Topic Images Inc. / Getty Images
Când vedeți numele „varză chinezească” într-o rețetă, s-ar putea referi la unul dintre cele două soiuri: varză napa sau bok choy. Cu toate acestea, cel mai probabil rețeta solicită varza napa. În timp ce această varză alungită, albă până la verde deschis, este cultivată la nivel mondial, este cea mai răspândită legumă din China și un ingredient popular în bucătăriile asiatice autentice, de la mâncăruri cu usturoi și taitei la găluște, rulouri și salate. Este ușor de preparat și oferă o aromă ușoară care devine mai dulce odată cu gătitul.
Ce este varza chinezească?
Denumirea științifică pentru varza chineză este Brassica rapa . Varza Napa, cea mai frecventă varietate, este subspecia pekinensis . Numele este cel mai probabil derivat de la cuvântul japonez nappa - care are un verde frunze - și nu de o locație, motiv pentru care nu este scris cu majuscule. Puteți, de asemenea, să o vedeți etichetată ca varză albă chineză, varză de Peking sau varză de țelină.
Această varză cu capul alungit are frunzele ferm, crud, verde pal, frunze groase de venă și o tulpină albă (de unde și denumirea alternativă "varză de țelină"). Din cauza rezistenței legumelor la frig, varza a devenit populară în întreaga lume, în special în regiunile nordice ale globului. Varza Napa este ușor de preparat și, datorită utilizării crescute, este relativ ușor de găsit. Varza chinezească este o alegere perfectă pentru legume dacă sunteți la buget sau dacă hrăniți o mulțime - este hrănitoare, ieftină în comparație cu multe alte legume și se umple. De asemenea, este apreciat de grădinari ca legumă care este ușor de cultivat.
Cum să gătești cu varză chinezească
Varza Napa poate fi consumată crudă în salate. Are un conținut ridicat de apă și ia o aromă dulce și suculentă atunci când este gătită, preluând alte arome din mâncarea cu care este gătit. Deoarece se înmoaie, de asemenea, este adesea adăugat în cartofi prăjiți și supe în ultimele etape ale gătitului.
Asigurați-vă că clătiți bine varza napa înainte de a o pregăti. Lăsați-l să se scurgă într-un frigider. De asemenea, veți dori să îndepărtați tulpina, tăind centimetrul de jos de la baza plantei. Puteți fie tăia întregul cap pe jumătate în lungime, fie lăsați întreg înainte de a-l toca în fâșii. În funcție de modul de utilizare, o altă opțiune este de a scoate frunze individuale, așa cum ai face varză verde.
Pe lângă încorporarea în rețetele tradiționale chinezești, puteți folosi și varza napa pentru a alinia un vapor de bambus. Acest lucru va ajuta la prevenirea lipirii alimentelor în partea de jos la gătit.
DigiPub / Getty Images
Ivan / Getty Images
Isabella Antonelli / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Ce gust are?
Varza crudă napa are o textură subțire, crocantă și un gust blând, iar atunci când este gătită, se înmoaie și devine mai dulce.
Rețete de varză chinezească
Varza Napa este adesea prezentată în mâncărurile cu tăiței chinezești, rulourile de primăvară, vasele și chiflele de porc, precum și cartofii prăjiți.
De unde să cumpăr
Datorită popularității sale crescute, este tot mai ușor să găsești varza napa în magazinele alimentare, unde este adesea vândută de lire. Dacă nu aveți noroc acolo, este disponibil în mod regulat pe piețele asiatice. Când selectați varza napa, căutați un cap cu frunze verzi ferme, care nu sunt ofilite sau arătați ca și cum au fost mâncate de erori. Varza ar trebui să se simtă și grea. Te poți aștepta să plătești puțin mai mult pentru varza napa decât ai face pentru capul standard de varză, deși este încă rezonabil. Dacă aveți de gând să tocați varză pentru o rețetă și vă întrebați cât să cumpărați, regula este că puteți obține aproximativ 8 căni de varză mărunțită dintr-un cap mediu de 2 kilograme.
Îți poți dezvolta propria varză napa. Deși necesită o tendință minimă, este nevoie de aproximativ două luni înainte de a o putea recolta. Plantează semințe sau răsaduri după gerul final într-o zonă care capătă patru până la cinci ore de soare pe zi și dă-i multă apă. S-ar putea chiar să supraviețuiască lunilor de iarnă dacă locuiți în zona USDA Hardiness 4-7.
Depozitare
Depozitați varza napa în folie de plastic, deoarece rar veți găsi un cap care se potrivește în pungile de depozitare din plastic. Se va menține bine în secțiunea mai crocantă a frigiderului aproximativ trei zile. Dacă intenționați să-l gătiți, este posibil să puteți scăpa cu o perioadă mai lungă de timp. Varza a mers prost când observi pete pe frunze. În această etapă, va fi amar și nu trebuie mâncat.
Nutriție și beneficii
Mai sănătos decât varza occidentală, varza napa este bogată în vitamine B6, C și K. Este foarte scăzută în calorii și o sursă bună de antioxidanți precum carotenii, care sunt considerați buni pentru reducerea colesterolului LDL (rău). Printre celelalte beneficii ale sănătății din varza napa este posibilitatea de a ajuta la controlul inflamației cronice atunci când este mâncat regulat. Conținutul ridicat de fibre înseamnă că poate ajuta la îmbunătățirea digestiei. Varza Napa este, de asemenea, o sursă naturală de minerale precum calciu, fier, potasiu și magneziu.
Varză chineză vs. varză verde
Varza verde este cea mai comună și mai cunoscută varietate de varză. Este o varză bine înfășurată și în formă de bilă, în timp ce varza napa arată mai mult ca salata cu frunze. Forma capului nu este singura diferență între varza verde și cea napa. Frunzele de varză verde sunt mai groase și aproape cauciucate. Întregul cap este de o culoare verde deschis, cu aproape niciunul din albul găsit pe varza napa. Varza verde are și o ușoară aromă asemănătoare ardeiului. La fel ca varza napa, devine mai dulce atunci când este gătită.
soiurile
Bok choy este cealaltă varietate care este cel mai adesea asociată cu denumirea de varză chinezească (precum varza albă chineză, care se adaugă confuziei). Are formă asemănătoare cu varza napa, deși provine din grupul subspecii chinensis . Frunzele, însă, sunt mai distincte separate una de cealaltă dreapta la bază, similar în structură cu țelina. Este, de asemenea, vreme rece, rezistentă și poate fi consumată crudă sau folosită în supe, cartofi prăjiți, cozonaci și tocanite, luând în considerare aromele cu care este gătită.
Rețete populare de varză chinezească
