crisserbug / Getty Images
Este una dintre cele mai vechi metode de gătit. Săpați o gaură în pământ, umpleți-l cu foc, adăugați un animal mare, acoperiți și gătiți. Cei mai mulți oameni îl recunosc ca Luau Hawaian sau mai precis, Porcul Kalua. În timp ce mulți oameni fac acest lucru în mai multe moduri diferite, există câțiva pași de bază pe care îi puteți face pentru ca acesta să devină corect. Puteți utiliza această metodă de gătit pentru porci mari, miel întreg, o parte a cărnii de vită sau practic orice altceva pe care îl aveți, care pur și simplu nu se va potrivi nicăieri în altă parte.
Săpat
Mărimea găurii din pământul de care aveți nevoie este determinată de ceea ce veți găti. Groapa trebuie să fie cu aproximativ un picior mai mare în toate direcțiile. Dacă aveți un porc care are dimensiuni aproximativ de patru pe doi metri, aveți nevoie de o gaură de șase pe patru metri. Gaura trebuie să fie adâncită de aproximativ trei metri. Mărimea găurii va determina dimensiunea focului și cât de mult din toate celelalte aveți nevoie, așa că aveți nevoie mai întâi de gaură.
Căptuşeală
Majoritatea gropilor sunt căptușite cu pietre sau cărămizi. Acest lucru este făcut pentru a stinge și ține la căldură. Pietrele mari, cam de dimensiunea capului, sunt perfecte. O regulă este însă evitarea pietrelor care au fost în apă sărată (precum oceanul) în timpul geologic (să spunem în ultimele milioane de ani). Aceste pietre au tendința de a se crăpa, de a se rupe și uneori de a exploda. Dacă intenționați să faceți acest lucru mult, căptușește groapa cu cărămizi este o idee bună.
Construirea focului
Veți avea nevoie de o mulțime de cărbuni fierbinți pentru a vă face gătitul. În mod tradițional, ai umple groapa cu bușteni și le-ai arde în cărbuni. Acest proces poate dura o parte mai bună a zilei. Unii aleg cărbune, dar veți avea nevoie de mult și din moment ce focul nu va produce mult fum pentru a aromatiza carnea; puteți merge cu cea mai ieftină soluție. Ceea ce aveți de gând să viza este un picior adânc de ardere a cărbunilor fierbinți înainte de a începe gătitul propriu-zis.
Înfășurarea cărnii
Orice ai alege să gătești, trebuie mai întâi aromatizat și apoi ambalat. Unii oameni vor spune că dacă gătiți un animal mare, ar trebui să așezați roci fierbinți în cavitatea corpului. Ceea ce aveți nevoie este un pachet sigur pentru a pune focul. Aceasta înseamnă să legați ferm carnea. Unii folosesc sârmă de pui pentru a o înfășura împreună. Acest lucru face un pachet bun, strâns. Pe vremuri, o parte importantă a acestei împachetări erau frunzele de banană (sau alte frunze mari). Aceasta a oferit protecție împotriva focului și a umidității cărnii. Sacii de burlap din aceste zile sunt folosiți pentru a face o suprafață umedă și folia de aluminiu este utilizată pentru a separa carnea de cărbuni.
Instrucțiunile de bază de ambalare sunt să luați carnea condimentată și pregătită. Înveliți-l bine în multe straturi de folie și apoi înfășurați-l în o mulțime de gropi umede. În cele din urmă, doriți să înfășurați acest lucru într-un cadru greu de sârmă. Acest lucru ține totul împreună și îți oferă ceva de care să te ții. După ce îl aveți înfășurat bine, sunteți gata pentru foc. Sfat: dacă gătiți un porc întreg, aveți nevoie de gura propusă deschisă pentru a lăsa să se încălzească.
Se încarcă groapa
Cu ajutorul mai multor oameni puternici și, poate, a câtorva 2 x 4, puteți coborî carnea în groapă. De îndată ce carnea este în groapă, trebuie să o acoperiți. Acest lucru împiedică să se ardă burla prin înfometarea focului de oxigen. Cărbunele va rămâne fierbinte timp de zile, dar nu veți mai avea foc real. Acest lucru se poate face prin acoperirea groapei în murdărie, dar apoi va trebui să săpați totul mai târziu. Puteți utiliza o foaie mare de metal, trebuie să tăiați aerul să nu intre în groapă. În caz contrar, burlapul și apoi carnea va arde. Acoperind groapa, mențineți o temperatură constantă care este perfectă pentru gătit.
Timp de gătit
O să dureze ceva. Dacă aveți un porc mare cu o mulțime de legume, ați putea privi partea cea mai bună din două zile. În general, însă, timpul de gătire va fi de aproximativ 12 ore. Mărimea groapei dictează dimensiunea focului și, prin urmare, cantitatea de căldură din groapă. Aceasta controlează timpul de gătit. Dacă ați construit focul de mărime potrivită, ar trebui să aveți aproximativ aceeași perioadă de timp, indiferent câtă carne aveți în groapă. În mod tradițional, carnea merge pe foc noaptea pentru a mânca a doua zi. Din moment ce carnea este bine învelită, nu se va usca și poate tolera puțin supraalimentare; aveți o fereastră mare cu care să lucrați.
Cum să faci Kalua porc
