipuri de piscicultură, creșterea de scoici reprezintă o amenințare mică pentru mediul înconjurător, deoarece scoicile sunt eclozionate și apoi își trăiesc viața în sălbăticie.
Ceea ce diferențiază scoici Manila
Dintre toate scoicile pe care le puteți cumpăra, scoicile Manila sunt cele mai dulci și, probabil, cele mai mici scoici dure, pe care le veți găsi pe piață. Aroma lor este ceea ce face din Manilas un favorit al multor bucătari profesioniști.
Scoicile Manila sunt ușor observate de cojile lor atractive și de dimensiunile mici. Acestea practică bare de culoare profunde, largi, peste o coajă fină, care le face distinctive. Și în timp ce scoicile Manila pot trăi timp de șapte până la 10 ani și pot crește până la opt centimetri, cele mai multe sunt vândute la vârste între trei și patru ani, când au, de obicei, mai puțin de trei centimetri.
În sălbăticie, scoicile Manila trăiesc alături de scoicile Pacific Littleneck, care nu trebuie confundate cu scoica Littleneck estică. Chiar dacă acestea pot părea similare, este important să nu amestecați diferitele tipuri de scoici în același fel de mâncare, decât dacă le gătiți separat. Scoicile de la Manila au nevoie de aproximativ trei-cinci minute pentru a se deschide cu aburi, în timp ce Pacific Littlenecks necesită 10 până la 12 minute.
Cum să gătești scoici Manila
Din punct de vedere al gătitului, majoritatea scoicilor din Manila sunt aburite. Cu siguranță le puteți mânca pe jumătate de coajă, dar din anumite motive, puțini oameni o fac. Au un gust la fel de dulce ca quahogurile din est, care sunt consumate în mod obișnuit pe jumătatea coajă, dar scoicile Manila sunt mai puțin sărate.
De regulă, împerechează Manilas cu niște carne de porc vindecată, cum ar fi slănină, pancetta, chorizo sau altceva care este vindecat și sărat. Dacă doriți să le amestecați cu un alt fruct de mare, încercați crabi, biban sau Pacific. De ce? Toți trei mănâncă scoici Manila în sălbăticie și au o legătură pe farfurie din cauza asta.
Un avantaj avantajos este faptul că scoicile din Manila nu vor rupe banca. De obicei, sunt vândute de lire, iar o duzină de scoici Manila este o porție sănătoasă de fel principal pentru o persoană. Personal? Din cauza mărimii lor, mulți oameni pot găsi că pot mânca mai mult de o duzină. Dacă serviți o mulțime, este întotdeauna mai bine să aveți prea multe decât prea puțin, așa că, ca regulă generală, luați în considerare să cumpărați o duzină pentru fiecare persoană pentru care veți găti, apoi o duzină suplimentară pentru o măsură bună.
O notă de precauție: Orice scoici care nu și-au deschis scoicile după abur trebuie aruncate. Este probabil că au murit înainte să le cumpărați și vă pot îmbolnăvi dacă le mâncați.
